RECETAS

30 septiembre, 2010

GUISO DE TERNERA CON PATATAS

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Con el final del verano, me he propuesto hacer más guisos con la maquinita o al menos hacerlos con foto porque ya he hecho varios pero, como antes no tenía blog, pues no se me ocurría hacer fotos a mi comida del día a día.
Esta semana los peques comieron ternera y, como compré excedente, busqué en el blog de Rosa, que es el primero que miro cuando busco algo.
Efectivamente, allí estaba la receta de Vicky que os dejo a continuación, solamente le he quitado un poco de agua y no le he añadido a la hora de cocer las patatas porque en los comentarios decían que era mucha y así lo ví cuando llegó el momento. Aún así, me ha salido bastante caldo.
Gracias Rosa y Vicky por tener tantas y tan ricas recetas.

GUISO DE TERNERA con patatas

Necesitarás:
...para freír la ternera:
- 70gr de aceite
- harina para rebozar
- 300gr de ternera en trozos para guisar

...para el sofrito:
- 70gr de aceite de oliva
- 1 cuch sopera de pimiento choricero pulverizado o pimentón
- 150gr de cebolla
- 150gr de zanahoria en trozos
- 200gr de tomate triturado

...otros ingredientes:
- 800gr de patatas peladas, partidas en trozos medianos
- una pizca de sal
- 1 hoja de laurel
- 600gr de agua para cocer la ternera
- 1 cubilete de perejil fresco picado
(añadir más agua -sólo si la necesita- cuando añadas las patatas)

Así se hace:
1. Pasa por harina los trozos de ternera.
2. Pon la mariposa en las cuchillas, añade el aceite de freir la ternera e incorpora la ternera enharinada. Fríe durante 10 minutos, a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 1. Retira y reserva.
3. Pon en el vaso los ingredientes del sofrito, menos el tomate triturado y la zanahoria, y trocea programando 3 segundos, velocidad 4.
4. A continuación, baja los restos de las paredes y programa 5 minutos, 100ºC, velocidad 3.
5. Incorpora el tomate triturado y la zanahoria y programa 5 minutos, a 100ºC, velocidad 3.
6. Pon la mariposa en las cuchillas, añade la ternera reservada y 600gr de agua y programa 25 minutos, a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 1. Coloca el cestillo encima de la tapadera para que no manche todo si salpica.
7. Añade el resto de los ingredientes, menos el perejil, y programa 20 minutos, a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 1. Vuelve a colocar el cestillo encima de la tapadera.
8. Cuando esté terminando añade por el bocal el perejil picado.

28 septiembre, 2010

CRESPILLOS

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Los crespillos son típicos en las localidades murcianas, especialmente en la zona de Cartagena, Mazarrón, Totana, Lorca y Puerto Lumbreras, con algunas variaciones en su receta.
Hace una semanas, estaba en la playa ( en una provincia de Andalucía) pasando el fin de semana y quise darles a los peques. Los habían probado días antes en casa porque en la guardería ya nos habían avisado de la prohibición de llevar cualquier cosa que fuese industrial o cargada de azúcar y que los crespillos estaban permitidos y a los más pequeños les encantaban. Así que, haciendo la compra en un conocido supermercado, me fuí en busca de ellos y nada, que ni había ni sabían lo que era. Me sorprendió.
Casualmente, días más tarde cayó en mis manos esta receta y, además de estar riquísimos, no puede ser más fácil, lo pones todo 15 segundos, estiras la masa en un minuto y al horno. Tengo que cronometrar el tiempo que se tarda en hacerlos porque es muy, muy poco.

Con esta masa puedes preparar empanadas y empanadillas. Puedes ver cómo queda en éstas en la EMPANADA GALLEGA.

Necesitarás:
(para una bandeja de horno)
- 100ml de agua
- 100ml de aceite de oliva
- 300gr de harina de fuerza
- 1 cucharada (postre) de sal
- 1 cucharada (postre) pimentón
- 1 cucharada (postre) de levadura Royal

Así se hace:
1. Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 15 segundos a velocidad 6.
2. Vuelca la masa sobre papel de hornear. Pensarás que algo ha salido mal porque está hecha grumos. Nada de eso!.



3. Recoge la masa hacia el centro con las manos ayudándote del papel (no necesitas tocarla con las manos).



4. Extiéndela con un rodillo hasta dejarla finita. Más o menos la medida de la bandeja de horno. Enseguida la tienes lista.



5. Corta con un cortador de pizza o con moldes si los quieres más chic (esto es sólo para la foto, en ningún lugar los va a encontrar así, al menos yo no los he visto).



