RECETAS

11 septiembre, 2010

ARROZ CALDOSO



Hacía mucho tiempo que deseaba hacer arroz en Thermomix y tenía que estrenarme con uno caldoso porque son mis preferidos. Este fin de semana he venido a la playa para recoger las últimas cosas y despedirme de este verano. Dejaré mi Thermomix 21 porque, aunque aún no la tengo conmigo, voy a estrenar el modelo actual, la 31.
Para despedirme también de ella, cosa que hago con pena, he preparado este arroz y ha quedado exquisito, exactamente lo que esperaba, es uno de los mejores que he comido hasta hoy. Había mirado algunas recetas de arroces y ninguna me acomodaba del todo. Hoy me he decidido por fin y he echado mano de los ingredientes que tenía y, como resultado, he dado con esta maravilla...a mi parecer.
No sé si cuando lo vuelva a hacer estará igual o es la suerte del principiante pero, al menos hoy, lo hemos disfrutado.

ARROZ CALDOSO DE MARISCOS

Necesitarás:
(para cuatro personas, platos muy, muy generosos.
Con entrantes comen 6 sin problemas).
- 300gr de arroz
- 12 gambones (o gambas)
- 250gr de almejas
- una rodaja gruesa de merluza o un filete
de lenguado o cualquier pescado al gusto,
troceado, sin piel ni espinas
- 150gr de guisantes congelados
- 100ml de aceite (70ml en el sofrito)
- un chorrito de vino blanco
- unas hebras de azafrán
- perejil
- 1 cayena (opcional)
- agua

...para hacer un sofrito:
- 70ml de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- medio pimiento rojo

Así se hace:
1. Pon a remojar en agua y sal las almejas para que suelten la tierra.
2. Pela lo gambones. Reserva los cuerpos y pon en el vaso las cabezas y las cáscaras para hacer un fumet con 300ml de agua. Programa 4 minutos a temperatura 100ºC, velocidad 4. Cuela y reserva el caldo.
3. Lava muy bien el vaso y la tapa y pon todos los ingredientes del sofrito. Tritura 6 segundos a velocidad 3 y medio y seguidamente programa 5 minutos, a 100ºC, velocidad 4.
4. Añade los 30ml de aceite restante y el chorrito de vino. Pon la balanza a cero y echa el caldo reservado. Añade agua hasta llegar a los 900gr y programa 3 minutos, velocidad 1, a 100ºC, para calentar el caldo.
5. Pon la mariposa si tienes la Tx21, o usa el giro a la izquierda si es la Tx31. Salpimenta y echa las hebras de azafrán, la cayena (opcional), el arroz y los guisantes y programa 20 minutos, velocidad 1, a 100ºC.
6. Lava las almejas frotando bajo el grifo con agua fría y reserva en el cestillo. En los 7 últimos minutos, empieza a echar por el bocal (sin parar la máquina) las almejas, el pescado troceado, los cuerpos de los gambones y el perejil picado. También puedes ponerlo todo en el cestillo y colocarlo dentro si ves que no va a rebosar el líquido, así te aseguras de que no se rompa nada, sobre todo por las almejas que pueden quedar atrapadas en las cuchillas y romperlas porque al pescado y gambas no les pasará nada.
7. Dejar reposar antes de servir.

NOTA: controlar el agua que hay que añadir antes de poner el arroz en función del gusto y de la cantidad de líquido que quede del sofrito. Yo le puse cuatro tomates canarios pequeños y tenía bastante cantidad.
Intentaté dar una cantidad exacta para que quede perfecto pesando el sofrito.

11 comentarios:

  1. Ana...has ganado una seguidora incondicional!. Tienes un Blog precioso. Yo, a trompicones, también he comenzado en este mundillo.
    Haré mañana tu rico arroz!!

    ResponderEliminar
  2. Ukraine and the United Air Jordan 11 Gamma Blue States, although the Cheap Louis Vuitton Handbags agreement were not ugg pas cher released, wholesale jordan shoes but the Ukrainian Atomic Energy Corporation, an official said earlier in December, Ukraine plans to increase imports of discount christian louboutin fuel ugg soldes from Westinghouse to make use of the territory of ugg australia 13 nuclear ugg boots reactors from US Bags Louis Vuitton companies.At present, a total of 15 runs in the Cheap LV Handbags Ukrainian cheap nike jordan shoes nuclear reactors, of which christian louboutin only one used nuclear Discount Louis Vuitton fuel christian louboutin shoes from Westinghouse. This nuclear reactors discount nike jordans for nuclear power plant reactor No. 3 christian louboutin remise 50% South Ural Crane, located about 300 kilometers south of the capital Kiev office.Ukrainian media reported that the Ukrainian Atomic Christian Louboutin Daffodile Energy Christian Louboutin Bois Dore Corporation and Westinghouse began cooperation since 2000. Previously, Ukrainian nuclear Discount LV Handbags reactor fuel used nuclear fuel imports by company.Since the outbreak of the crisis in Ukraine, Russia uggs outlet and Ukraine relations fell to freezing ugg point, the two countries for cheap jordans natural gas supply issues. "Vindictive" for several months. Reuters said that Ukraine decided to purchase nuclear fuel from the United States is to get rid of the energy uggs on sale dependence on Russia cheap christian louboutin

    ResponderEliminar
  3. After study a few of the blog posts on your website now, and I truly like your way of blogging. I bookmarked it to my bookmark website list and will be checking back soon. Pls check out my web site as well and let me know what you think.

    Website
    Information

    ResponderEliminar

Si quieres añadir algo...