RECETAS

31 octubre, 2010

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE

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Ayer estaba ojeando el blog de Su y, entre las fotos de las últimas recetas publicadas, ví estos bizcochos que me llamaron la atención. No los había visto el día de su publicación y es raro porque últimamente, suelo pasar a visitarlo diariamente.
Para los que soléis visitar blogs gastronómicos, no hace falta que os lo presente, pero para los más nuevos, os lo recomiendo, si aún no lo conocéis. Se llama WEBOS FRITOS y podéis acceder a él pinchando sobre su nombre. Hoy por hoy, es el mejor blog que conozco, tiene infinidad de recetas, de todos los tipos, y unas fotos gigantes impresionantes. Además, una sencillez en las elaboraciones y explicaciones que no siempre se suele encontrar. Acaban de otorgarle el Premio Bitácoras 2010 al mejor blog gastronómico y el Premio Bitácoras 2010 al mejor blog del público. Felicidades!!!.
Visitadlo y me lo agradeceréis eternamente.
Os dejo la receta, tal cual la explica su autora.
A ello!!!.

BIZCOCHOS DE CHOCOLATE

Necesitarás:
- 75gr de cacao en polvo Valor
- 210ml de leche entera
- 3 huevos
- 300gr de azúcar
- 200gr de harina de repostería
- ½ paquete de levadura tipo Royal —unos 8 gramos—
- 100ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de yogur natural

Así de hace:
1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
3. Colocar la mariposa. Poner en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos, a 37º y velocidad 3½. Quitar la mariposa, incorporar las dos cucharadas de yogur y programar 6 segundos a velocidad 3.
4. Echar la harina tamizada y la levadura. Mezclar 8 segundos a velocidad 5 —lo justo para que quede integrado—.
5. Añadir el aceite, el cacao y la leche. Programar 10 segundos a velocidad 3.
6. Poner la masa en los moldes que queramos y hornear durante 40 minutos. No abrir el horno. El tiempo dependerá del tamaño de los moldes que pongamos, pero nunca los hornearemos menos de 35 minutos.
7. Dejar enfriar y servir con azúcar glas.

* Para hacer estos ricos bizcochos SIN THERMOMIX:
1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
2. Poner en un bol la leche y el cacao. Deshacerlo bien.
3. Poner en otro bol los huevos y el azúcar, y con unas varillas o una batidora de varillas, batirlo hasta que la mezcla se quede de color más blanco y aumente su volumen; serán como unos 4 o 5 minutos. Incoporar las dos cucharadas de yogur.
4. Echar la harina tamizada y la levadura. Mezclar nuevamente.
5. Añadir el aceite y la mezcla del cacao y la leche. Remover todo bien. En este último punto, yo sólo me ayudo para mezclar de unas varillas manuales, y trato con mimo la masa.
6. Poner la masa en los moldes que queramos y hornear durante 40 minutos. No abrir el horno. El tiempo dependerá del tamaño de los moldes que pongamos, pero nunca los hornearemos menos de 35 minutos.
7. Dejar enfriar y servir con azúcar glas.

* Puedes poner la masa en un único molde o rellenar moldes de magdalenas. Así, individuales están más cuzcos -creo-.

* Cuando ví la foto de SU, me acordé de mi bandeja de Ikea que tengo sin estrenar por no tener los moldes que le corresponden. Son muy hondos y estrechos y los moldes convencionales de magdalenas no sirven así que, viendo los bizcochos, pensé hacerlos con papel de horno. En un momento corté cuadraditos y los metí cogiendo ellos la forma dentro. Estupendos y baratos, baratos!.

30 octubre, 2010

PASTEL DE MARISCO

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Después de que varias personas me recomendaran el hojaldre del Lild, lo compré e hice mis primeras PALMERAS, dulces y saladas, y me encantó. Tenía que hacerle la prueba de fuego, mi pastel de marisco, a ver qué tal se portaba. La ha pasado sin problemas y creo que ya no vuelvo a usar otro, a no ser que me dé por hacerlo casero. Ya me he comprado un buen número de láminas y las tengo congeladas.
Aquí os dejo esta receta fácil y de resultado impecable. Si os gusta el hojaldre y el marisco, a por él!!!.

