RECETAS

25 octubre, 2011

BRIOCHE, Bollicao para los amigos

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: Brioche.

También lo conocemos como pan de yema, bollo de leche o suizo. Es un dulce es un tipo ligero pero sabroso, típico de la región de la Alsacia y hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.

Existen muchas variedades de brioche, con pasas, con frutos secos, pepitas de chocolate, perlas de azúcar por encima o relleno de crema. Una variedad muy conocida es el panettone italiano.
Cuando hice mis primeros DOOWAPS, me quedé con ganas de hacer esta otra versión que os traigo hoy, así que en cuanto ví la propuesta, me puse con ella. La masa es idéntica porque me parece espectacular, así que todo es casi igual pero ahora tienen otra forma y mucho másssssssssssssssss chocolate. Irresistible, no?.

He decidido hacer estos bollicaos, en versión mini. Han salido 24 del tamaño que tienen los que se comercializan. Los peques se han llevado dos al cole y se han ido tan contentos!!!.
El bocado es exactamente igual al de los comprados, pero mucho más rico y sano.

BOLLICAOS.

Necesitarás:
- 110gr de leche templada
(yo la puse a temperatura ambiente)
- medio cubito de levadura fresca
(el cubito pesa 25gr, así que serían 12.50 pero
hace falta tanta perfección, pon la mitad a ojo y listo)
- 30gr de aceite de oliva suave
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de vainilla líquida
(yo puse un poquito de extracto de vainilla)
- 250 gr de harina de fuerza
- 40gr de azúcar
- media cucharadita de sal
- Nutella
(o chocolate en onzas o pepitas)

Así se hace:
1. Pon la leche en el vaso junto a la levadura y programa 3 minutos, 37º, velocidad 3.
2. Agrega el aceite, la yema de huevo, la vainilla, la harina, el azúcar y la sal y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3. Retira la masa a un bol aceitado y cubierto con film y deja reposar hasta que haya doblado su volumen.
4. Forma los bollitos y añade el chocolate con cuidado. Yo he puesto una cucharadita dentro de cada bolita y he cerrado para que no salga nada al hornear. Lo he aplastado un poco con la mano, haciendo como tortitas, he puesto el chocolate y he cerrado a derecha-izquierda, arriba-abajo, dejando este cierre hacia abajo en la bandeja. Puedes hacerlos del tamaño que desees.
Puedes usar, si lo deseas, unas pepitas de chocolate o una onza por bollo. He probado las tres cosas, pero me quedo con la Nutella.
5. Colócalos en la bandeja del horno con papel vegetal, tapa con un trapo y deja reposar de nuevo hasta que doble su volumen.
6. Pinta con huevo batido los bollitos y hornee a 180º unos 10 minutos, hasta que se vean doraditos.

* Yo he usado la clara para pintarlos, así se aprovecha todo. Han quedado crujientes y tan doraditos como si tuviesen el huevo completo.

44 comentarios:

  1. Que apetecibles!!! Siempre sorprendiendo y superándote.
    GRACIAS ANA
    TESA

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  2. Hoy si me sale la foto. Mira que guapa!!! jejeje

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  3. ohhhhh q potito hoy justo hice los doowaps y el peque se los lleva mañana para el cole ñan ñan ñan aveces se me olvida q la q esta a dieta soy yo jajajaja

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  4. Los industriales nunca se los daría a mi nieta, pero estos seguro. Bss
    Elena

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  5. ñan ñam, como tiene que estar eso!!!! los pruebo hoy mismo, que hambre!!!

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  6. Hace tiempo que sigo tu blog y me encanta.
    Los bollicaos tiene un aspecto espectacular. Voy a hacer lo mismo que tú, mucho más chocolate. Siempre me quedo corta.
    Un beso

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  7. Pues si, desde luego que son irresisitibles.

    Que pinta!

    Besos.

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  8. Esos bollicaos de mi adolescencia...se quedan lejos en el recuerdo después de ver estos. No me extraña que tus peques estén tan contentos.

    Me acuerdo de los doowaps pero estos con más chocolate...¡mejor!

    Buenos días de El mundo del chocolate

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  9. Qué maravilla de brioche!!
    Aunque yo tb prefiero llamarles bollicaos..jeje, que ricos!:D
    Un besote guapa

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  10. Ana que delicia!!! Los bollicaos me encantan y encima con nutella.... Que suerte tienen tus mellis, ahora mismo les quitaba unos cuantos!
    Besos

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  11. Wuauuuuu, estas las ve mi hijo y se zampa toda la hornada, que esponjoso se ve y tierno.Delicioso, saludos.

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  12. Ñam,ñam...estos mis sobris los deboran seguro!!! Graciassssssssssssss

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  13. Hola Ana!
    Esta receta me gusta, y cuanto más chocolate, mejor, jeje
    Besos

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  14. Hummm, qué ricura!!!! De siempre me han gustado los bollicaos... se me nota, no??? Y ahora si son elaborados en casa, pues mucho mejor!!! Te han quedado con una pinta...!!!

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  15. como soy amigo me llevo el mio!!!!
    los haré proimetido!!!!
    besos

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  16. Me has transportado a la infancia! Te invito a mi concurso de recetas, espero que te pases.

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  17. TE PASO MI dirección por privado y me los envías! qué pinta!

    Besos y feliz fin de semana ;)

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  18. Los bollicaos me encantan, sobre todo por el centro que es donde esta el chocolate.
    Besos

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  19. que weno nena,pasame alguno para la merienda.jejeje

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  20. ¡Qué ricos!. Tienen una pinta ...
    Ahhhhhh y me encanta el cambio en el blog, con las fotos más grandes. Está precioso. Besos.

