RECETAS

27 abril, 2011

PASTELITOS SAN MARCOS.



La TARTA SAN MARCOS me apasiona y, aunque parece que la he hecho mucha veces, no es así, se cuentan con los dedos de una mano, vamos, que son tres. Tenía ganas de volver a hacerla y ya me veía esperando al próximo cumple de mis peques, de año en año para comerla.
Hoy es el cumpleaños de mi padre y ayer decidí hacerle una pero cuando me puse a ello y me acordé de que la crema de trufa necesitaba un mínimo de 12 horas de reposo, casi desisto. La preparé de todas formas y me puse con otra tarta, la NEW YORK CHEESECAKE, que tenía pendiente y ha quedado espectacular.



Así que, con los preparativos de la tarta, esta tarde he preparado unos pastelitos que nos han encantado. No he quedado del todo satisfecha con su presencia porque la crema de yemas está extendida sobre el bizcocho muy empapado en almíbar y se llevaba mollitas, sobre todo porque no tenía mucha crema y sí muchos pastelitos, pero no han quedado del todo mal. Se pueden mejorar para que queden más bonitos, pero ricos desde luego estaban.



PASTELITOS SAN MARCOS.

Necesitarás:
(24 unidades)

...para el bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 5gr de sal
- 120gr de azúcar
- 120gr de harina

...para la crema de trufa:
- 500ml de nata para montar
- 200gr de chocolate negro fondant
- 75gr de azúcar

...para la nata:
- 500ml de nata para montar
- 150gr de azúcar

...para la crema de yemas:
- 70ml de agua
- 100gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua

...para el almíbar:
- 200gr de azúcar
- 150ml de agua
- el zumo de medio limón
- un chorrito de coñac (opcional)

Así se hace:

Para el bizcocho...
1. Coloca la mariposa y agrega los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos a 37ºC, velocidad 3 y medio.
2. Programa otros 5 minutos sin temperatura a la misma velocidad.
3. Añade la harina y la sal y programa 10 segundos a velocidad 1 y medio y termina de envolver con la ayuda de la espátula.
4. Coloca en la bandeja del horno engrasada o sobre papel de hornear y hornea a 180ºC durante 10 minutos.

Para la crema de trufa...
(Hay que hacerla el día anterior porque necesita 12 horas como mínimo de reposo antes de montar)
1. Pon la nata y el azúcar en el vaso y programa 6 minutos, a 90ºC, velocidad 2.
2. Añade el chocolate troceado y programa 30 segundos a velocidad 3, sin temperatura.
3. Pon en un bol y deja enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
4. Para montar, pon la mariposa y pon la máquina a velocidad 3, sin programar tiempo, hasta que esté montada.
5. Pon en una manga pastelera y reserva en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Para la nata...
1. Mete el vaso en el frigorífico y el paquete de nata en el congelador unos 5-10 minutos.
2. Pon la mariposa en el vaso, vierte la nata y pon a velocidad 3 y medio, sin tiempo, hasta que esté montada. Echa el azúcar y mezcla con ayuda de una espátula.
3. Pon en una manga pastelera y reserva en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Para la crema de yemas...
1. Pon en el vaso el agua y el azúcar y programa 13 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. Una vez transcurrido el tiempo, retira el vaso de la máquina y quita la tapa para que temple.
2. Pon en un bol la cucharada de agua con las yemas batiendo un poco con un tenedor o varillas. Añade el almíbar reservado sin dejar de mover y, cuando esté incorporado, vuelve a ponerlo en el vaso poniendo la mariposa. Programa 11 minutos, a 90ºC, velocidad 1.

* Si te queda líquida, programa los minutos que necesites en temperatura Varoma y ten en cuenta que cuando enfríe espesará más o menos el doble.

Para el almíbar...
1. Echa en el vaso el agua, zumo de limón y el azúcar y programa 7 minutos, a 100ºC, velocidad 2.
2. Pon en un bol, añade el chorrito de coñac y deja que enfríe antes de bañar el bizcocho.

...el de crema de trufa



...el de nata



MONTAJE DE LOS PASTELITOS:
He hecho mitad de nata y mitad de crema de trufa, pero la TARTA SAN MARCOS la hago con dos capas, una de cada sabor, la mezcla es maravillosa.

1. Corta el bizocho genovés en dos mitades, una para cada sabor.
2. Divide cada mitad en dos partes para hacer dos capas.
3. Baña con almíbar una capa de bizcocho, cubre con nata y coloca la otra capa de bizcocho, baña también con almíbar y cubre con crema de yemas. Espolvorea con azúcar en grano y quema con el soplete.
4. Repite la operación pero rellenando con crema de trufa.
5. Corta en cuadraditos del tamaño que desees y decora con chocolate. Yo he usado negro para los pastelitos de trufa y blanco para los de nata, para distinguirlos sin toquetearlos :)





Espero que os guste!!!.
Os animo a hacerlos o a probar con una tarta, se tarda un poco menos en montarla y es una delicia.

13 comentarios:

  1. MMmmm!! que buena tiene que estar. La apunto!!
    Gracias!!

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  2. Que buena pinta por favorrrrrrrrrrrrr.Me la apunto.
    gracias!!!!!

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  3. Hola!!! hice el fin de semana la tarta San Marcos con esta crema de yemas, soy una torpe, me quedó muy líquida y lo empapó el bizcocho. Bueno, aún así la tarta gustó mucho. ¿puede ser por tener puesto el cubilete cuando se están haciendo las yemas? Muchas gracias por la receta!

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  4. Felicidades a tu padre por su cumple y a ti, Ana, por esta fantástica tarta de San Marcos. Espero que lo hayáis pasado bien. La tarta tiene una pinta espléndida, yo hace tiempo que no la como pero es una clásica.
    Saludos cordiales

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  5. Ana, esta es mi preferida (la San Marcos) ahora que veo los pastelillos me dan ganas de comermelos todos.
    La verdad es que te quedan perfectos, bueno esto y todo lo que haces y encima pones esas fotos tan chulas.....
    Un beso guapa
    Paloma
    http://chocolatmalaga.blogspot.com/

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  6. Ana, nunca la he probado!!! Guardame uno para tomarlo en tu terracita.
    Besos

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  7. Pues yo estoy babeando de pensar en tener uno en mi boca... hummm, tienen una pinta espectacular, y las ultimas fotos están de escándalo!!!

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  8. Gracias a todos, para mí la San Marcos es especial por muchos motivos.

    Bego, revisaré la receta y veré si puede hacerse en temperatura Varoma todo el tiempo pero, cuando quede líquida, la puedes espesar programando Varoma los minutos que necesite teniendo en cuenta que, al enfriar, espesará más o menos el doble.

    Pues no sé si quedarán Piluka, pero yo te haré algo rico. Vives en Lorca, en Murcia?. Ahora estoy liada y no sé si eres Pilar, la que tenía controlada por la capital por una conversación anterior.

    Besos a todos.

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  9. muchas gracias por la sugerencia Ana! la próxima vez lo intentaré así.

    Un saludo!!

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