RECETAS

25 abril, 2011

BAVAROISE DE CHOCOLATE BLANCO CON NOTAS DE NARANJA CONFITADA.



Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de Abril, nos invita a preparar Bavaroise.

Desde que entré a formar parte del CWK estoy teniendo suerte, o no, según se mire. Digo suerte porque no había hecho ninguna de las recetas que nos han propuesto, tampoco las de este mes y para mí eso es una suerte, otros posiblemente prefieran tenerlas dominadas, pero a mí me gusta que me supongan un reto, además de ofrecerme la oportunidad de preparar algo desconocido.
Así que, si no consigo un perfecto resultado, me perdonáis, con el tiempo prometo mejorar.

La propuesta dulce me ha encantado, es un postre sencillo, con infinidad de posibilidades en cuanto a preparación y presentación. Bavaroise es un postre cremoso cuya base suele ser una crema inglesa, a la que se añade gelatina y merengue o nata montada además de cualquier otro ingrediente que nos apetezca.

Con mis prisas de siempre, me he decidido por una crema inglesa de chocolate blanco y he añadido naranja confitada que tenía congelada y que me está dando mucho juego para postres, os la recomiendo como fondo de congelador.

BAVAROISE DE CHOCOLATE BLANCO CON NOTAS DE NARANJA CONFITADA.

Necesitarás:
- 150gr de chocolate blanco
- 2 huevos
- 50gr de azúcar blanquilla
- 450ml de nata líquida para montar
- 2 láminas de gelatina neutra
- naranja confitada al gusto (opcional)
- chocolate negro fondant para la base
y para decorar (opcional)

Así se hace:
1. Coloca las láminas de gelatina en agua fría para hidratarlas y reserva.
2. Pon el chocolate troceado en el vaso y pica a velocidad progresiva 5-7-10 o bien da unos golpes de turbo.
3. Añade el azúcar, los huevos y 300gr de nata y programa 7 minutos a 90ºC, velocidad 5.
4. Corta la naranja confitada a taquitos pequeños y échala por el bocal junto a las láminas de gelatina escurridas en los últimos 2 minutos.
5. Saca, deja enfriar para que espese. Reserva en un bol tapada con papel film para que no se forme costra.
6. Monta la nata restante (150gr) y añade a la crema reservada, cuando esté fría, poco a poco y con movimientos envolventes. Yo monto la nata con KA porque, desde que la tengo no uso la Thermomix para eso pero puedes hacerlo con ella, por supuesto.
7. Derrite el chocolate negro fondant y pinta una capa sobre papel vegetal. Añade un chorrito de nata al resto (para que no quede demasiado duro) y pon un poco en la base de los moldes en los que la vas a presentar. Reserva todo en el frigorífico o congelador hasta que enfríe.
8. Coloca unas rodajas de naranja confitada en los bordes de los moldes y vierte la bavaroise en ellos. Deja reposar toda la noche en el frigorífico.
9. Para presentarla, desmolda y coloca por encima unas laminitas de chocolate negro reservado, que harás cortando con un cuchillo grande, y naranja confitada para coronar.



* Para hacer SIN THERMOMIX:
1. Pon las láminas de gelatina en agua fría para hidratarlas.
2. Mezcla el chocolate con 150ml de nata en un cazo y remueve hasta que se funda y rompa a hervir. Retira del fuego y reserva.
3. Bate los huevos con el azúcar y añade poco a poco la mezcla reservada.
4. Vuelve a poner en el fuego para que espese pero retira antes de que hierva.
5. Añade las láminas de gelatina, bien escurridas, y mezcla muy bien.
6. Reserva en el frigorífico para que enfríe, pero sin llegar a cuajar.
7. Monta la nata restante (200ml) y añádela a la mezcla con movimientos envolventes, poco a poco.
8. Derrite el chocolate negro y pinta una capa sobre papel vegetal, añade un chorrito de nata al resto (para que no nos quede muy duro) y pon un poco en la base. Reserva.
9. Coloca naranja confitada en los bordes del molde elegido y vierte la bavaroise en él. Deja reposar en frío toda la noche.
10. Desmolda para presentar y decora con láminas del chocolate reservado (cortando con un cuchillo grande) y unas rodajas de naranja confitada.

13 comentarios:

  1. Un manjar Ana! que postre más rico..
    besitos

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  2. Ana, desde luego te vas superando dia a dia con las fotos, son una pasada!!! Me encanta el chocolate, la mia tambien es de choco pero negro!
    Besitos.

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  3. Ana Rosa, vaya babaroise más apetitosa.

    Wow se me hace la boca agua.

    Besos y buena semana.

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  4. Guauuu que delicia de receta !!! Ha de esatr bien rico, tambien, el chocolate blanco con la naranja.
    Besos

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  5. Delicioso, tiene un aspecto espléndido!!

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  6. Una bavarois rica, rica. Me gusta esa combinación y el choco blanco me vuelve loca.

    Besos

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  7. Ay, qué buena pinta tiene, el mío la pinta no la tiene del todo buena, pero ya lo intentaré de nuevo en otra ocasión.Tus fotos me encantan!!

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  8. Me encanta como te ha quedado. La combinación de sabores me parece un acierto!! Un besito:)

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