(la masa es rojiza, aunque parezca blanca por la cantidad de luz que entraba en mi cocina)



6. Ponla en la bandeja sobre el mismo papel, arrastrándola con ambas manos.



7. Espolvorea con sal y muy poco de pimentón (opcional), puedes ayudarte con un colador para que caiga muy finito.

8. Hornea, con el horno precalentado a 200ºC, entre 20-30 minutos, hasta que los veas tostaditos.

* En cuanto salgan del horno, los pones a enfriar sobre una rejilla, la tabla de madera, o la encimera quitándolos del calor para que no se pongan blandos. Quedarán más crujientes cuando estén fríos.

* Para conservarlos, ponlos en un tupper hermético y aguantarán perfectamente. Yo se los mando a los peques a la guarde en tupper o papel de aluminio.



* Rectifica el punto de sal y pimentón en función de tus gustos.
Y, no lo dudes, pruébalos!!!.

Aquí los tengo en una bolsa de celofán, bien cerraditos, para regalar. No sé cuánto tiempo aguantan pero yo los he tenido hasta 5 días y estaban igual, supongo que aguantan más.

ARROZ CON COSTILLAS

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Me había propuesto probar todos los arroces apetecibles que cayesen en mis manos y hace unas semanas, como si me leyesen el pensamiento, me regalaron el libro ARROCES DE LEVANTE, así que iré publicando alguno que otro de vez en cuando.
Después de hacer el ARROZ ORIENTAL, con su estupenda y sencilla salsa agridulce y el ARROZ CALDOSO, que resultó maravilloso, tenía que hacer éste porque es el preferido de mi marido. Sólo le he hecho algunos pequeños cambios.
Con el experto catador en casa, menos mal que ha salido bien, porque si no, igual le retira la confianza a mi maquinita. Cada vez lo tengo más convencido de sus ventajas...por si se me rompe y hay que renovar.
Vamos con él!!!.

ARROZ con costillas y magra de cerdo

Necesitarás:
- 2 ajos
- 100ml de aceite de oliva
- 500gr de costillas y magra de cerdo en trozos pequeños
- 150gr de judías verdes
- 100gr de tomate natural triturado
- 1 litro de agua
- unas hebras de azafrán en pelo y un poco de colorante
- sal
- una cucharita de pimentón dulce
- 150gr de pimiento rojo en tiras
(puedes ponerlo asado y añadirlo unos minutos antes de terminar la receta, sólo para que se caliente, o añadirlo con las demás verduras -punto 3- si es en crudo)
- 1 alcachofa cortada en trozos pequeños
- 250gr de arroz

Así se hace:
1. Pon los ajos en el vaso y trocea 5 segundos, a velocidad 5.
2. Agrega el aceite, las costillas y la magra y programa 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Añade las judías verdes troceadas, el tomate triturado, la alcachofa troceada (y el pimiento si es crudo) y programa 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Echa ahora el agua, la sal, el pimentón, el azafrán y el colorante y programa 20 minutos, a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Agrega por último el arroz y programa 13 minutos, a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Deja reposar unos minutos y sirve espolvoreado con perejil picado y un chorrito de limón (para mí imprescindible).

26 septiembre, 2010

MAGDALENAS de Xavier Barriga

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Anoche estaba echando un vistazo a las cosillas del día del grupo de Facebook "Cocinar con Thermomix", el cual no me canso de recomendar a todos los amantes de esta maquinita, y ví una foto de estas magdalenas que había subido Mar Martínez, una seguidora muy aplicada. Me encantó el copete que tenían. Hace algún tiempo que consigo que mis magdalenas suban bastante con algunos truquillos que después os contaré, pero éstas me parecían dignas de probar.
Su nombre me llamaba la atención, así que, mientras mi masa reposaba en el frigorífico me puse a investigar sobre él y descubrí el estupendo trabajo de un panadero tradicional, XAVIER BARRIGA. Haced una visitilla a su web y no tardéis mucho en probar estas estupendas magdalenas porque están riquísimas y son muy vistosas.