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  21. Muchas gracias Elena, estoy en el cambio. No será gran cosa, pero llevo meses queriendo hacerlo y tengo que ponerme ya en serio. He empezado por las fotos.
    Los bollicaos tienes que hacerlos, están de muerte.
    Besos.

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  22. Qué pinta!!!!, cuando te refieres a medio cubilete de levadura cuantos gramos son??? estoy deseando hacerlos!!!!
    Gracias.....

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  23. Ahora lo especifico. Los que uso son de 25gr, así que con unos 10-12 vale.
    Ya verás qué ricos te salen. No tengas prisa con los levados, es mejor esperar que dejarlos duros, verás cómo se ponen esponjosos.

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  24. Ahhh Ana qué cosa más buena! Hice algunos rellenos de nutella y otros con pepitas y a Roberto le han encantado porque como estan tan blanditos los puede comer sin problemas. Una cosa que te quería preguntar es qué marca de vainilla usas. No se cual comprar ni dónde. Le eche la mitad de azucar avainillado.

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  25. Hola!. Yo también he usado a veces le azúcar vainillado cuando no tengo otra cosa, me encanta.
    A veces uso el aroma de vainilla, ese lo encuentras en Eroski, el de la marca Vahiné, pero los bollicaos llevan exactamente el extracto de la marca Dr.Oether. Lo compré en Iceland, pero creo recordar que en Eroski hay, si no de ese, de otro.

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  26. ana rosa como siempre EXITO que ricos nos encantaron no pude poner foto sera para la proxima pero lo confirmo deliciosos y muy sencillos de hacer gracias guapa,

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  27. No me creo que sean iguales a los comprados, tienen que estar infinitamente más buenos!!! me apunto la receta, me ha encantado como te han salido...un besito

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  28. este finde los hago con los niños gracias ana

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  29. A ver, yo nunca los he hecho, pero lo único que haces con Thermomix es amasar, que no es poco. Pon la leche en el punto 1 templada y amasa bien con las manos hasta que quede homogénea. Lo demás, es reposar y formar los bollos.
    Después, me lo cuentas, vale?.

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  30. Hola Ana ahora mismo estoy esperando que leven. Te queria preguntar una cosita a ti te sale una masa muy pegajosa? Es que yo suelo hacer pan y estoy acostumbrada a otras masas esta es la primera vez que la hago y no se si me equivoque en algo o debe ser así. Ya te contaré cuando me toque hacer los bollos.
    Saludos y felicidades de nuevo por todo lo que haces.

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  31. Hola Isabel, no sabría decirte exactamente lo pegajosa que es...hago tantas masas en tan poco tiempo que me cuesta quedarme con la textura, pero sí, pegajosa es. Desde luego nada que ver con la masa de pan, así que no te preocupes que seguro que te han quedado divinos.

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  32. Hola Ana tengo un olor en la cocina que da gusto y en mis manos uno de tus bollicaos que decirte.................. de muerte que saborrrrrrr uhii que rico. Muchas gracias te mando virtualmente uno para que merendeis.

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  33. Ay, Isabel, si tuviese uno delante!. Ayer estuve todo el día tumbada con mucha fiebre que no bajaba y he pasado la peor noche de mi vida. Tengo unas anginas tremendas y una infección que me está taladrando el oído. Esta mañana he estado en cama hasta las dos de la tarde y ahora por lo menos puedo sentarme.
    Aunque apenas puedo tragar, intentaría comerme uno, que eso está suavito.
    Me alegro de que te hayan gustado.

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  34. Bueno..... pues a cuidarse en este tiempo es lo que toca anginas y costipados. Cuidate.Toma mucho zumo de naranja que viene bien.
    Ya he visto que a pesar de estar mala has colgado lo de los frutos secos en el blog vamos que ni mala paras. Lo de las etiquetas genial bueno la presentación que le das a todo que te voy a decir todo bien bonito.
    Un saludo y lo dicho cuidate.

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  35. y esta receta con la thermomix 3300 alguien la ha hecho??

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  36. Perdona, ¿y se pueden congelar? Voy a hacerlos esta mañana y si se pueden congelar mis caderas y mi báscula se quedarán más tranquilas. Gracias por la receta.
    Saludos.

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  37. Sí Xelo, se pueden congelar una vez bien fríos, están bastante ricos una vez descongelados. Pero claro, recién sacados del horno, son una maravilla.
    Un saludo.

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  38. Pues muchas gracias. Ya los tengo en el congelador: los he hecho de 50 gramos cada uno y me han salido 9, 5 de nutella y 4 dé jamón york y queso... ha habido bajas antes de entrar en el congelador -salados sólo queda uno-. Pero ya tengo unas cuantas meriendas o almuerzos de esta semana.
    La próxima vez les rebajaré un poco de vainilla y probaré a rellenarlos de más cosas. se me ha ocurrido de sobrasada, chorizo, patés y atún... y de una hornada las meriendas de la semana. De otra hornada de dulces: chocolate, dulce de leche... los almuerzos.
    Muchas gracias por esta receta tan riquísima y cundidora.

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  39. De nada Xelo, me alegro de que os hayan gustado. Si los vas a consumir en pocos días, prueba a guardarlos herméticamente para no tener que congelar.
    Un saludo.

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  40. que bien te quedaron

    la pinta es deliciosa

    enhorabuena

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  41. gracias asi mucho buscando la receta de bollicaos ,,besito..

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  42. 0730
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