RECETAS

25 octubre, 2010

MERMELADA DE CEBOLLA al Pedro Ximénez



¿Mermelada de cebolla?...
...con cara de sorpresa os lo van a preguntar cuando la déis a probar pero, cuando la prueben, seguro que dicen...¿y cómo dices que se hace esto?.
Ja, ja...qué pensábais?, que estaría rara?, picante?...está de muerte!...y con ese saborcillo a Pedro Ximénez!.
Eso sí, para desayunar no la pongáis, vamos, yo no la pondría. Para acompañar carnes, en canapés...especialmente recomendado con un buen foie.
Esta receta se la ví a Ana Sánchez, en el grupo de Facebook. Yo la hago con más azúcar para que quede más espesa, con textura de mermelada, como la que véis en la foto.
Esta entrada es para tí, Ana!.

MERMELADA DE CEBOLLA

Necesitárás:
- 800gr de cebolla
- 150-200gr de azúcar blanquilla
(Ana le pone 100gr de azúcar moreno)
- 100gr de Pedro Ximénez
- 60gr de aceite de oliva
- una pizca de sal

Así se hace:
1. Pica la cebolla a velocidad 4 unos segundos y reserva.
2. Coloca la mariposa, pon el aceite y programa 25 minutos a velocidad 2 y medio, temperatura Varoma. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, echa la cebolla y la sal por el bocal. Quita el cubilete para que evapore el líquido.
3. Terminado el tiempo, añade el Pedro Ximénez y programa 3 minutos más, a la misma velocidad y temperatura.
4. Quita la mariposa, añade el azúcar y programa 10 minutos más, de nuevo con la misma velocidad y temperatura.

* Yo pongo 150gr de azúcar y, una vez termina, compruebo cómo está de espesa, para añadir más o no. No todas las cebollas son iguales y depende del agua que suelte, pero sobre todo depende de para qué vas a usar la mermelada.
Si es para canapés, yo recomiendo poner 200gr de azúcar para que quede como la de la foto, pero si es para acompañar carnes, como salsa, mejor dejarla más líquida (ya os pondré foto de esto). De todas formas, se pueden usar para todo de las dos formas, va en gustos.
Y si no quieres poner mucha cantidad de azúcar, puedes programar más tiempo, la temperatura Varoma la hará espesar.

14 comentarios:

  1. Me encanta la mermelada de cebolla, y ese toque de Pedro Ximenez le tiene que ir que ni pintado!!!

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  2. Madre mía!!! no me lo esperaba!!! Muchísimas gracias cariño!!!

    Me alegro mucho de que te haya gustado, es deliciosa. Prueba a echar una generosa cucharada en la sartén cuando hayas terminado de hacer la carne a la plancha y desglasa la sartén con ella... simplemente espectacular.

    Muchísimas gracias por la entrada, no sabes la ilusión que me ha hecho. Un besazo, Ana.

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  3. Pruébala Goi, te va a encantar.

    Ana, de nada, tuya es la receta y tú eres la que tiene que estar aquí. Ya sabes que estoy a tu disposición si te apetece algún caprichito.

    Besoossss

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    Respuestas

    1. Thanks a lot for enjoying this warning compute with me. I am appreciating it unyielding oft! Unranked sassy to somebody hot penalisation. Echt acquisition to the communicator! all the humanlike!

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  4. Que monada los montaditos...lo ves...ELEGANCIA EN ESENCIA!!

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  5. nunca la he cocinado con la Thx. Me tomo nota de la receta con tu permiso. bss.

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  6. Hola! He leido esta receta y me encanta. Tengo muchas ganas de hacerla, pero yo tengo la tmx 21 y conozco las equivalencias para adaptar la receta a mi termo, pero ¿como sé cuando el aceite ha llegado a la temperatura para incorporar la cebolla?. En la tmx 21 no hay nada que te indique que los alimentos han llegado a la temperatura necesaria, por lo que no sé si debo dejar el aceite los 25 minutos y luego echar la cebolla o hacerlo antes.
    Lo siento, estoy empezando a sacarle partido a mi thermomix y soy un poco novata en esto.
    Muchas gracias.

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  7. Hola Ana, no te preocupes, es un problema de fácil solución. Con que lo dejes un minuto vale, es muy poco aceite y se calienta enseguida. Incluso si lo pones en frío no pasa nada. Imagina que lo haces en la sartén, primero calentarías el aceite y después podrías la cebolla, como en cualquier sofrito.
    Un saludo.

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  8. Hola... me das permiso para poner tu receta en mi blog? la acabo de hacer esta noche y tiene una pinta de vicio!!!! una gran receta. Besitos

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  9. Verónica, puedes ponerla, por supuesto. Sólo te pido que me nombres y enlaces por favor.
    Gracias por venir y confiar en mis recetas.
    Un saludo.

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  10. Como no te voy a nombrar?!!!! si eres una artistaza. Me encanta tu blog. Gracias.

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  11. La voy a probar en un hojaldre de morcilla con la mermelada, a ver que tal queda, mmmmm ya me relamo, gracias!

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  12. esta receta la podeis hacer sin Termomix

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