RECETAS

03 mayo, 2011

ÉCLAIRS rellenos de nata y crema de trufa. TRUCO: cómo rellenar éclairs, profiteroles,...



Ay, qué bonitos están y qué buenos estaban porque ya no queda ni uno.
Supongo que ya los conocéis, se hacen con Pasta Choux. La hice por primera vez para los profiteroles de la TARTA SAINT HONORÉ y me encantó lo fácil y rica que resultó. Tenía ganas de hacer éclairs o palos, como los llamamos por aquí. Yo no me los suelo comer cuando los veo en una bandeja de dulces porque prefiero ir a por los de hojaldre, si los hay, pero me han encantado, a partir de ahora más. Suelen hacerse rellenos de crema pastelera y con cobertura de caramelo. Yo los he hecho rellenos de nata y crema de trufa porque me había sobrado de los PASTELITOS SAN MARCOS, pensé que éste era el momento. Qué ricos, fáciles y rápidos!!!. Merece la pena hacerlos en casa.

ÉCLAIRS RELLENOS DE NATA Y CREMA DE TRUFA.

Necesitarás:

...para la pasta choux:
- 4 huevos
- 130gr de agua
- 120gr de leche
- 100gr de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 5gr de azúcar
- 160gr de harina de repostería

...para la crema de trufa:
- 250ml de nata para montar
- 100gr de chocolate negro fondant
- 40gr de azúcar

...para la nata:
- 250ml de nata para montar
- 75gr de azúcar

...para la cobertura:
- chocolate negro fondant

Así se hace:

Para hacer los éclairs...
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Pesa la harina y reserva.
3. Pon en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y programa 5 minutos, a 90°C, velocidad 2.
4. Echa toda la harina a la vez y programa 15 segundos a velocidad 4. Retira el vaso para que temple, unos 10 minutos.
5. Pon a velocidad 4, sin tiempo y ve echando los huevos por el bocal, uno a uno, dejando que esté bien integrado antes de echar el siguiente.
6. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa del grosor que desees.
7. Haz, sobre papel vegetal, bastoncillos del tamaño deseado, separando unos de otros. Los míos tenían unos 7-8cm, no los he medido, la verdad.
8. Hornea unos 30 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.

Los rellenos:

Para hacer la crema de trufa...
(Hay que hacerla el día anterior porque necesita 12 horas como mínimo de reposo antes de montar)
1. Pon la nata y el azúcar en el vaso y programa 6 minutos, a 90ºC, velocidad 2.
2. Añade el chocolate troceado y programa 30 segundos a velocidad 3, sin temperatura.
3. Pon en un bol y deja enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
4. Para montar, pon la mariposa y pon la máquina a velocidad 3, sin programar tiempo, hasta que esté montada.
5. Pon en una manga pastelera y reserva en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Para hacer la nata...
1. Mete el vaso en el frigorífico y el paquete de nata en el congelador unos 5-10 minutos.
2. Pon la mariposa en el vaso, vierte la nata y pon a velocidad 3 y medio, sin tiempo, hasta que esté montada. Echa el azúcar y mezcla con ayuda de una espátula.
3. Pon en una manga pastelera y reserva en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Para rellenar...
1. Haz dos o tres agujeros, dependiendo del tamaño, bajo los éclairs con la ayuda de una boquilla. Se hacen fácilmente, verás cómo están huecos por dentro.
2. Coloca los rellenos en una manga pastelera, una para cada uno, con la boquilla del mismo tamaño o más pequeña que la de hacer los agujeros.
3. Ve rellenando colocando la boquilla en los agujeros que hemos hecho. Notarás en tu mano cómo se rellenan totalmente. Es un placer.
Para saber de qué son, damos la vuelta y vemos los rellenos asomando por los agujeritos de la base.
4. Derrite el chocolate de la cobertura en el micro (con mucho cuidado) o al Baño María y pon sobre los éclairs ayudándote de una cucharilla.

* También puedes rellenarlos abriéndolos longitudinalmente y colocando los rellenos dentro, pero aconsejo la que acabo de explicar. Es muy fácil y quedan perfectos por dentro y por fuera, no se ve nada el relleno.

* Se pueden congelar una vez horneados y ya fríos. Después, se descongelan dejándolos a temperatura ambiente.

* Puedes rellenar con cualquier otra crema o hacerlos salados, yo ya estoy preparando los míos. En breve los veréis.

* Os lo dejo todo en un paso a paso con fotos:















...y si no tenemos claro de qué va relleno cada uno, le damos la vuelta para ver los agujeros:





...me encanta cómo quedan totalmente cerrados, mejor que si los abrimos y se nos sale el relleno además de ensuciarnos las manos para comerlo...