PASTEL DE MARISCO

Necesitarás:
(si no os gusta el salmón o la merluza, optáis sólo
por uno de ellos o cambiáis por otro ingrediente)
- 2 láminas de hojaldre
- 1 rodaja de salmón fresco
- 2 rodajas de merluza fresca
- media docena de gambas frescas
- 6 palitos de mar
- caviar
- sal, pimienta y laurel

Así se hace:
1. Poner el salmón y la merluza en el recipiente Varoma con un poquito de sal y pimienta, un chorrito de aceite y unas hojas de laurel. Poner agua en el vaso y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (Yo aproveché la comida del mediodía para hacerlo). Pela las gambas y añádelas al Varoma en los últimos minutos porque necesitan mucho menos tiempo.
2. Quita la piel y las espinas al salmón y la merluza, corta las gambas en dos o tres trozos, según el tamaño, y reserva en un bol. Mientras, prepara una bechamel.
3. Pon la bechamel en el bol donde tienes reservado el pescado y añade también los palitos de mar troceados y el caviar. Mezcla y deja templar (yo lo suelo preparar con antelación cuando tengo invitados y lo dejo reservado en el frigorífico porque luego lo acabas en un momento).
4. Extiende una lámina de hojaldre, colocada en la bandeja de horno, y pinta con huevo batido todos los bordes. Pon el relleno encima y tapa con la otra lámina. Sella los bordes con ayuda de un tenedor y pinta con el huevo.
5. Precalienta el horno a 200ºC. Hornea hasta que lo veas tostadito, no tarda mucho. Sirve caliente. Cuidado porque guarda el calor perfectamente y, aunque lleve tiempo fuera del horno, quemará por dentro.

...espero que os guste!!!, contadme vuestras impresiones.

28 octubre, 2010

MERMELADA DE CIRUELAS

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Este verano me dió por hacer mermelada con toda la fruta que encontraba y aún sigo con la vena conservera.
Tenía unas ciruelas en el frigorífico que debía gastar y enseguida pensé...pues mermelada y me acordé de esta receta que puso Elisa en su fantástico blog, ilustrado con las magníficas fotografías que hace su marido, Albert Pamies. Su rinconcito se llama MISTHERMOFAVORITOS y ya estáis tardando en visitarlo porque os va a gustar seguro. Su mermelada tiene un color precioso como podréis apreciar en cuanto veáis la bonita foto en la que aparece, supongo que tiene mucho que ver con sus ciruelas. Yo tenía mucha cantidad de amarillas así que, en su mayoría, eran de este color. Puedes mezclarlas o ponerlas todas del mismo color, como gustes. Aquí os dejo la receta tal cual la explica Elisa en su blog.

MERMELADA DE CIRUELAS

Necesitarás:
- 1kg de ciruelas muy maduras. Cuando se hace el puré quedan aprox. 800gr.
- 400gr de azúcar aproximadamente, depende del peso de la fruta hecha puré.
- El zumo de un limón (optativo).
- 60ml de agua.
- 1 trozo de canela en rama (optativo).

Así se hace:
- Poner el agua y las ciruelas bien limpias, 20 minutos, a 90ºC, velocidad 1, sin cubilete. Las ciruelas se tienen que romper. Si no están muy maduras, darles un corte con el cuchillo antes de ponerlas en el vaso.
- Colar con el cestillo, y remover con la espátula. Una vez colado, poner en el vaso un poco del jugo que habéis conseguido (que cubra las cuchillas) y añadir todo lo del cestillo (pulpa, huesos y pieles), programar 4 o 5 minutos, velocidad 2 – 2,5.
- Volver a colar todo lo del vaso. Poner de nuevo el vaso en la máquina, programar la báscula y pesar todo el puré que habéis conseguido.
Todas las mermeladas llevan la misma cantidad de azúcar que de pulpa de fruta.
Si no os gusta tan dulce podéis poner menos azúcar, yo he puesto la mitad del peso del puré.
- Una vez pesado el puré y decidida la cantidad que vais a poner incorporar el azúcar, y si queréis añadir el zumo de limón, remover y dejar reposar.
- Mientras tanto, separar todos los huesos (reservar) de la pulpa que hay en el cestillo, incorporar la pulpa y las pieles al vaso, triturar 30 segundos, velocidad 3-4.
- Poner los huesos en el cestillo y la canela si os apetece, programar 30 minutos, varoma, velocidad 1, poner el cubilete del revés para que evapore.
- Una vez listo poner en un bote esterilizado, poner la tapa y darle la vuelta para que haga vacío, hasta que se enfríe, así se podrá conservar perfectamente durante varios meses.

* Si lo prefieres, puedes hervirla al Baño María cubierta de agua unos 30 minutos, como todas las conservas.

27 octubre, 2010

MI BROWNIE CHEESECAKE

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Hace unos días os presentaba un fabuloso BROWNIE CHEESECAKE que deseé hacer en cuanto lo ví. El problema es que, cuando lo probé, no era lo que esperaba a pesar de estar riquísimo. Yo quería algo más cremoso, menos bizcocho de lo que resultó ser, así que empecé a imaginar cómo podía hacerlo a mi manera, lo que esperaba encontrar.
Aquí tenéis el resultado: una base de brownie con nueces, seguido de una capa de chocolate blanco cremoso, otra capa cremosa de chocolate negro, a continuación una buena capa de tarta de queso y, para terminar, una cobertura de mermelada del sabor que prefieras o tengas en ese momento.
Os lo presento en vaso individual y de cristal porque me encantan los postres así y, además, éste es para lucirlo pero si lo queréis en forma de tarta, se puede hacer igualmente.