MAGDALENAS de XAVIER BARRIGA

Necesitarás:
- 3 huevos
- 175gr de azúcar
- 60ml de leche
- 190ml de aceite de girasol
- 210gr de harina floja (la normal)
- 2 sobres de gasificante (uno blanco y otro de color)
- ralladura de limón
- una pizca de sal
(yo le puse un poco -muy poco- de canela y un poquito de vainilla en polvo)

Así se hace:
1. Pon los huevos y el azúcar, con la mariposa, 5 minutos, a 37ºC, velocidad 3 y medio. Después, programa 4 minutos a la misma velocidad, sin temperatura.
2. Quita la mariposa y añade la leche y el aceite programando 1 minuto a velocidad 3.
3. Agrega la harina, el gasificante, la ralladura de limón, la canela y la vainilla y programa 1 minuto a velocidad 3, subiendo a 5 después durante 2 minutos.
4. Tapa la masa con un paño y ponla en una manga pastelera y deja reposar en el frigorífico al menos una hora, mejor hasta el día siguiente.
5. Precalienta el horno a 250ºC.
6. Rellena las tres cuartas partes de los moldes, incluso más si has puesto otras más fuertes, y hornea a 210ºC unos 15 minutos. (Yo éstas las dejé unos 25 porque eran bastante grandes).

* Para hacer SIN THERMOMIX (utiliza un robot amasador):
- Con el accesorio batidor, bate los huevos y el azucar.
- Mezcla la leche con el aceite de girasol e incorpórala al batido de huevos y azucar batiendo a marcha lenta.
- Aparte, agrega el gasificante, la sal, la canela y la ralladura de limón a la harina. Añade esta mezcla al robot, también en marcha lenta.
- Cuando hayas obtenido una masa homogénea, bátela con la marcha rápida 2-3 minutos.
- Hornea a 210ºC hasta que veas en su punto, normalmente entre 15-20 minutos.

* Los TRUCOS que tienes que seguir para conseguir unas buenas magdalenas y con un buen copete:
- Que la masa repose en el frigorífico bastante tiempo. Yo la dejo una hora o dos si puedo, incluso toda una noche.
- Meterlas en cápsulas duras después del molde de papel, bien sean de silicona o de aluminio, para que el primer papel no se abra.
- Que el horno esté precalentado bien fuerte en el momento de meterlas.

24 septiembre, 2010

AJO COLORAO

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El ajo colorao es un plato muy típico de la zona del sureste de Almería extendiéndose hasta la Región de Murcia, principalmente por la comarca del Alto Guadalentín y el municipio de Mazarrón.

Es una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas.

Hay quien llama a este plato Rin-Ran o Atascaburras.

Otra cosa: en mi casa este plato siempre se ha hecho con las patatas y el pescado troceado, con su caldito, así que cuando estaba acabando la receta y eché un vistazo por el bocal...me eché las manos a la cabeza y pensé: "algo he hecho mal!". Me pareció verlo triturado y fuí en busca de mi marido para preguntarle qué era para él el ajo colorao. Se echó a reír y dijo: "Qué has hecho?, está triturado?, mi abuela lo hacía así".
Enseguida lo busqué en google y practicamente todas las recetas se veían tal y como había quedado la mía...menos mal. Así que, si lo encuentras entero, vale, eso también es AJO COLORAO!!!.

AJO COLORAO

Necesitarás:
(para 2 generosos platos)
- 400ml de agua
- 600gr de patatas
- 200gr de bacalao desalado
- 2 pimientos secos
- 60ml de aceite de oliva
- un par de hebras de azafrán
- cominos
- 2 ajos
- perejil
- sal
- 2 huevos duros
(le puedes añadir un tomate si lo deseas)

Así se hace:
- Pon a cocer dos huevos y los pimientos a remojar con agua templada una media hora mínimo. También suelen cocerse, así que puedes ponerlo todo junto.
1. Pon la máquina a velocidad 6 y echa los ajos, uno a uno, por el vocal. A continuación echa el perejil. Saca y reserva.
2. Pon la mariposa y echa los 400ml de agua, las patatas y el bacalao, todo troceado y programa 30 minutos, a 100ºC, velocidad 1.
3. Agrega el picado de ajo y perejil y la carne de los pimientos que sacarás raspándola con un cuchillo y programa 5 minutos, a 100ºC, velocidad 1. También puedes poner los pimientos enteros. Yo pongo la carne y también pimiento, más o menos medio pimiento y el resto de carne, depende de lo que quieras encontrar.
4. Echa el aceite, el azafrán, la sal y los cominos y mezcla 40 segundos a velocidad 3.
5. Coloca en los platos y parte un huevo duro en trozos sobre cada uno de ellos. Sirve inmediatamente.

Aquí os dejo la manera de hacerlo sin Thermomix:
- En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos (si quieres también con tomate). Cuando estén a media cocción, le añadimos los trozos de pescado y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.
- En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos (y el tomate).
- En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior. Lo rectificamos de sal y agregamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada. Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y servimos con los huevos duros por encima.

Espero que os guste y si os animáis a venir por la zona a degustarlo...