...pero por dentro está perfectamente relleno!!!.



* Para hacer la pasta choux SIN THERMOMIX:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Pesa la harina y reserva.
3. Pon en un cazo antiadherente la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Remueve con unas varillas a fuego medio.
4. Cuando hierva, retira del fuego y echa la harina de una sola vez. Vuelve a poner a fuego medio y remueve con las varillas dejando cocer un poco, hasta que esté integrado.
5. Con el cazo fuera del fuego y añade uno a uno los huevos, removiendo con las varillas y dejando que esté bien integrado antes de añadir el siguiente.
6. Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa del tamaño que deses, pero grande.
7. Haz bastoncillos de unos 7-8cm sobre papel vegetal, separando unos de otros, y hornea unos 30 minutos.
8. Deja enfriar sobre una rejilla y rellena al gusto.

23 comentarios:

  1. Ana una delicia... MADRE MÍA!!! Que maravilla!! aquí en Córdoba los llamamos "petisús" dicho en Cordobés... jeje, me encantan rellanos de nata y con cobertura de caramelo pero con ese chocolate deben estar también de miedo!! la idea de rellenarlos por debajo es genial, la verdad es que si los abrimos nos manchamos enteritas las mamos... aunque eso de chuparse los dedos no esta ta mal... jejeje Gracias por el reportaje. Besos.

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  2. Ay, Ana, pero qué buenos están, qué pintaza tienen éstos!! En mi casa siempre los hemos llamado "palos", pero de un tamaño más grande. Yo los hice una, pero te digo que hace años y años, vivía en casa de mis padres, cuando cogía los libros de cocina de mi madre y experimentaba. Un besote.

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  3. Que buenos!!! Guardame algono (si he llegado a tiempo). A mi son unos dulces que me encantan, que visten mucho una mesa y que estan buenisimos.
    Lo malo es que yo no tengo Thermomix y no veas lo trabajosa que es la masa...

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  4. Ana, este paso a paso te ha quedado fantástico!!! Seguro que pruebo a hacerlos porque son la mar de vistosos. Gracias guapa!!!

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  5. Que cosita mas ricaaaaaaaaaaaaa por favor!!!! Ahora mismo me comia yo unos cuantosssss

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  6. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  7. Ana, qué buena pinta! Es una receta deliciosa y tiene pinta de ser muy fácil.
    Además, los llevas a una celebración en una bandeja y nadie sabe que no son comprados: bueno sí, cuando los prueben seguro que saben que son caseros porque estarán más buenos!
    Gracias por la receta y por el paso a paso
    Marta

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  8. Que pinta Ana...madre miaaaa
    Abra que probarlos no????
    Besitosss.

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  9. Hola Ana,

    Espero que te entren muchas visitas hoy porque estos éclairs están muy apetecibles. De pequeña les llamábamos relámpagos (la traducción española) y a mí, sorprendentemente, no me gustaban.

    Me decantaba por las tartas de arroz con leche y por los merengues.

    Por cierto, estoy aprendiendo a hacer fotos con una sola mano pero no me salen tan bien como a ti.

    Saludos desde El mundo del chocolate y muy buen día

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  10. Genial esta receta!! Me encanta! Muchísimas gracias por ponerla.
    Beso.

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  11. Estos caen fijo el sábado, me encantan gracias

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  12. Me encanta esta receta con su paso a paso. Cada dia te superas más. Muchisimas gracias por tu trabajo.
    Besos

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  13. QUe bocado tan delicioso ANa! Y las fotos estupendas...
    Besitos

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  14. Preparados y riquísimos se van a poner las botas estos chicos por la noche. Besos

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  15. betty de la torre11 de mayo de 2011, 15:37

    ROSA no estabas a dieta las demas tb nos queremos controlar como pones estas delicias jooooooooooo habra q hacerlos ya hace tiempo q no los hago porq si no me los como jujujju,me encanta como lo explicas

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  16. Betty, etoy a semi-dieta pero hay que celebrar y darle cositas dulces al blog. Si te comes uno no te pasa nada...dile a mis vecinos cómo se ponen de dulces de vez en cuando :)

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  17. Es una verdadera exquisitez, ya mismo los hago tal y como los has preparado, buen truquito.
    Besos

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  18. podria utilizar en vez de mantequilla aceite para la pasta choux.saludos

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  19. Yo solo tengo la duda con el agua y la leche, son gramos o ml

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  20. Hola Yusu, son gramos, lo pone en los ingredientes. Están pesados en Thermomix.
    Gracias.

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