MI BROWNIE CHEESECAKE

Necesitarás:
...para hacer el Brownie:
- 200gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 125gr de chocolate fondant negro.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal).
- 25gr de cacao en polvo.
- 125gr de azúcar glacé.
- 125gr de harina de repostería.
- nueces peladas a trocitos (al gusto), yo puse un cubilete.

* Aquí podéis encontrar otra receta de Brownie, que es la que yo suelo hacer, me parece que queda más esponjoso.

...para las capas de chocolate:
- 200gr de chocolate blanco
- 200gr de chocolate fondant negro
- 80ml de nata líquida
(más o menos pongo 40-50ml de nata por cada 100gr de chocolate, normalmente no lo peso, busco la textura porque todos los chocolates no son iguales)

...para la Cheesecake:
(sale bastante cantidad, para una buena tarta)
- 300gr de queso de untar.
- 300ml de nata líquida.
- 200gr de azúcar.
- 200ml de leche.
- 3 sobres de cuajada.

...para la cobertura:
- mermelada al gusto del sabor que prefieras, si es casera, mejor.
(puedes ponerla tal cual o hacer un glaseado poniendo 2 cucharadas de agua y 2 de azúcar por cada 200gr de mermelada y programando 5 minutos, a 100ºC, velocidad 5)

Así se hace:

Para hacer el brownie...
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Pon en un bol el chocolate fondant y la mantequilla. Derrítelo en el microondas, a intervalos pequeños para que no se nos queme, sin dejar de vigilar y removiendo de vez en cuando (tardará muy poco). Reserva.
- Pon en el vaso todos los ingredientes del brownie menos las nueces. Mezcla a velocidad 4 hasta que todo esté bien integrado.
- Agrega las nueces a trocitos e introdúcelas en la mezcla programando 20 segundos a velocidad 2.
- Vuelca esta mezcla en una fuente, previamente untada con mantequilla, lo suficientemente grande como para que la masa no suba más de un dedo. Debes calcular que puedes cortar la base de la tarta o las bases, si vas a hacerlo individual, y con lo que te sobre, puedes llenar moldes para magdalenas, que quedan buenísimas.
- Hornea hasta que lo veas subir y tostadito, pero no lo pases o se secará, debe quedar húmedo por dentro.

* Cuando el bizcocho esté frío, corta cada base con el mismo vaso que vas a utilizar para servir el postre (o con la base del molde, si es una tarta) y ve colocándolas.

Para las capas de chocolate...
1. Trocea el chocolate blanco y colócalo en un bol junto a la nata.
2. Calienta en el microondas hasta vigilándolo para que no se queme.
3. Pon una capa sobre la base de brownie.
4. Haz lo mismo con el chocolate negro.
(debe quedar muy cremoso para que, al enfriar, endurezca pero no demasiado, lo suficiente para poder coger con la cuchara sin dificultad)

Para la cheesecake...
1. Pon todos los ingredientes del relleno en el vaso y programa 12 minutos a 90ºC, velocidad 4, en TM21, y a 100ºC, velocidad 5 para TM31.
2. Vierte el relleno sobre la capa de chocolate negro y deja cuajar en el frigorífico.

* Cuando cuaje, poner la mermelada de cobertura ( si está a temperatura ambiente os será más fácil).

26 octubre, 2010

SALSA AGRIDULCE II

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Cuando hice mi primera SALSA AGRIDULCE pensé que no era roja, como la de los restaurantes, pero desde luego estaba buenísima. Algún tiempo después, descubrí una que me llamó la atención, era roja pero se veía con una textura y una pinta excelente. La imprimí y dejé entre las recetas pendientes pero no había encontrado el momento de hacerla.
Hace unas noches, pensamos cenar ROLLITOS DE PRIMAVERA y quise probar esta nueva receta pero casualmente, Goizalde, excelente cocinera y compañera del grupo de Facebook, había publicado su receta esa mañana, así que me fié totalmente de ella y me puse manos a la obra. Cuando la estaba haciendo miré mi receta guardada y era mucho más complicada que ésta, que se hace en un momento.
Una vez que la probé, mi receta guardada fué directamente a la basura.
Visitad el blog de Goi porque es absolutamente recomendable, os dejo su nombre sobre el que podéis pinchar para acceder a él. Ciao!!!.

Necesitarás:
- 75ml de vinagre de vino
- 100gr de azúcar
- 50gr de ketchup
- 75ml de agua
- 1 cucharadita de moka de maizena

Así se hace:
1. Pon en el vaso el vinagre, el azúcar y el ketchup y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
2. Mientras tanto, disuelve la maizena en los 75 ml de agua fría y cuando termine el tiempo, añádela por el bocal y programa 2 minutos más, temperatura Varoma, velocidad 1.

