RECETAS

06 junio, 2010

CREMA DE YEMAS



Esta es la primera crema que hice para la tarta San Marcos. Quedó muy buena y bonita. Su textura es suave, un poco líquida, pero endurece al ponerla en el frigorífico, puede que se derrame un poco al ponerla sobre la tarta. Después probé con otra porque alguien la hizo y no cogía cuerpo y me gustó casi más. Son distintas en textura, puedes utilizar una u otra dependiendo de donde la vayas a poner.

CREMA DE YEMAS

Necesitarás:
- 6 yemas de huevo
- 200gr de azúcar
- 170ml de agua
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharada de maicena
- 30gr de mantequilla
- el zumo de medio limón
- una tira de piel de limón
- una rama de canela

Así se hace:
1. Pon en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón y programa 13 minutos, temperatura Varoma, a velocidad 1 y sin poner el cubilete.
2. Pon el almíbar resultante a templar en un bol con la piel de limón y la rama de canela para aromatizar.
3. Disuelve en otro bol la cucharada de maicena con las dos cucharadas de leche y añade las yemas de huevo batiendo con un tenedor o varilla.
4. Quita la piel de limón y la canela al almíbar y añade a las yemas sin dejar de remover.
5. Vuelve a poner esta mezcla en el vaso y programa 11 minutos a 90ºC, velocidad 1.
6. Añade finalmente la mantequilla y mezcla hasta que se disuelva, sin temperatura.
7. Reserva en un bol hasta que esté templado o frío antes de montar la tarta.

* Puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete.

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