RECETAS

07 diciembre, 2011

TARTA DE QUESO CREMA Y CHOCOLATE


Me encantó esta tarta desde que la ví, no por la decoración, que era muy bonita pero es que no me gusta nada Halloween y era una tela de araña. No dejéis de visitar el enlace para verla porque es maravillosa pero a mí me llamó la atención el contraste blanco y negro, por el que siento debilidad, y ese relleno de frosting de queso que me gusta mucho. Lo imaginaba junto al chocolate y tenía que probarlo. Me ha encantado, efectivamente, el relleno es una auténtica locura. La comimos por la noche y no hice fotos, así que para la sesión de la mañana sólo pude rescatar tres trocitos que no me han dado para grandes fotos. Intentaré cambiarlas con el tiempo.



TARTA DE QUESO CREMA Y CHOCOLATE.

Necesitarás:

...para la base y laterales:
- 350gr de galletas de chocolate
- 170gr de mantequilla
- 50gr de azúcar
- una pizca de sal

...para el relleno:
- 600gr de queso crema tipo Philadelphia
- 200gr de azúcar
- 250ml de nata para montar

...para la ganaché de chocolate:
- 120gr chocolate fondant
- 120ml nata para montar

Así se hace:

Para la base...
1. Tritura las galletas con robot o poniéndolas en una bolsa y golpeando con un rodillo hasta convertirla en polvo. Yo lo he hecho a velocidad progresiva en Thermomix. 
2. Mezcla con el azúcar, la sal y la mantequilla fundida hasta formar una masa (puedes hacerlo también en Thermomix).
3. Prepara un molde desmontable (de unos 18-20cm) y engrásalo. Pon la mezcla de galletas en la base y laterales del molde, hasta arriba, apretando para que quede bien pegada. Reserva en el frigorífico.

Para la salsa de chocolate...
Puedes hacerla en Thermomix, como una ganaché, triturando el chocolate a velocidad progresiva, añadiendo la nata y derritiendo a velocidad 1 y 50º.
- Si no tienes maquinita, puedes hacerlo en un cazo, hirviendo la nata y poniendo el chocolate troceado, ya fuera del fuego. Lo movemos hasta que quede bien integrado y listo.
- Reserva unas cucharadas de salsa para la decoración y vierte el resto sobre la base y laterales del molde en el que tenemos la masa de galletas. Reserva de nuevo en el frigorífico.

Para el relleno...
1. Monta la nata (muy fría) en KA, Thermomix (velocidad 3 y medio) o con batidor de varillas y reserva.
2. Bate el queso en KA hasta que esté esponjoso, unos 3 minutos. Puedes hacerlo con batidor de varillas o a mano.
2. Reduce la velocidad y agrega el azúcar.
3. Vuelve a poner a velocidad media-alta y bate hasta que esté esponjoso, otros 3 minutos.
4. Mezcla la nata con la crema de queso con movimientos envolventes y mucho cuidado para que no se baje y pierda esponjosidad.
5. Coloca el relleno sobre la base de galletas y alisa la superficie. Golpea ligeramente el molde contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.

...terminamos la tarta decorando la superficie. Pon las cucharadas de salsa de chocolate reservadas en un lápiz o manga pastelera y ponle imaginación. 

* Reserva en el frigorífico hasta el momento de disfrutarla, mejor de un día para otro.
* Desmolda con cuidado y disfrútala.

* Si te sale mal la decoración, puedes quitarla con una cuchara, volver a alisar el relleno y empezar de nuevo.

...quería que viéseis a mi peque Andrés haciendo su sesión particular de fotos, imitando a mamá. Sin decirle nada, se vino tras de mí y se puso a hacer "fotos" con su "móvil-cámara". Le gusta revolotear a mi lado cuando estoy en la cocina y, normal, le gusta hacer las cosas que hago. Espero que sea un buen cocinero -mucho mejor que yo- pero, sobre todo, espero que respete y ame este mundo tan sacrificado a veces pero tan gratificante la mayoría de ellas.


18 comentarios:

  1. Maravillosa tarta y ese niño para comérselo!! ;)

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  2. Que buena tarta, ana!!! Me gusta más tu presentación que la original...
    Lo que no me aclaro es con la parte del relleno. Como lo harías con la thermomix?
    Que lindo Andrés, dile que tiene mucha suerte con la Mami que tiene!!! Ya lo sabrá!!!
    Gracias y Bsts

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  3. Ah, se mo olvidaba!!! No me gusta el queso. Se puede sustituir por algo o disminuir la cantidad?
    Gracias otra vez.

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  4. este blog cada día es más bonito... inicio una tanda de tartas con queso porque son d emis favoritas... y creo que mañana para mi cumple me voy a hacer la clásica pero esta la dejo en pendientes a ver que tal...

    besotes y que sepas que te hecho de menos muuucho!

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  5. La tarta se ve deliciosa!! y el peque es una monada! un besicoo

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  6. Qué lío... una cosa con KA y otras con Thermo... ufff, es que tengo que comprarme la KA ya mismo..!! TEngo ganas de prepararla desde que la vi en la receta de la felicidad, pero aún no me he puesto...!!! A ver si me animo

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  7. Manu, no me he ido a ningún sitio, sabes dónde estoy. Prueba esta porque el relleno está de muerte.

    Tesa, es que para mí el relleno es espectacular como está. Si no te gusta el queso debes quitarlo. A mí no me sabe mucho a queso, como en la mayoría de estas tartas, es queso de untar y no es nada fuerte pero claro, a mí me encanta, igual tú lo notas un montón. En cuanto pueda, pongo la receta más clara.

    JuanFra, lo sé, es un lío pero es que la publiqué a las dos de la mañana y tengo que revisarla para ponerla en las dos opciones más claras. La verdad es que como yo la hago así, de aquí para allá, así me salió.

    Gracias a todos!!!.

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  8. Una maravilla! Me ha encantado la receta, las fotos, todo! Creo que me voy a animar a hacerla, las tartas de queso son las que más me gustan y con el aspecto de esta, no me puedo resistir.
    Saludos!

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  9. Ana que ricoooo!!! se ve de lujo y ese ayudante ayyy!! jaja divino!
    besitos

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  10. Gracias, Ana!!! Como no te vas a liar.... Descansa un poco estos días de fiesta, te vendrá bie. La voy a hacer tal y como dices (a pesar del queso. Vaya foto, apetece darle un bocadito.
    Bsts

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  11. Te ha quedado estupenda Ana, aunque solo quedaran trocitos. Y ese ayudante de fotografía que te ha salido promete! Si te parece bien, subiré foto al blog, y link a tu post... un beso!

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  12. Muchas gracias Sandee, no he encontrado el momento para dejarte un comentario y decirte que la había hecho, quería hacerte una consulta también.
    por supuesto que me parece bien que te la lleves, tuya es!!!.
    Un beso.

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  13. Pues porque no estaba yo Ana, que si no, no te queda ni un trocito para hacerle la foto!!! ;) Besos.

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  14. Jajaja, lo niños son lo que ven. Cuanto me ha gustado!!

    Deliciosa la receta.
    Besos.

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  15. Hola, las galletas de chocolate que te refieres a las del tipo "Principe"?
    Tiene una pinta estupenda...
    Saludos.

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    2. Hola Susana, las galletas no son de ese tipo, son de chocolate enteras, sin crema en el relleno. Te valen las que encuentres de este tipo, aunque no sean light.
      Un saludo.

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