25 octubre, 2010

CANAPÉS

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Existe una enorme variedad de estilos e ingredientes a la hora de preparar canapés, vamos que yo creo que podemos hacerlos de cualquier cosa, así que la elección de los míos no es más que el intento de hacer algo distinto, rápido, con los ingredientes que tenía en el frigorífico.
Tenía una cena para algunos de mis compañeros del cole y, la noche de antes, cuando estaba todo más o menos organizado, como siempre me dió por pensar que me faltaba algo, que tenía que preparar más cosas. Pensé en unos canapés vistosos y preparé, por si acaso, pimientos confitados y mermelada de cebolla. No sabía ni cómo los iba a poner y, a última hora, cuando estaban llegando y aún estaba pendiente de acostar a los mellis, pincelé con huevo batido una lámina de hojaldre, la hice cuadritos con un cortador de pizza y la horneé. Cuando me puse a montarlo, me acordé de que había hecho membrillo por primera vez unos días antes y que había quedado bien durito como quería.
En un momento estaban sobre la mesa y -creo- que gustaron mucho, a mí desde luego me encantaron, los repetiré seguro.

CANAPÉS

Necesitarás:
- una lámina de hojaldre
- huevo batido para pintar
- queso de untar
- pimientos confitados
- paté
- mermelada de cebolla
- queso semi-curado
- membrillo

Así se hace:
1. Extiende la lámina de hojaldre y pincela con huevo batido.
2. Cuartea la lámina con un cortador de pizza y hornea hasta que veas dorada.
3. Mientras tanto, corta el queso semi-curado y el membrillo con cortapastas de forma y tamaño adecuado al hojaldre que hará de base.
4. Ya sólo queda montar los canapés que a continuación véis con más detalle.

...el de paté de canard y mermelada de cebolla, espléndido, muy especial, para recordar.



...el de queso de untar y pimientos confitados, sorprendente también por el sabor de éstos que, gustan mucho o no gustan nada. A mí me encantan.



...el de queso semi-curado, o cualquier otro que nos guste, y dulce de membrillo, con gran contraste dulce-salado. Es excelente.



Probadlos porque son muy vistosos y diferentes y no dudéis en inventar cualquier canapé para sorprender a vuestro invitados. Todo es válido, por supuesto, pero para poner jamón york y salmón ahumado siempre hay tiempo, vamos a pensar en algo más original!!!.

MERMELADA DE CEBOLLA al Pedro Ximénez

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¿Mermelada de cebolla?...
...con cara de sorpresa os lo van a preguntar cuando la déis a probar pero, cuando la prueben, seguro que dicen...¿y cómo dices que se hace esto?.
Ja, ja...qué pensábais?, que estaría rara?, picante?...está de muerte!...y con ese saborcillo a Pedro Ximénez!.
Eso sí, para desayunar no la pongáis, vamos, yo no la pondría. Para acompañar carnes, en canapés...especialmente recomendado con un buen foie.
Esta receta se la ví a Ana Sánchez, en el grupo de Facebook. Yo la hago con más azúcar para que quede más espesa, con textura de mermelada, como la que véis en la foto.
Esta entrada es para tí, Ana!.

MERMELADA DE CEBOLLA

Necesitárás:
- 800gr de cebolla
- 150-200gr de azúcar blanquilla
(Ana le pone 100gr de azúcar moreno)
- 100gr de Pedro Ximénez
- 60gr de aceite de oliva
- una pizca de sal

Así se hace:
1. Pica la cebolla a velocidad 4 unos segundos y reserva.
2. Coloca la mariposa, pon el aceite y programa 25 minutos a velocidad 2 y medio, temperatura Varoma. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, echa la cebolla y la sal por el bocal. Quita el cubilete para que evapore el líquido.
3. Terminado el tiempo, añade el Pedro Ximénez y programa 3 minutos más, a la misma velocidad y temperatura.
4. Quita la mariposa, añade el azúcar y programa 10 minutos más, de nuevo con la misma velocidad y temperatura.

* Yo pongo 150gr de azúcar y, una vez termina, compruebo cómo está de espesa, para añadir más o no. No todas las cebollas son iguales y depende del agua que suelte, pero sobre todo depende de para qué vas a usar la mermelada.
Si es para canapés, yo recomiendo poner 200gr de azúcar para que quede como la de la foto, pero si es para acompañar carnes, como salsa, mejor dejarla más líquida (ya os pondré foto de esto). De todas formas, se pueden usar para todo de las dos formas, va en gustos.
Y si no quieres poner mucha cantidad de azúcar, puedes programar más tiempo, la temperatura Varoma la hará espesar.

