RECETAS

17 mayo, 2010

ROLLOS DE SALMÓN



Esta receta la tenía pendiente desde que la ví en VelocidadCuchara porque me pareció rápida y muy buena y, sobre todo, de esas que puedes preparar con antelación y dejar en el frigorífico hasta el último momento cuando tienes invitados. No soporto estar cocinando a última hora con las prisas ni tener la cocina sin recoger.
Muy buena, sí señor. Eso sí, ¿os gusta la mezcla dulce-salado?.
...ya le tengo echado el ojo a otro rollo entero salado por si habéis respondido que no.

ROLLOS DE SALMÓN

Necesitarás:
(salen unas 20 rodajas de un dedo de grosor)
...para la plancha del bizcocho:
- 4 huevos
- 90gr de azúcar
- 120gr de harina
...para el relleno:
- 250gr de Salsa Cocktail
(si quieres hacerla tú mismo,
abajo te dejo la receta)
- 1 botecito de huevas de mújol
- 200gr de salmón ahumado
(reservar para poner pon encima de cada rollito)

Así se hace:
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Coloca la mariposa, pon en el vaso el azúcar y los huevos y programa 6 minutos a 37ºC, velocidad 3.
- Vuelve a programar otros 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura.
- Incorpora la harina y programar 4 segundos a velocidad 2.
- Forra la bandeja del horno con papel de hornear y vierte la mezcla extendiéndola bien para que quede bien fina.
- Baja la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo y hornea durante 9 minutos. La plancha debe quedar blanca, (aunque pensemos que no está hecha, si que lo está). Cuando esté hecho, sacarla del horno, ponerle un paño húmedo encima de la bandeja de horno y volcar sobre el paño la plancha de bizcocho, quitar el papel de hornear del otro lado y enrollarlo en el paño húmedo. Reservar.
- Desenrolla el bizcocho y unta con la salsa Cocktail.
- Pon las huevas de mújol encima y lonchas de salmón ahumado y volver a enrollar sobre sí mismo (ahora sin paño, claro), aprentándolo bien para que no se rompa. Déjalo en la nevera hasta justo antes de servir (unas dos horas mínimo antes).
- Corta el rollo en porciones individuales y coloca por encima salmón del que habías reservado y una cucharadita de huevas. Servir.

* SALSA COCKTAIL.
(Salen unos 500gr. Para los rollos necesitarás
la mitad de esta receta)

Necesitarás:
- 300ml de aceite de oliva suave
o aceite de girasol
- 3 yemas de huevo
- 80gr de kepchup
- 5ml de salsa Perrins
- 10ml de Brandy o Whisky
- 20ml de nata líquida
- 6 gotas de tabasco
- 65ml de zumo de naranja
- 5gr de sal
- 30gr de mostaza de Dijon
- 1 pellizco de pimienta

Así se hace:
- Pesa el aceite y reserva.
- Pon el resto de los ingredientes en el vaso y mezcla 10 segundos a velocidad 4.
- Coloca el cubilete lleno de agua hasta la mitad para que no se mueva. Pon a velocidad 4 y vierte el aceite sobre la tapa del vaso poco a poco. Cuando se haya acabado el aceite y haya caído en el vaso ya podrás para la Thermomix.

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