RECETAS

09 mayo, 2010

CROQUETAS DE GAMBAS Y SALMÓN



...EL ANTES Y EL DESPUÉS DE UNA CROQUETA. Esto es lo que ocurrirá también en mi cocina. Antes, no se habían cocinado y, ahora, empezaré a probar de todos los rellenos que vaya encontrando. De momento éstas, me han encantado!.
...nunca había hecho croquetas hasta que ví una maravillosa foto en VelocidadCuchara y ya no pude resistirme a ellas. Tenía gambas en el congelador, así que las cambie por los langostinos que llevaba la receta, y salmón ahumado en el frigorífico...era el momento de probar. Cuando hice la masa y la metí en la manga pastelera para dejar enfriar, me quedé sorprendida del sabor que tenían.
La experiencia, estupenda, y el sabor...indescriptible!!!. Probadlas, por favor.

CROQUETAS DE GAMBAS Y SALMÓN AHUMADO

Necesitarás:
200gr de gambas frescas o cocidas
50gr de salmón ahumado
50gr de aceite de oliva
600ml de leche
170gr de harina
50gr de cebolla
2 huevos cocidos
sal y pimienta
...para rebozar:
pan rallado
1 huevo
(yo puse el pan rallado en mi TX con un ajo y perejil)
aceite para freír

Así se hace:

* Si has elegido las gambas cocidas, puedes proceder con la receta, pero si las tienes crudas, Rosa recomienda cocerlas en leche. Una vez cocidas, pelarlas y reservar los cuerpos, triturando las cáscaras con la leche. Después, colarla y usarla para hacer la bechamel (punto 3). Yo lo hice en un cazo con los gambas enteras porque tenía la TX ocupada pero puedes hacerlo en ella (fumet con leche en lugar de agua).

1. Pon en el vaso el aceite y la cebolla y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio.
2. Agrega la harina y tuesta 1 minuto y medio a 100ºC, velocidad 2 y medio.
3. Añade la leche, la sal y la pimienta y mezcla 10 segundos a velocidad 6.
4. Pon 50gr de gambas y 25gr de salmón y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
5. Agrega los huevos cocidos picados y el resto del relleno (gambas y salmón) y mezcla con ayuda de la espátula.
6. Vierte en una manga pastelera y deja enfriar.
7. Reboza en pan rallado, huevo batido y de nuevo en pan rallado y fríe en abundante aceite.
Listas!!!.

4 comentarios:

  1. Te han quedado de lujo y el montaje de las fotos increible. Felicidades Ana!!!
    Muaccc
    Rosa
    VelocidadCuchara

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  2. Muchas gracias Rosa por tus palabras y gracias también por pasarte por mi blog. Es importante para mí y es todo un honor.
    Gracias, mil gracias.
    Besos, Ana

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