19 octubre, 2010

COUS COUS con Pollo

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Desde que comí cous cous la primera vez, me enganché a este delicioso y peculiar ingrediente. Y para los que preguntan qué es eso, aquellos a los que los sacas de nuestros ingredientes de toda la vida y se pierden, siempre les digo, si no es más que sémola de trigo.
Yo lo utilizo a menudo como guarnición, preparándolo en muy pocos minutos. Lo pongo en un bol y le añado un chorro de aceite, sal, las especias que me apetecen (perejil, ajo en polvo, curry,...otras veces nada) y la misma cantidad de agua, que caliento en el micro. Lo dejo reposar tapado con film o un plato y enseguida lo tienes listo. Esto es la versión rápida, lo puedes hacer en un cazo también.
Para mí es muy socorrido, incluso se lo hago a los peques añadiendo guisantes, jamón york, maíz,...pero si quieres degustarlo en todo su esplendor, cocínalo después al vapor y acompáñalo de una rica carne con verduras.
Aquí os dejo mi receta de hoy por si os apetece.

COUS COUS con Pollo

Necesitarás:
(para 4 personas)
- 300gr de cous cous
- 500gr de pechuga de pollo
- 2 cebollas
- 250gr de tomate natural
- 250gr de calabacín (1 mediano)
- 100gr de zanahorias (2 medianas)
- 50gr de aceite de oliva para el vas
(además, un buen chorro que le pones al cous cous)
- 200gr de agua
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharada de curcuma
- 1 cucharada de curry
- sal y pimienta
- perejil

Así se hace:
1. Trocea las cebollas 5 segundos a velocidad 8 para dejarla muy fina, o a velocidad 5, si quieres encontrar trozos.
2. Coloca la mariposa y añade 40gr de aceite, las hebras de azafrán y el pollo salpimentado y cortado a tacos y programa 12 minutos, a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Añade, todo a pequeños tacos, el tomate, el calabacín (con piel) y las zanahorias. Pon la cucharada de jengibre y la de curry, el perejil y el agua (puede que haya que ajustarla) y programa 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

En este momento, prepara el cous cous colocándolo en un bol con la misma cantidad de agua templada (300ml), un buen chorro de aceite de oliva, una cucharada de sal y otra de curcuma. Cuando el cous cous absorva el agua, ponlo en el Varoma utilizando papel de horno mojado y escurrido (bandeja-papel-couscous-tapa).

4. En los 10 últimos minutos se coloca el Varoma con el cous cous para que quede bien suelto y caliente. Yo lo que hago es programar 15 minutos en el paso anterior, en lugar de 25 y, cuando acaba, recrifico la cantidad de agua en función de lo que hayan soltado las verduras, sobre todo los tomates. No debe quedar seco pero tampoco con mucha salsa, lo suficiente para que después, mezclado con el cous cous, quede suelto sin demasiado líquido, pero esto va en gustos, claro.
Además, pongo el perejil en este punto y coloco entonces el Varoma programando los 10 minutos restantes.
5. Sirve en una fuente, colocando el cous cous y el acompañamiento por separado, pero no dejes de comerlo mezclado. Si lo deseas, en el día a día, pon todo en un bol mezclado.

* Puedes cambiar el pollo por cordero o poner la mitad de cada uno.
* Puedes variar las verduras al gusto o poner más o menos cantidad de cada una, sólo tendrás que ajustar la cantidad de agua para cocinarlas.

17 octubre, 2010

PANECILLOS DE HAMBURGUESA

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En la búsqueda de recetas para los peques con el fin de que coman cosas naturales, hechas en casa, llegué a estos panecillos para sus hamburguesas, caseras también, por supuesto. Los haces del tamaño que quieras, son caseros y, además, están buenísimos...se les puede pedir más?.
Por si los quieres para celebraciones y necesitas gran cantidad, o para tener reservas, puedes congelarlos recién hechos, una vez fríos, porque el descongelado es estupendo.
Se los ví a Vicky, de VelocidadCuchara, que los hizo para el cumple de su precioso Nacho. Felicidades desde aquí peque, por cumplir añitos, y por tener la madre que tienes que con tanto mimo prepara tus fiestas.
Muac!.