18 septiembre, 2010

GRANIZADO DE LIMÓN

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Hace tiempo que tengo preparada esta entrada a falta de subir una foto y hoy he pensado que de esta noche no pasaba porque como tarde un poco más, me va a dar escalofrío sólo verla.
Aquí os dejo mi granizado de limón, muy rápido y riquísimo, para refrescarse en veranito. Y si os atrevéis con un chorrito de ginebra o ron...ya me contaréis.

GRANIZADO DE LIMÓN

Necesitarás:
- 2 limones
- 300ml de agua
- 250gr de azúcar
- 500gr de cubitos de hielo

Así se hace:
1. Lava los limones y échalos en el vaso. Pulsa TURBO durante 2 segundos.
2. Coloca el cestillo en el vaso y cuela el líquido resultante.
3. Saca la pulpa que queda en el vaso y vuelve a echar la limonada en él.
4. Agrega el azúcar y el hielo y programa 30 segundos a velocidad 5.

MI NUEVA THERMOMIX

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LAS COSAS DE ANA está de estreno. Por fin mi cocina está luciendo su nueva Thermomix, el modelo 31, la última del mercado aunque ya tiene unos años. Tenía el modelo anterior, la TM21, y la sigo teniendo. Os aseguro que está en perfecto estado pero, como la uso día a día y tras repetidos viajes a la casa de la playa, este verano se ha quedado allí. Hasta me dió pena dejarla, increíble!.

Para aquellos que no sabéis aún qué esto de Thermomix, os voy a dejar el completísimo post que publico Su hace algún tiempo en su estupendo blog, Webos Fritos, en el que podréis conocerla con todo detalle.
La facilidad y agilidad que te proporciona este maravilloso y revolucionario robot, me ha hecho apasionarme cada día más en estas labores e incluso me animé a crear este blog para compartirlas con vosotr@s.

Para ver la infinidad de cosas que podéis hacer con ella, basta con echar un vistazo a las recetas que tenéis clasificadas por categorías, la mayoría elaboradas con su ayuda. En cuanto llegó a casa, preparamos un montón de recetas en muy poco tiempo, y con la cocina recogida de cacharros, entre ellas os pongo la que más nos gustó, esta estupenda y rapidísima EMPANADA GALLEGA.

...con Thermomix, o sin ella, animaos a cocinar!!!.

EMPANADA GALLEGA

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Hace un par de días estrené mi nueva Thermomix, la TM31, una maravilla. Qué ilusión me hizo, tanto como cuando estrené la anterior o más, porque ahora sé lo que es capaz de hacer...y lo que me queda por descubrir!!!.
Mi presentadora estuvo en casa e hicimos un montón de cosas ricas en un par de horas. Esta empanada es una de ellas. Tenía muchas ganas de hacer una y de hacerme con una masa que quedase buena, y ésta es lo es.
Podéis encontrar esta receta en el libro IMPRESCINDIBLE TX31, pero la masa no es la misma, sólo el relleno. Ésta lleva levadura Royal, más fácil de tener en casa que la fresca y es más rápida que la que allí aparece.

Gracias MICAELA por ayudarme con tantas cosas y por estar siempre dispuesta a todo, esta entrada es para tí.

EMPANADA GALLEGA

Necesitarás:
...para la masa:
(La puedes utilizar para hacer CRESPILLOS. Quedan crujientes, muy ricos, a los peques les encantan).
(para una sola capa)
- 100ml de agua
- 100ml de aceite
- 300gr de harina de fuerza
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de levadura Royal

...para el relleno:
- 300gr de cebolla
- 150gr de pimiento rojo
- 150gr de pimiento verde
- 200gr de tomate natural triturado
- 50gr de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 200gr de bonito en escabeche
- 2 huevos duros

Así se hace:

Para hacer el relleno...
(Hazlo en primer lugar para que enfríe antes de hacer la masa, que es muy rápida).
1. Pon en el vaso el tomate para trocear pequeñito si lo has elegido natural. Si lo pones en conserva, omite este paso.
2. Pon la cebolla, los pimientos, el tomate, el aceite, el azúcar y la sal. Programa 4 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes y de la tapa.
3. Programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y medio.
4. Retira a un recipiente y añade los huevos troceados y el bonito, escurrido y desmenuzado. Reserva el aceite de la lata para hacer la masa. Deja enfriar.

