RECETAS

23 enero, 2011

CARROT CAKE. Tarta de Zanahoria.



Hace unos días ví en el blog de MANU esta tarta y me acordé que la tenía pendiente (visitadlo porque la suya es distinta, sobre todo en la cobertura, sin nata ni queso).
La ví en FOOD AND COOK. Me encantó su presentación, así que busqué entre mis archivos porque ya no podía esperar más para hacerla.
La he hecho con los ingredientes que allí aparecen pero adaptada a Thermomix para el bizcocho y a KA para el frosting. Si no tenéis alguno de estos maravillosos aparatitos, al final tenéis la receta a la manera tradicional, tal cual la encontráis en el enlace. Miradla porque está preciosa, yo he copiado la presentación porque me pareció una maravilla, los colores me entusiasmaron.
De allí también, he tomado prestados estos retales de historia:

La tarta de zanahorias es todo un clásico dentro de la repostería con muchos años de tradición.
Se elaboraba ya en la Edad Medía y la inclusión de las zanahorias se produce debido a la falta de posibilidades que tenían los hogares de encontrar azúcar y que unido al elevado precio de esta obligaban a buscar un producto alternativo que endulzara sus pasteles. Toma su auge en la II Guerra Mundial debido al racionamiento que sufría Gran Bretaña, ya que la zanahoria no estaba racionada formó parte importante de la repostería del momento y popularizando el "Carrot Cake" que hoy conocemos.

Su máxima expresión llega en 1960 cuando empezaron a verse en restaurantes y pastelerías de Estados Unidos, fue toda una novedad.

Esta tarta de color anaranjado tiene una suave y densa textura, más acentuada que un pastel normal debido a la inclusión de la zanahoria. No sabe a zanahorias, pero sí le aporta una textura inigualable, así como un punto crujiente producido por las nueces de pacana, aunque puedes poner de las normales.

Como siempre el frosting juega a favor de él, aunque puede hacerse sin él si no os gusta, como bizcocho solamente.
Es un pastel húmedo y jugoso, de sabor inigualable.


TARTA DE ZANAHORIA.

Necesitarás:

...para hacer el bizcocho:
- 100gr de nueces
(la receta original recomienda pacanas, yo no le puse)
- 340gr de zanahorias
- 200gr de harina de repostería
- 80gr de harina integral
- 4 huevos
- 200gr de azúcar blanquilla
- 100gr de azúcar moreno
- 240ml de aceite de girasol
- 4 rojadas de piña
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharadita de levadura tipo Royal
- media cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela

...para hacer el Frosting (para relleno y cobertura):
- 300gr de queso crema tipo Philadelphia
- 250gr de azúcar glass
- 50gr de mantequilla
- 300ml de nata líquida para montar

Así se hace:

Para el bizcocho...
(Con Thermomix)
1. Tuesta en el horno las nueces peladas unos 8 minutos, a 180ºC. Deja enfriar.
2. Mientras se hacen, tamiza y reserva las harinas con el bicarbonato, la sal, la levadura y la canela.
3. Tritura las nueces unos 7 segundos, a velocidad 4 (o al gusto). Reserva.
4. Tritura también las rodajas de piña y las zanahorias (por separado mejor). Reserva.
5. Bate los huevos junto al azúcar y la vainilla durante 4 minutos, a 37ºC, velocidad 3 y medio.
6. Añade el aceite y mezcla 4 segundos a velocidad 4.
7. Agrega la mezcla tamizada y mezcla 4 segundos a velocidad 4. Termina de envolver con la espátula.
8. Añade las nueces, zanahorias y piña.
9. Coloca en dos moldes de unos 23cm y hornea unos 30 minutos. Si prefieres ponerlo en un solo molde, hornea durante una hora.
10. Mientras enfría prepara el frosting.
11. Corta por la mitad y rellena con parte del frosting, cubriendo los laterales y por encima con el resto de él. Decora con almendra tostada picada y zanahorias de frosting coloreado o mazapán.

Para el frosting...
(Con KA)
1. Monta la nata bien fría, con varillas a velocidad progresiva hasta 8. Reserva.
2. Bate durante un minuto la mantequilla junto al queso, con varillas.
3. Añade el azúcar glass poco a poco.
4. A velocidad baja, ve añadiendo la nata montada reservada.

* Las zanahorias las he hecho con pasta de mazapán y las hojas con frosting, ambos coloreados. La he dividido en 12 porciones, como la ví en la foto, y así ya tenemos la mitad del trabajo hecho, que luego nadie quiere partirla.
...por favor, al que le toque zanahoria, que la comparta con el de al lado, que unos llevan y otros no!.

Os dejo una zanahoria para que la veáis con detalle:



* Y aquí tenéis la elaboración SIN THERMOMIX, como la encontráis en Food and Cook:

Ponemos las pacanas en una placa de horno y las tostamos en él, durante 8 minutos a 180º de temperatura, las sacamos y las dejamos enfriar.

Seguidamente vamos a preparar el corte de los ingredientes que lo necesita, por lo tanto en la thermomix o en otro procesador de alimentos trituramos la zanahoria hasta dejarla muy picadita, deben de quedar unos trozos pequeños. También picaremos la piña y la dejaremos en cuadraditos pequeños, reservamos.

Una vez ya tengamos nuestras nueces tostadas, hacemos los mismo en la th o como queráis, trituramos las nueces hasta dejarlas picadas en trozos pequeños.

En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela para integrar todos los ingredientes y que nos quede una mezcla homogénea.

En otro bol, mezclaremos los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la esencia de vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.

Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.

Ahora esparcimos la masa en dos moldes engrasados de 23 cm cada uno (también podéis hacerlo en un único molde y cortar luego el bizcocho por la mitad, necesitará entonces 1 hora de horno), lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 180º y lo dejaremos hacer 30 minutos * aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia.