PANECILLOS DE HAMBURGUESA

Necesitarás:
- 1 huevo
- 300gr de leche (yo pongo semidesnatada)
- 30gr de aceite de girasol
- 550gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de azúcar
- 1 sobre de levadura seca (levadura de panadería)
(yo la he encontrado de la marca Vahine y Maicena)
- otro huevo para pintar los panes
- sésamo

Así se hace:
1. Pon en el vaso la leche, el huevo (un poco batido), el aceite y la cucharadita de sal y programa 2 minutos, a 37ºC, velocidad 38
2. Añade la harina, la levadura y el azúcar y programa 10 segundos a velocidad 3 y, a continuación, 5 minutos, velocidad espiga.
3. Retira la masa y ponla en un bol a reposar, tapada, durante una hora.
4. Pon la masa en el vaso y vuelve a amasar otros 5 minutos, velocidad espiga.
5. Separa en pequeños trozos, más o menos 20.
6. Colócalos en la bandeja donde los vayas a hornear, aplástalos un poco y déjalos reposar otra hora para que doblen su volumen.
7. Precalienta el horno a 220°C, calor arriba y abajo.
8. Una vez los panecillos han doblado su volumen (a la hora más o menos), pinta con huevo, espolvorea con sésamo.
9. Baja el horno a 200ºC, pulveriza su interior con agua y hornea unos 15 minutos o hasta que los veas tostaditos.

15 octubre, 2010

ENSALADA COLESLAW

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Esta ensalada es una clásica guarnición anglosajona. La coleslaw, o ensalada de col, se elabora con trocitos pequeños (o en juliana) de col, zanahoria, manzanza y cebolla, acompañada de una rica salsa de mayonesa, mostaza, mayonesa y crème fraîche. Hoy os dejo otra versión.
Hace poco tiempo asistí a mi primer curso de Thermomix...como si acabase de comprármela!, al curso básico ni más ni menos.
Lo pasé muy bien y degustamos todo lo que se hizo, por supuesto. Entre las numerosas recetas, hizimos esta ensalada que nunca había hecho y que me sorprendió gratamente. Ya la he repetido varias veces en poco tiempo. Aprovecho para presentar además, mi primera LACTONESA, y de color morado!!!.

ENSALADA COLESLAW

Necesitarás:
- 3 huevos duros
- 300gr de repollo (col)
- 300gr de zanahorias
- 200gr de pepinillos en vinagre
- 200gr de aceitunas, sin hueso
- 300gr de lombarda

Así se hace:

Se trocea todo, por partes y se va colocando en una fuente ordenadamente de manera que quede bonita. También puede mezclarse todo en un bol.

1. Pon en el vaso los huevos y trocéalos durante 2 segundos, a velocidad 4. Reserva.
2. Trocea el repollo durante 3 segundos, velocidad 4. Reserva.
3. Pon las zanahorias en el vaso y programa 5 segundos, velocidad 5. Reserva.
4. Trocea los pepinillos programando 3 segundos, velocidad 4. Reserva.
5. Trocea las aceitunas 4 segundos, velocidad 4. Reserva.
6. Para terminar, trocea la lombarda durante 5 segundos, velocidad 5. Reserva.

* Al retirar la lombarda, deja los restos en el vaso para preparar la LACTONESA y le den de color.

13 octubre, 2010

MARMITAKO

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Con el fin del verano, la vuelta a casa y mi nueva Thermomix, me he propuesto hacer más guisos. Entre ellos, este magnífico descubrimiento que me ha prestado mi compi JuanFra, cuyo blog ya os he recomendado en otras ocasiones, LA COCINA DE MORILANDS.
Él me dijo que estaba bueno, pero mintió...está buenísimo. Gracias Juanfra, por dejarme esta receta que ya tengo entre mis favoritas.

MARMITAKO DE ATÚN
(puede hacerse con otro pescado y/o con sepia)

Necesitarás:
- 50gr de aceite de oliva
- 100gr de pimiento verde troceado (puedes poner rojo
también o de los dos, el verde italiano queda muy rico)
- 150gr de cebolla en trozos grandes
- 100gr de tomate natural triturado o en trozos pequeños
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 800gr de patatas troceadas
- 400gr de agua
- sal al gusto
- 250-300gr de atún fresco cortado en dados
- unas ramitas de perejil fresco picado

Así se hace:
1. Lava, corta y pesa todas las verduras y reserva. Las patatas le dan un sabor intenso a este guiso por la forma de su corte: debes hacer pequeños cortes rompiendo de manera que quede imperfecto (es meter el cuchillo y arrancar el trozo, sin hacer el corte completo con cuchillo).
2. Vierte en el vaso el aceite, el pimiento, la cebolla, el tomate triturado y el ajo, y programa 4 segundos a velocidad 4.
3. Haz un sofrito durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Sin retirar del vaso, añade el pimentón y mezcla a velocidad 3 durante unos 10 segundos.
5. Coloca la mariposa y ajústala bien para que no se salga de las cuchillas. Incorpora las patatas y programa 2 minutos, a 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Cuando termine, agrega el agua y la sal y programa 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Cuando queden 12 minutos para acabar el tiempo, agrega el atún por el bocal y el perejil picado.
8. Comprueba el punto de sal y deja reposar en el vaso unos 5-10 minutos antes de servir.

...riquísimo!!!.

12 octubre, 2010

AIG 2010 ...qué ilusión!.