Para hacer la masa...
(Puedes hacerla doblando los ingredientes y dividiendo la masa en dos partes o hacer primero una y después la otra, así te aseguras que las dos partes son idénticas. Como es tan rápida de hacer, te aconsejo la segunda opción).
1. Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 15 segundos a velocidad 6.
2. Vuelca la masa sobre papel de hornear. Pensarás que algo ha salido mal porque está hecha grumos. Nada de eso!.
3. Recoge la masa hacia el centro con las manos ayudándote del papel (no necesitas tocarla con las manos) y exténdienla con un rodillo hasta dejarla finita. Más o menos la medida de la bandeja de horno. Enseguida la tienes lista.
4. Ponla sobre la bandeja sobre el mismo papel.
5. Cubre con el relleno y repite los pasos para hacer la otra parte de la masa, la capa de arriba. Para ponerla sobre el relleno, ayúdate del papel de hornear, poniéndola hacia abajo y quitando el papel una vez en la bandeja.
6. Corta los bordes y arréglalos dejando la empanada cerrada. Píntala con huevo batido y haz unos pequeños agujeros para que respire la masa y salga el vapor durante el horneado.
7. Hornea unos 30 minutos con el horno precalentado a 200ºC.

* Por la noche, estábamos comiéndola con mis padres y elogiando lo buena que estaba, y decíamos: "Si es que esto está bueno recién hecho, mañana ya no está igual"...y desde luego que no lo estaba, estaba mejor aún, muy crujiente, estupenda. La comimos de aperitivo y acabamos con todo lo que había quedado. Menos mal que le hice la foto en cuanto llegué del cole...mientras me comía un trozo, claro.

14 septiembre, 2010

TRENZA DE SOLOMILLO con crujiente de cebolla y salsa Barbacoa a la Coca-Cola

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No quiero extenderme en presentar esta deliciosa receta para que pronto podáis ver sus sencillos ingredientes y más sencilla preparación. Me enamoró nada más verla y pensé que, en lugar de hacerla, poner mi foto y nombrar a la autora, debía ser ella quien os la ofreciera. Por ello, me gustaría agradecer a Ana Sánchez el que haya aceptado tan gustosamente participar en mi blog.

Gracias Ana, me encanta todo lo que haces, pongo mi blog a tu disposición para cuando te apetezca deleitarnos con tus cositas...espero que podamos repetir.

Ana Sánchez:
MAYÚSCULA fue la sorpresa que me llevé al abrir el correo de Ana Rosa en Facebook invitándome a participar en su magnífico blog con una receta que acababa de colgar en el grupo “Cocinar con thermomix” al que ambas pertenecemos. Un plato sencillo y muy muy fácil, así que al lío:

TRENZA DE SOLOMILLO con salsa Barbacoa a la Coca-cola

Necesitarás:
Solomillo de cerdo (o lomo, en su defecto)
750 ml de Coca-cola normal
100 gr de la salsa barbacoa que más os guste (en mi caso, Hacendado)
Un cucharada (unos 10 gr de azúcar)
15 gr de maizena
Pimienta molida
Sal
Cebolla frita crujiente para acompañar (de Ikea)

Así se hace:

La salsa (unos 250 ml):
- Pon la coca-cola en el vaso de la thermomix y programa 25 minutos, temperatura varoma, vel. 3. Tiene que quedar reducida a 1/3 del volumen.
- Añade la salsa barbacoa, el azúcar, la sal y la maizena y vuelve a programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Controla que queda en el espesor que tu quieres, ya que no todas las salsas barbacoas tienen la misma textura, este último paso podría variar de tiempo y/o cantidad de maizena utilizada.

El solomillo:
Mientras se va preparando la salsa puedes preparar los solomillos.
Corta cada solomillo en dos tiras a lo largo (para obtener dos trenzas por cada solomillo). Corta cada trozo en 3 tiras (sin llegar a cortar del todo una punta para que se sujete bien) y haz una trenza, que sujetarás con un palillo en la punta. Salpimienta al gusto y hazlo a la plancha.

El acompañamiento:
En mi caso, una crujiente cebolla frita comprada en IKEA escoltó perfectamente al solomillo. La textura y el sabor completaron muy bien el plato, pero se puede acompañar de unas patatas fritas, unos cacahuetes troceados… a vuestra elección.

Espero que os guste, y a ti, Ana Rosa, ha sido un placer participar en tu blog!!.

