
Hacía mucho tiempo que deseaba hacer arroz en Thermomix y tenía que estrenarme con uno caldoso porque son mis preferidos. Este fin de semana he venido a la playa para recoger las últimas cosas y despedirme de este verano. Dejaré mi Thermomix 21 porque, aunque aún no la tengo conmigo, voy a estrenar el modelo actual, la 31.
Para despedirme también de ella, cosa que hago con pena, he preparado este arroz y ha quedado exquisito, exactamente lo que esperaba, es uno de los mejores que he comido hasta hoy. Había mirado algunas recetas de arroces y ninguna me acomodaba del todo. Hoy me he decidido por fin y he echado mano de los ingredientes que tenía y, como resultado, he dado con esta maravilla...a mi parecer.
No sé si cuando lo vuelva a hacer estará igual o es la suerte del principiante pero, al menos hoy, lo hemos disfrutado.
ARROZ CALDOSO DE MARISCOS
Necesitarás:
(para cuatro personas, platos muy, muy generosos.
Con entrantes comen 6 sin problemas).
- 300gr de arroz
- 12 gambones (o gambas)
- 250gr de almejas
- una rodaja gruesa de merluza o un filete
de lenguado o cualquier pescado al gusto,
troceado, sin piel ni espinas
- 150gr de guisantes congelados
- 100ml de aceite (70ml en el sofrito)
- un chorrito de vino blanco
- unas hebras de azafrán
- perejil
- 1 cayena (opcional)
- agua
...para hacer un sofrito:
- 70ml de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- medio pimiento rojo
Así se hace:
1. Pon a remojar en agua y sal las almejas para que suelten la tierra.
2. Pela lo gambones. Reserva los cuerpos y pon en el vaso las cabezas y las cáscaras para hacer un fumet con 300ml de agua. Programa 4 minutos a temperatura 100ºC, velocidad 4. Cuela y reserva el caldo.
3. Lava muy bien el vaso y la tapa y pon todos los ingredientes del sofrito. Tritura 6 segundos a velocidad 3 y medio y seguidamente programa 5 minutos, a 100ºC, velocidad 4.
4. Añade los 30ml de aceite restante y el chorrito de vino. Pon la balanza a cero y echa el caldo reservado. Añade agua hasta llegar a los 900gr y programa 3 minutos, velocidad 1, a 100ºC, para calentar el caldo.
5. Pon la mariposa si tienes la Tx21, o usa el giro a la izquierda si es la Tx31. Salpimenta y echa las hebras de azafrán, la cayena (opcional), el arroz y los guisantes y programa 20 minutos, velocidad 1, a 100ºC.
6. Lava las almejas frotando bajo el grifo con agua fría y reserva en el cestillo. En los 7 últimos minutos, empieza a echar por el bocal (sin parar la máquina) las almejas, el pescado troceado, los cuerpos de los gambones y el perejil picado. También puedes ponerlo todo en el cestillo y colocarlo dentro si ves que no va a rebosar el líquido, así te aseguras de que no se rompa nada, sobre todo por las almejas que pueden quedar atrapadas en las cuchillas y romperlas porque al pescado y gambas no les pasará nada.
7. Dejar reposar antes de servir.
NOTA: controlar el agua que hay que añadir antes de poner el arroz en función del gusto y de la cantidad de líquido que quede del sofrito. Yo le puse cuatro tomates canarios pequeños y tenía bastante cantidad.
Intentaté dar una cantidad exacta para que quede perfecto pesando el sofrito.
que cosa mas rica ana un saludo guapa
ResponderEliminarAna...has ganado una seguidora incondicional!. Tienes un Blog precioso. Yo, a trompicones, también he comenzado en este mundillo.
ResponderEliminarHaré mañana tu rico arroz!!
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