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Algunos os preguntaréis qué es esto de AIG, pues nada más y nada menos que el AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO.
A mí siempre me ha hecho ilusión participar en este juego con los compañeros del cole y me gusta, sobre todo, el momento de elegir lo que voy a regalar, aunque a veces me resulta un poco complicado. Somos muchas más mujeres que hombres, como en casi todos los colegios, y casi siempre me toca un hombre...no es por nada, pero son más complicados, al menos las posibilidades se reducen.
Ahora no me preocupa que me toque un hombre porque sé que las cosas de cocina le van a encantar.

Cuando ví en el imprescindible blog de Bea que estaba en marcha, enseguida me apunté. Había visto por primera vez esta maravillosa idea hace muy poco tiempo, rastreando por algún blog de mis habituales, y me preguntaba cómo se organizaba. Ayer me enteré de todo y, quién lo iba a decir, este año estoy entre los participantes.
Para presentar este post, he utilizado el banner de Carol, de Ilustradora Infantil, que ha diseñado para la ocasión. Gracias a ella por colaborar en este proyecto.

Y, para terminar, como Bea me pide que cuente algo sobre mí, os diré que:

* No voy a hacer una lista con todas las cosas que me gustaría tener porque sería inmensa y, sobre todo, porque prefiero que sea sorpresa y dejar que mi amig@ adivine qué me gustaría.
* Tan sólo diré que me gustan las cosas originales y, sobre todo, las sencillas. Prefiero un molde con forma de estrella a un super molde con forma de castillo, cara de muñeco, oso, o cualquier otro animal, no es que tenga nada en contra de los osos. Creo que se le saca más partido.
* Sobre todo me gustan los moldes para galletas, que espero dominar en breve...vaya ya se me ha escapado algo. Lo que intentaba decir es que me gustan las cosas útiles y por eso he pensado en el molde de galletas, no es lo mismo un molde con forma de estrella para horno, que vale solamente para hornear, que el de galletas porque lo voy a usar para cortar masas, bizcochos, patés, gominolas, queso, membrillo, pan de molde,...vamos que la repostería se nota que me gusta, no?.
* También soy una enamorada de las cosas pequeñitas, cuando hago una tarta, por ejemplo, me encanta hacer su versión mini o hacerla individual en vaso de cristal.
* Supongo que si os dáis una vuelta por mi blog, me conoceréis un poco mejor.
* Cualquier cosa elegida con cariño me gustará.
* Eso sí, muero por una KitchedAid, si os sobra alguna...eso lo recibiría encantada, jejeje...

BROWNIE CHEESECAKE

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Hace unos días ví en el blog de Natalia este Brownie combinado con Tarta de queso y, como me encantan las dos cosas, pensé en hacerlo. Me gusta hacer alguna receta de vez en cuando de los blogs amigos, los que visito habitualmente y tenía ganas de hacer algo de éste, el cual os recomiendo visitar. Se llama cocinavaroma y la receta que os dejo es la misma que váis a encontrar allí, con la única diferencia de que yo puse una cucharadita de levadura en la masa del brownie.

Os cuento que al principio no me gustó demasiado y, no porque no estuviese bueno, sino porque me había hecho otra idea de él. A mí la tarta de queso me gusta sin huevo y esta receta lo lleva y, además no soy amante de los bizcochos, y no me refiero al brownie, que éste sí que me gusta, sino que el resultado final me parece más un bizcocho que la tarta-postre que yo esperaba. Encima lo probé caliente y no me gustan nada los bizcochos calientes.
A medida que se iba enfriando y al día siguiente, me gustó mucho más y, en serio, está buenísimo, no dejéis de probarlo.
Como tenía ya el cuerpo hecho a una tarta, me puse manos a la obra días más tarde con mi versión del Brownie-Cheesecake que, en breve, os presentaré.

Necesitarás:

...para hacer el Brownie:
- 200gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 125gr de chocolate fondant negro.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal).
- 25gr de cacao en polvo.
- 125gr de azúcar glacé.
- 125gr de harina de repostería.
- nueces peladas a trocitos (al gusto), yo puse un cubilete.

...para la Cheesecake:
- 300gr de queso en crema (de untar).
- 2 huevos grandes.
- 50gr de azúcar glacé.
- almendra fileteada para decorar.

Así se hace:

Para hacer el brownie...
- Precalienta el horno a 160ºC.
- Pon en un bol el chocolate fondant y la mantequilla. Derrítelo en el microondas, a intervalos pequeños para que no se nos queme, sin dejar de vigilar y removiendo de vez en cuando (tardará muy poco). Reserva.
- Pon en el vaso todos los ingredientes del brownie menos las nueces. Mezcla a velocidad 4 hasta que todo esté bien integrado.
- Agrega las nueces a trocitos e introdúcelas en la mezcla programando 20 segundos a velocidad 2.
- Vuelca esta mezcla en un molde preferiblemente desmoldable, que previamente habremos engrasado con un poco de mantequilla.