Mientras tenemos el bizcocho en el horno prepararemos nuestro frosting, pondremos en un bol la mantequilla y el queso crema (a temperatura ambiente) y la batiremos con unas barillas hasta conseguir que nos quede casi montado, continuamos añadiéndole el azúcar y el extracto de vainilla hasta que nos quede una mezcla uniforme y sin grumos, luego añadimos en varias tandas la nata que habremos montado previamente y la iremos incorporando a la masa de forma suave y con unas varillas.

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, ponemos una base de bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho, cubriremos la tarta con el frosting y la meteremos en la nevera por espacio de 1 hora mínima antes de consumirla, así el frosting habrá cogido consistencia y frescura.



...un rico cachito.

* Probadla que os va a encantar, por algo es tan famosa. Yo estaba un poco reacia por lo de la zanahoria pero me ha sorprendido gratamente. Todos me torcieron el morro cuando dije que iba a hacer la tarta de zanahoria...todos esperaban algo de chocolate, pero les ha encantado.
Rica, rica!!!.



La he hecho para celebrar los 40 años de mi marido...a los 80 se la repito, que con lo jugosita que está no hace falta tener muchos dientes, aunque para entonces, la habré hecho muchas muchas veces.

35 comentarios:

  1. Esta es la famosa carrot cake americana? Hay tantas recetas en internet que ya no sé ni cuál es la buena. Me guiaré por tí, desde luego se ve genial

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  2. Charo, no sé si es la buena pero te aseguro que lo está. Prueba, yo no creo que haga otra.

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  3. Preciosa Ana...de verdad...ya sabes que yo el frosting de queso no me va y por eso la adapté a mi gusto pero se ve deliciosa!!!!
    Un saludete del Manu de la carrot cake distinta!

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  4. Preciosa la presentación y el sabor seguro que también, aún no me he animado a hacer un bizcocho de zanahoria, y dicen qeu están ricos. A ver si me animo

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  5. Un clásico super sabroso y que tengo en la lista de pendientes desde hace muucho! te ha quedado divina, con unas zanahorias que son una cucada!
    Besoss

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  6. Las tartas con verduras me daban no se qué...hasta que probé la de calabazin, luego la de remolacha y esta la tengo pendiente...espero me salga tan buena como esta que presentas aqui.
    Saluditos

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  7. muy chula la presentación, vaya trabajo, y la tarta tiene una pinta¡¡¡

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  8. Chikilla te ha kedao de lujo!!!!! increible! yo tengo esta recetuki pendiente, tambien se la vi a Trota.... y ahora tu me pones los dientes largos... jajaja
    Un besazo!

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  9. Ostras que rica!! Con el frosting debe estar más aún...

    Un besooo

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  10. que artistaza esta tarta es de nota, creo que para esto aun no estoy preparada

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  11. Qué dices Raquel???. No tiene nada a pesar de lo que parezca. El bizcocho no es nada, nuestra Thermo lo hace enseguida y a la perfección.
    El frosting es nada: montar nata, mezclar queso con azúcar y unir todo y sólo rellenar y cubrir la tarta.
    Las zanahorias que igual asustan más, las he hecho con pasta de mazapán (del Lidl) que he coloreado, haces como cuando estábamos en el cole con la plasti y lo de las hojas, que lo hice sobre la marcha, nada de nada, como sea quedarán bien, o las haces también de mazapán, o se las pones de las babies, aunque no las comas...o nada de zanahorias, unas almendras por encima y lista!.
    Anímate, estoy segura de que te saldrá estupenda.

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  12. Es divina, tienes razón, yo la he hecho muchas veces y siempre con un éxito rotundo.
    Te ha quedado de escandalo Ana, besotes.

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  13. La he hecho este in de semana....ALUCINANTE!!! estaba tremendamente rica!!!

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  14. Bueno, pues después de haberme pasado por esta receta taytantas veces, y de mirarla y remirarla, me he decidido y lahe hecho, porque me parecía muy exótica...jajaja y ni te cuento lo riquísima que me ha salido!!! que buena, no había probado nunca nada igual, es súper original, y está de vicio, y del frosting, mejor ni hablamos, que nos ha faltado mojar sopas (ya te dije ke me había salido un pelín blando..jejej) Ya te digo, todo un exitazo!! Gracias por compartir todas estas delicias!!! un besote!!

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  15. Hola Ana, como ya sabes, la hice para mi cumpleaños, cogiendo cosas de la receta de Cris y algunas tuyas.

    te la dejo por si la quieres ver...
    http://undomingoenmicocina.blogspot.com/2011/06/carrot-cake-tarta-de-zanahoria.html

    me he dado cuenta que no te dije nada cuando la vi y recuerdo que me encantó, sobre todo la decoración con las minizanahorias... eso es porque aún estaba en la sombra bloggera! pero ya no!!

    besos!

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  16. Increíble esta tarta; la hice ayer y nos encantó a todos. Mi hija se lo pasó en grande decorándola.
    Muchas gracias.
    Tere

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  17. Me encanto tu receta la voy hacer y te platico después. Gracias

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  18. Hola quería hacer este bizcocho de zanahoria pero solo el bizcocho pues mi marido anda loco con el bizcocho de zanahoria.Sin la crema estará bien de dulzor? Debería rectificar el azúcar o es un bizcocho que esta bien de azúcar.

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  19. Hola Lara,
    Sin la crema estará bueno igual, no tienes que cambiar nada. Espera a mañana si quieres que voy a publicar un bizcocho de zanahoria muy sencillo, con menos ingredientes y riquísimo. Lo miras y tú decides.

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