Besicos,
Ana Sánchez

11 septiembre, 2010

ARROZ CALDOSO

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Hacía mucho tiempo que deseaba hacer arroz en Thermomix y tenía que estrenarme con uno caldoso porque son mis preferidos. Este fin de semana he venido a la playa para recoger las últimas cosas y despedirme de este verano. Dejaré mi Thermomix 21 porque, aunque aún no la tengo conmigo, voy a estrenar el modelo actual, la 31.
Para despedirme también de ella, cosa que hago con pena, he preparado este arroz y ha quedado exquisito, exactamente lo que esperaba, es uno de los mejores que he comido hasta hoy. Había mirado algunas recetas de arroces y ninguna me acomodaba del todo. Hoy me he decidido por fin y he echado mano de los ingredientes que tenía y, como resultado, he dado con esta maravilla...a mi parecer.
No sé si cuando lo vuelva a hacer estará igual o es la suerte del principiante pero, al menos hoy, lo hemos disfrutado.

ARROZ CALDOSO DE MARISCOS

Necesitarás:
(para cuatro personas, platos muy, muy generosos.
Con entrantes comen 6 sin problemas).
- 300gr de arroz
- 12 gambones (o gambas)
- 250gr de almejas
- una rodaja gruesa de merluza o un filete
de lenguado o cualquier pescado al gusto,
troceado, sin piel ni espinas
- 150gr de guisantes congelados
- 100ml de aceite (70ml en el sofrito)
- un chorrito de vino blanco
- unas hebras de azafrán
- perejil
- 1 cayena (opcional)
- agua

...para hacer un sofrito:
- 70ml de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- medio pimiento rojo

Así se hace:
1. Pon a remojar en agua y sal las almejas para que suelten la tierra.
2. Pela lo gambones. Reserva los cuerpos y pon en el vaso las cabezas y las cáscaras para hacer un fumet con 300ml de agua. Programa 4 minutos a temperatura 100ºC, velocidad 4. Cuela y reserva el caldo.
3. Lava muy bien el vaso y la tapa y pon todos los ingredientes del sofrito. Tritura 6 segundos a velocidad 3 y medio y seguidamente programa 5 minutos, a 100ºC, velocidad 4.
4. Añade los 30ml de aceite restante y el chorrito de vino. Pon la balanza a cero y echa el caldo reservado. Añade agua hasta llegar a los 900gr y programa 3 minutos, velocidad 1, a 100ºC, para calentar el caldo.
5. Pon la mariposa si tienes la Tx21, o usa el giro a la izquierda si es la Tx31. Salpimenta y echa las hebras de azafrán, la cayena (opcional), el arroz y los guisantes y programa 20 minutos, velocidad 1, a 100ºC.
6. Lava las almejas frotando bajo el grifo con agua fría y reserva en el cestillo. En los 7 últimos minutos, empieza a echar por el bocal (sin parar la máquina) las almejas, el pescado troceado, los cuerpos de los gambones y el perejil picado. También puedes ponerlo todo en el cestillo y colocarlo dentro si ves que no va a rebosar el líquido, así te aseguras de que no se rompa nada, sobre todo por las almejas que pueden quedar atrapadas en las cuchillas y romperlas porque al pescado y gambas no les pasará nada.
7. Dejar reposar antes de servir.

NOTA: controlar el agua que hay que añadir antes de poner el arroz en función del gusto y de la cantidad de líquido que quede del sofrito. Yo le puse cuatro tomates canarios pequeños y tenía bastante cantidad.
Intentaté dar una cantidad exacta para que quede perfecto pesando el sofrito.

06 septiembre, 2010

POLLO CRUJIENTE

4 comentarios:
Hice esta receta en cuanto cogí ideas para ella. Quería hacer algo parecido a un pollo frito que había comido. Pensaba mejorarla con el tiempo y, posiblemente, lo haré, pero la verdad es que es sencillísima y me encanta su sabor.
Os dejo los ingredientes sin cantidades porque veréis que es muy fácil, los coges en función del pollo que quieras preparar.



POLLO CRUJIENTE

Necesitarás:
- pechuga de pollo cortada a tiras
o trozos (para pinchar en brocheta o no)
- claras de huevo
- copos de maíz sin azúcar
- almendra tostada picada
- sal y pimienta
- vino blanco (opcional)
- salsa de soja (opcional)

Así se hace:
1.(Puedes saltarte este paso si no te gusta que tenga este sabor) Deja reposar, unas horas o la noche anterio, la pechuga troceada cubierta con líquido que puede ser: salsa de soja y vino blanco en igual proporción (mitad vino, mitad soja) o sólo vino blanco o salsa de soja. Yo me quedo con la primera opción.
2. Escurre la pechuga y salpimenta. Pincha, si lo deseas, los trozos o las tiras en una brocheta (éstas son las que véis en la foto).