Para la cheesecake y montaje final...
- Limpia el vaso y pon en él todos los ingredientes del cheesecake, menos las almendras fileteadas, y mezcla hasta que todo esté bien integrado a velocidad 4 (unos 15 segundos).
- Pon la mezcla sobre la masa del brownie y reparte bien para que quede lisa. Decora con las almendras fileteadas.
- Hornea entre 45-50 minutos.

04 octubre, 2010

PALMERAS DE HOJALDRE

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Por fin hoy he hecho mis primeras palmeras de hojaldre que, como soy una enamorada de esta masa, sabía que me encantarían.
Estaba decidida a hacer la versión dulce, pero esta mañana, comentándolo en el grupo de facebook, Manu Catman me recomendó probar las saladas y muy amablemente me enlazó a su blog para que las viese. Hacedle una visita que os va a gustar y a él le va a hacer ilusión. Y, por supuesto, no dejéis de probar ambas versiones porque, dulces o saladas, merecen la pena. Es un momento y SIN THERMOMIX!.

PALMERAS DE HOJALDRE

Necesitarás:

...para las dulces:
- 1 lámina de hojaldre
- azúcar

...para las saladas:
- 1 lámina de hojaldre
- jamón york y queso (en lonchas o rallado)

* Puedes espolvorear con orégano o cualquier hierba aromática a tu gusto y con un poquito, muy poquito de sal, o no poner nada.
* Puedes hacer además, otros rellenos al gusto, como chorizo, atún, paté,...

Así quedan las saladas:



Así se hace:

Para hacer las dulces...
1. Extiende la lámina de hojaldre sobre papel de horno (usa el que trae) y haz una señal calculando el centro de la lámina. Espolvorea con azúcar y dobla los dos lados (izquierda y derecha) hacia el centro.





2. Vuelve a espolvorear con azúcar y pasa el rodillo sin apretar demasiado.



3. Dobla de nuevo cada lado hacia el centro, volviendo a espolvorear con azúcar y pasando el rodillo otra vez.



4. Por último, une las dos partes dejándolas en una sola y pon un poco más de azúcar.





5. Corta en trocitos de un centímetro.



6. Coloca en la bandeja del horno sobre papel para hornear y aplasta un poco con la hoja de un cuchillo grande.



7. En el último momento, les dí un toquecito con la mano porque las encontraba demasiado alargadas.



8. Hornea, con el horno precalentado, a 200ºC, entre 10-15 minutos, después dales la vuelta y hornea otros 2-5 minutos. Depende del horno, como siempre, no las pierdas de vista para que no se quemen y cuida de que queden doraditas.

Para hacer las saladas...
1. Extiende la masa de hojaldre sobre un papel de horno (usa la que trae).
2. Cubre toda la masa con jamón york y el queso y dobla como se hace en las dulces, eso sí, no se pone nada en cada paso, sólo en la masa extendida.
Si pones hierbas, hazlo antes de meter en el horno, cuando ya están en la bandeja.

* Miradlas en el horno, con el queso buscando su sitio.



A disfrutar!!!.
Gracias por tu colaboración Manu!.

03 octubre, 2010

PATATAS DELUXE

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He etiquetado esta receta entre los aperitivos porque a cualquier hora pueden tomarse con una cervecita, calentitas, también frías, pero mejor calientes.
Por supuesto, como guarnición en distintos platos quedarán de lujo.
Estamos acostumbrados a ver estas patatas en los restaurantes de comida rápida, bueno, respeto a los que las comen (yo también las he comido alguna vez) pero merece la pena hacerlas en casa, con nuestros ingredientes y nuestro aceite de calidad. Probadlas a ver qué os parecen, a nosotros nos han encantado, en casa somos amantes de las patatas fritas y, desde hoy, en especial de las patatas deluxe.

Necesitarás:
(no pongo la cantidad porque depende de los comensales, como veréis no hay nada que haya que precisar)
- unas buenas patatas
- aceite de oliva para freír
- hierbas aromáticas al gusto (tomillo, orégano, romero, perejil...)
- harina y pimentón dulce para rebozar
- sal y pimienta

Así se hace:
1. Lava y corta las patatas con forma de gajos de naranja (no le quites la piel).
2. Pon agua y sal en una olla y, cuando esté hirviendo, echa las patatas y cuece durante 5 minutos, no más. Retira y enfría. Seca ligeramente con papel absorbente.
3. Espolvorea con las hierbas aromáticas y reparte por todas las patatas.
4. Reboza en una mezcla de harina y pimentón y fríe en aceite bien caliente.
5. Cuando estén, saca y pon a escurrir sobre papel de cocina.

* Sirve bien caliente.
* Puedes acompañar con cualquier tipo de salsa.