RECETAS

06 junio, 2010

CREMA DE YEMAS II



Había quedado contenta con mi primera crema de yemas pero, después de atender a los comentarios de Elena, fiel seguidora del blog, que tuvo problemas porque le quedó demasiado líquida, he preparado esta otra mucho más espesa. Su textura es espesa pero muy suave, distinta a la anterior, que queda más líquida y se derrama un poco al ponerla sobre la tarta, aunque luego endurece en el frigorífico. Debéis escoger una u otra según la utilidad que le vayáis a dar. De sabor casi me quedo con ésta última.

CREMA DE YEMAS II

Necesitarás:
(para hacer unos 300gr)
- 100ml de agua
- 100gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua

Así se hace:
1. Pon en el vaso el agua y el azúcar y programa 13 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. Una vez transcurrido el tiempo, retira el vaso de la máquina y quita la tapa para que temple.
2. Pon en un bol la cucharada de agua con las yemas batiendo un poco con un tenedor o varillas. Añade el almíbar reservado sin dejar de mover y, cuando esté incorporado, vuelve a ponerlo en el vaso poniendo la mariposa. Programa 11 minutos, a 90ºC, velocidad 1.

* Esta crema podéis verla en el corte de la tarta San Marcos que hay al final de la entrada.

13 comentarios:

  1. Hola Ana Rosa!!!!Gracias por haberla mejorado,aunque me queda la duda que a lo mejor sólo hacía falta que hubieras puesto que se metiera en el frigo un rato,porque por lo demás estaba buenísima,no obstante probaré esta la próxima vez!!.Hoy comeremos otra vez la tagliatta(nosotros nidos) a la carbonara con curry que nos encantó.Un besote y ánimo con el cumple!!!

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  2. No,no, Elena, en el frigo mejora pero al echarla ya sabes que se derrama. Si la otra está buena, pero ésta es un lujo para manejarla, no ensucia nada. Ya verás cuando la hagas lo diferente que es. Quizá yo buscaría un punto intermedio, puede que le quite alguna yema.
    Anímate a hacerla otra vez y le pones las lascas que quedan espectaculares. Besos.

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  3. hola ana estoy con la tarta y queria saber si se puede adelantar las cosas y mañana montar el genoves y la trufa YA estan la duda esta con las yemas gracias

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  4. Verónica, yo hago todo con antelación excepto montar la nata y la trufa que lo hago en el momento. La crema de yemas por supuesto que puedes, la dejas en el frigo y así la tienes lista para poner sobre la tarta.
    Quiero foto en facebook y comentario aquí :)

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  5. gracias guapa al final hice una falsa trufa del bolg d silvia y elena va a ser una fusion ahora mismo me pongo con la yemas dios q nervios deje un comentario en facebook x el bizcocho la parte d arriba la recortas?? le quitas lo tostado y lo dejas con la miga??? perdona q te haga tantas preguntas son los nervios

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  6. ahhhh y las fotos y el comentario por supuesto

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  7. Veróoooonica, pregunta lo que quieras que para eso estoy. Siempre que pueda te contestaré encantada.
    Ya te han contestado en facebook, puedes quitar la parte tostada si quieres, pero por necesidad no, como prefieras.
    Te va a quedar divina!!!.

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  8. Hola!!! hice el fin de semana la tarta San Marcos con esta crema de yemas, soy una torpe, me quedó muy líquida y lo empapó el bizcocho. Bueno, aún así la tarta gustó mucho. He pensado que igual fue por tener puesto el cubilete cuando se están haciendo las yemas? Muchas gracias por la receta!

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  9. Hola, me encanta la receta pero no tengo turmomix. Supongo que si lo hago en un cazo a fuego muy bajo el resultado será paracido. Que opinas? Me gustaría usarla con algún postre que tengo en mente.

    Gracias y hasta pronto.

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    1. Sofía, Thermomix no es mágico, es una ayuda, todo lo puedes adaptar. Te ánimo a probar.
      Gracias por tu visita.

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