3. Bate las claras de huevo que necesites y pasa las brochetas o trozos por ellas.
4. Aplasta ligeramente los copos de maíz, apretando entre las manos es suficiente, y añade al gusto la almendra. Reboza la pechuga en ellos.

* Puedes cambiar este rebozado por otro tipo de cereales, sólo almendras, sólo copos de máiz, copos de patata, kikos machacados,...



5. Fríe en abundante aceite caliente y sirve acompañado de salsa de soja o salsa agridulce si te gusta el sabor oriental, sobre todo si lo pusiste en remojo.

* Puedes acompañarlo con otro tipo de salsas.

05 septiembre, 2010

MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

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Con la vena conservera en marcha, no podían faltar unos melocotones en almíbar, además de los kilos de mermelada que tengo almacenados. La receta está en el libro Cuida tu Salud, pero yo le pongo menos azúcar porque no me gusta demasiado dulce. Además, el método de hacerlo también lo he variado. Yo os doy las dos opciones para que lo hagáis según os apetezca.

MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

Necesitarás:
(Cuida tu Salud)
- 800gr de melocotones (ya pelados y sin hueso)
- 150gr de azúcar
- 150ml de agua
- 8-10 gotas de zumo de limón

(yo lo que hago es quitar los 50gr al azúcar. Es decir, si hago 150ml de agua, pongo 100gr de azúcar y si hago 250ml de agua, que es lo que hice para que no me quedase corto, 200gr de azúcar)

Así se hace:
- Haz un corte a cada melocotón con un cuchillo afilado, como para partirlo por la mitad. Separa en dos partes girando con las manos, una en cada sentido (si están duritos no tendrás ningún problema, quedan enteros). Quita el hueso a las partes donde ha quedado y pela todo.
- Pon en el vaso las mariposa y todos los ingredientes: melocotones, agua, azúcar y gotas de limón y programa 15 minutos, a velocidad 1, temperatura Varoma.
- Terminado el tiempo, coloca en los tarros, debidamente esterilizados para la conserva, poniendo cada mitad boca abajo hasta completar su capacidad. Rellena con el almíbar que queda en el vaso y cierra.
- Listo para ir al Baño María si lo deseas. Para ello, pon en una olla grande, cubriendo de agua todos los botes durante todo el tiempo y cuenta, desde que empieza a hervir, unos 30-35 minutos.

(Yo hice así los primeros y salieron dos botes de más de 400ml, pero después, como tenía prisa para hacerlos, puse una Thermomix con almíbar para los botes que calculaba llenar y, mientras se hacía, corté todos los melocotones y los puse en los botes. El tiempo disminuye considerablemente, después, sólo te queda el Baño María. Así hice 10 botes más en mucho menos tiempo y yo creo que el sabor no va a quedar afectado, además me pareció que los melocotes se zarandeaban demasiado con la receta del libro. Supongo que irán soltando más jugo, pero la verdad es que a mí el almíbar me gusta ligero. Cuando abra uno de cada, os daré mi opinión).

03 septiembre, 2010

SOPA DE BERBERECHOS

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Este es uno de los primeros platos que hice al comprar mi Thermomix. Mi madre la vió en el libro básico y le llamó la atención. Me compró berberechos para que la hiciese y nos encantó. De vez en cuando les da gana a todos y me toca hacerla. Hoy, después de mucho tiempo, la he vuelto a hacer. Mis padres venían a la playa y enseguida me acordé e ella...la verdad es que está exquisita.

SOPA DE BERBERECHOS

Necesitarás:
- 12 gambones (o gambas)
(unos 250-300gr)
- 500gr de berberechos
- 1.100ml de agua
- unas hojas de laurel
- cayena (opcional)
(Yo le pongo tres pequeñitas y sale bien picantita)
- 2 pastillas de caldo de pescado
- unas hebras de azafrán
- fideos y arroz (al gusto, yo pongo 6 puñaditos, tres y tres)

...un sofrito con:
- 50gr de aceite
- 150gr de pimiento rojo
- 150gr de pimiento verde
- 200gr de cebolla
- 4 tomates medianos maduros
- 2 dientes de ajo
- perejil

Así se hace:
1. Pela los gambones. Hacer un fumet con 300gr de agua y las cabezas y cáscaras. Reserva los cuerpos. Para ello, programa 5 minutos, a 100ºC, velocidad 4. Cuela y reserva.
2. Pon todos ls ingredientes del sofrito 10 segundos a velocidad 4. Programa entonces 10 minutos, a 100ºC, velocidad 4.
3. Añade el fumet reservado, 300ml más de agua, las hebras de azafrán, las pastillas de caldo y la sal. Introduce el cestillo con los berberechos y las hojas de laurel y programa 12 minutos, a 100ºC, velocidad 4. Cuando falta 1 minuto, yo le pongo los gambones por el bocal. No importa si no se hacen porque después lo pongo a cocer al fuego para hacer los fideos. Se pueden añadir también una vez en la olla.
4. Cuando acaba, saco el cestillo y añado los 300ml de agua restantes y pongo todo en una olla para echar los fideos. Si se hace menos cantidad, se hace todo en la Thermomix, yo lo saco por la cantidad.
5. Sirve y espolvorea con perejil picado.

