RECETAS

30 diciembre, 2011

CRÉME BRÛLÉE DE FOIE GRAS


Este entrante me llamó la atención en cuanto lo ví en la revista de Navidad de Thermomix pero me la apunté pensando en usar mermelada de cebolla en la base porque me encanta y le va de maravilla al foie.
La semana pasada, fui al mercado y compré un paté que me recomendaron, era de fruta de la pasión, y mi marido trajo también casualmente uno de arándanos. Los dos me encantaron y me hicieron dudar del cambio, así que esta mañana, cuando me he puesto a hacer el plato, he usado mermelada de arándanos que tenía reservada para alguna ocasión.
En la revista aparece en cazuelitas y está bien bonito pero he querido presentarlo en vasitos de cristal, esos que tanto me gustan, para apreciar bien sus colores y ver las capas que lleva. Yo creo que queda precioso, no?. Parece un postre, cuidado de no tomarlo con el café!.



CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS.


Necesitarás:
- un sobre de gelatina en polvo
(la receta dice 3 hojas de gelatina neutra: 6gr)
- mermelada de frambuesas o frutos rojos, sin pepitas
(yo he puesto de arándanos)
- 200gr de hígado de pato crudo
- 40gr de jerez oloroso dulce
- 150gr de leche entera (pone 200gr, yo
creo que el sobre de gelatina los admite)
- un pellizco de pimienta negra recién molida
- sal
- unos 100gr de azúcar moreno para quemar

Así se hace:
1. Pon la gelatina en agua fría para hidratarla, si usas láminas.
2. Pon mermelada al gusto en el fondo de los recipientes que has elegido, yo he puesto una cucharada sopera bien colmada en cada vaso.
3. Pon en el vaso el foie desvenado a trozos, la leche, el jerez, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, a 90º, velocidad 2.
4. Añade la gelatina en polvo (o las hojas, bien escurridas) y tritura a velocidad 5-6 durante 30 segundos o hasta que esté bien integrado todo. Vierte en los recipientes y deja enfriar en el frigorífico al menos 4 horas.
5. Espolvorea con azúcar moreno y quema con un soplete. Sirve en sus recipientes acompañado de tostas para hacer canapés.


14 comentarios:

  1. ¡Que pinta! Te ha quedado genial yo no me he atrevido pero viendo el tuyo te entran unas ganas de provarlo..... Feliz año nuevo.

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  2. En vasitos queda estupendo.
    Feliz año nuevo, Ana Rosa.
    Besos
    Vicky

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  3. Que delicia!! un aperitivo ideal para quedar como una reina!! besos y feliz año nuevo!

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  4. Que bueno!!! El foie de pato me encanta,con todas las mermeladas,de higos,de cebolla...,con frutos secos...,seguro que esta buenísima anoche tuve invitados y quedaron encantados con tu mermelada de cebolla, con foie de pato, por cierto.Gracias por tus recetas, esta Navidad me han echado una buena mano. FELICIDADES POR TU BLOG,POR TU DEDICACIÓN, POR TU CREATIVIDAD Y POR EL CARIÑO QUE LE PONES A "TUS COSAS".
    OS DESEAMOS UN ¡¡¡FELIZ AÑO!!! Y UN BESO ENORME A TU RECETA, ANDRÉS Y TOMÁS. JM

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  5. A TU "MEJOR RECETA" QUERÍA PONER...

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  6. Gracias a todos!.

    Sí Vicky, en vasitos queda muy vistoso. Me alegra verte por aquí. Ya sé que no tenemos tiempo de mucho pero se agradece que las grandes pasen a visitarte, y se os echa de menos, la verdad.

    JM, encantada de ayudarte con mis recetas y con todo lo que tú quieras. Este año tú has sido nuestro mejor regalo y estoy segura de que lo serás también en este recién empezado...ojalá para los siguientes!.

    Besos y Feliz Año para todos!!!.

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  7. Dios!!! Esto si que debe de ser una auténtica locura de bueno!!! Es cierto que presentado en estos vasitos se aprecian mejor las capas, quedan divinos! Yo estas Navidades el foie lo acompañaba de mermelada de frambuesa y con sal Maldon... una auténtica delicia montarse una tostadita y mezclar los sabores!!!

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  9. Me ha encantado esta receta! EN casa tengo oporto, ¿crees que lo podría sustituir por el Jerez?. ?hay alguna diferencia entre la gelatina en polvo y en lamina?
    Mucha gracias por tus recetas

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  10. Me ha encantado esta receta! EN casa tengo oporto, ¿crees que lo podría sustituir por el Jerez?. ?hay alguna diferencia entre la gelatina en polvo y en lamina?
    Mucha gracias por tus recetas

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