RECETAS

11 septiembre, 2010

ARROZ CALDOSO



Hacía mucho tiempo que deseaba hacer arroz en Thermomix y tenía que estrenarme con uno caldoso porque son mis preferidos. Este fin de semana he venido a la playa para recoger las últimas cosas y despedirme de este verano. Dejaré mi Thermomix 21 porque, aunque aún no la tengo conmigo, voy a estrenar el modelo actual, la 31.
Para despedirme también de ella, cosa que hago con pena, he preparado este arroz y ha quedado exquisito, exactamente lo que esperaba, es uno de los mejores que he comido hasta hoy. Había mirado algunas recetas de arroces y ninguna me acomodaba del todo. Hoy me he decidido por fin y he echado mano de los ingredientes que tenía y, como resultado, he dado con esta maravilla...a mi parecer.
No sé si cuando lo vuelva a hacer estará igual o es la suerte del principiante pero, al menos hoy, lo hemos disfrutado.

ARROZ CALDOSO DE MARISCOS

Necesitarás:
(para cuatro personas, platos muy, muy generosos.
Con entrantes comen 6 sin problemas).
- 300gr de arroz
- 12 gambones (o gambas)
- 250gr de almejas
- una rodaja gruesa de merluza o un filete
de lenguado o cualquier pescado al gusto,
troceado, sin piel ni espinas
- 150gr de guisantes congelados
- 100ml de aceite (70ml en el sofrito)
- un chorrito de vino blanco
- unas hebras de azafrán
- perejil
- 1 cayena (opcional)
- agua

...para hacer un sofrito:
- 70ml de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- medio pimiento rojo

Así se hace:
1. Pon a remojar en agua y sal las almejas para que suelten la tierra.
2. Pela lo gambones. Reserva los cuerpos y pon en el vaso las cabezas y las cáscaras para hacer un fumet con 300ml de agua. Programa 4 minutos a temperatura 100ºC, velocidad 4. Cuela y reserva el caldo.
3. Lava muy bien el vaso y la tapa y pon todos los ingredientes del sofrito. Tritura 6 segundos a velocidad 3 y medio y seguidamente programa 5 minutos, a 100ºC, velocidad 4.
4. Añade los 30ml de aceite restante y el chorrito de vino. Pon la balanza a cero y echa el caldo reservado. Añade agua hasta llegar a los 900gr y programa 3 minutos, velocidad 1, a 100ºC, para calentar el caldo.
5. Pon la mariposa si tienes la Tx21, o usa el giro a la izquierda si es la Tx31. Salpimenta y echa las hebras de azafrán, la cayena (opcional), el arroz y los guisantes y programa 20 minutos, velocidad 1, a 100ºC.
6. Lava las almejas frotando bajo el grifo con agua fría y reserva en el cestillo. En los 7 últimos minutos, empieza a echar por el bocal (sin parar la máquina) las almejas, el pescado troceado, los cuerpos de los gambones y el perejil picado. También puedes ponerlo todo en el cestillo y colocarlo dentro si ves que no va a rebosar el líquido, así te aseguras de que no se rompa nada, sobre todo por las almejas que pueden quedar atrapadas en las cuchillas y romperlas porque al pescado y gambas no les pasará nada.
7. Dejar reposar antes de servir.

NOTA: controlar el agua que hay que añadir antes de poner el arroz en función del gusto y de la cantidad de líquido que quede del sofrito. Yo le puse cuatro tomates canarios pequeños y tenía bastante cantidad.
Intentaté dar una cantidad exacta para que quede perfecto pesando el sofrito.

17 comentarios:

  1. que cosa mas rica ana un saludo guapa

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  2. Ana...has ganado una seguidora incondicional!. Tienes un Blog precioso. Yo, a trompicones, también he comenzado en este mundillo.
    Haré mañana tu rico arroz!!

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