* Le puedes poner fideos, arroz, pasta maravilla, o cualquier otra pasta, o simplemente tomar sola. Yo la prefiero con algo de taco, no me gustan los caldos, aunque éste me lo como enterito.
* Si la acompañas con picatostes o rebanadas de pan frito está de vicio.

02 septiembre, 2010

ALMEJAS A LA MARINERA

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Le pedí a mi marido que me comprase una bolsa de berberechos para hacer la receta que pronto os presentaré y, cuando fuí a guardarlos en el frigorífico, descubrí que eran chirlas. En fin, decidí hacer esta otra recetilla que nos gusta mucho y hacía tiempo no comíamos. Es del libro bàsico de la Thermomix 21.
Si os gustan picantitas, ánimo con las guindillas!!!.

Necesitarás:
- 750gr de almejas
- 70ml de aceite
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
o pan rallado
- zumo de medio limón
- 150ml de vino blanco
- 50gr de hojas de perejil
- 1 cayena
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 100ml de agua

Así se hace:
1. Pon en remojo las almejas en agua y sal para que suelten la tierra. Frota unas con otras bajo el grifo de agua fría. Coloca en el cestillo y reserva.
2. Pon en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos y la cayena y haz un sofrito programando 5 segundos a velocidad 3 y medio y, a continuación, 5 minutos, a 100ºC, velocidad 1.
3. Añade la harina en los últimos segundos y los líquidos. Mezcla 15 segundos a velocidad 8. Baja los restos de las paredes y la tapa y repite la operación.
4. Introduce el cestillo, sazona y programa 10 minutos, a 100ºC, velocidad 4. Comprueba que se han abierto las almejas y programa unos minutos más si es necesario.
5. Retira el cestillo y pon el contenido en una fuente. Añade el perejil al caldo y trocéalo 10 segundos a velocidad 6. Rectifica la sazón y vierte la salsa sobre las almejas. Sirve muy caliente.

01 septiembre, 2010

HELADO DE BAILEYS

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Hace unos pocos días, hice mi primera TARTA GRESSY y estaba aún degustándola cuando alguien preguntaba en el grupo de facebook "Cocinar con Thermomix" por un helado de Baileys, así que buscando una receta y con la idea de la tarta que me había encantado, llegué hasta este maravilloso helado que ha sido una delicia en mi casa este verano.

Necesitarás:
- 1 yogurt natural
- 4 yemas de huevo
- 500ml de leche
- 20gr de Maizena
- 200ml de Baileys (o Gressy)
- 200ml de nata líquida
- 1 cucharadita de azúcar vainillada
- 100gr de azúcar (o 30ml de azúcar invertido y 70gr de azúcar)

Así se hace:
1. Pon en el vaso la mariposa y echa las yemas, el yogurt, el azúcar y la vainilla y programa 3 minutos, a velocidad 3, sin temperatura. Saca y reserva.
2. Sin lavar el vaso y sin quitar la mariposa, pon la leche a calentar programando 5 minutos, a 90ºC, velocidad 2.
3. Quita la mariposa y añade la maizena, la mezcla de yema, vainilla, yogurt y azúcar al vaso con la leche y programa 10 minutos, a 80ºC, velocidad 3.
4. Separa el vaso del soporte y deja enfriar.
5. Cuando esté fría, añade la nata y el Baileys y mezcla durante 20 segundos, a velocidad 3, sin temperatura.
6. Mete al congelador en el recipiente elegido.
7. Saca del congelador después de dos horas y bate bien en el vaso de la Thermomix durante 20 segundos a velocidad 8 para romper los cristales y conseguir un helado más cremoso. Vuelve a meter en el congelador y repite la operación tras otras dos horas. Puedes hacerlo unas cuatro veces.

* Tiene su buen toque de licor y no está nada empalagoso. Si lo quieres más fuerte o más dulce, aumenta las cantidades a tu gusto. También puedes utilizar otro licor, en lugar de Baileys.
* Sugerencia para servir: en copa con nata montada y un chorrito de café caliente.