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28 enero, 2011

RED VELVET CAKE and CUPCAKES

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Hoy es el santo de mi padre y de uno de mis mellis, es Santo Tomás. He preparado una tarta para ellos y que va a alegrar la merienda del pequeñajo. En cuanto la vea seguro que dice: "tarta, tarta!!!".
Anoche hice el bizcocho, ya de madrugada y esta tarde, en la siesta, le he añadido el relleno y la cobertura. Como digo a los que me preguntan de dónde saco el tiempo, "me lo quito de mi sueño" pero, ellos no lo merecen todo???.
Espero que os guste, tenía ganas de hacer esta tarta, es un postre típico del sur de Estados Unidos, su color llama la atención pero os aseguro que está muy rica, queda muy jugosa por dentro y la cobertura está muy buena, parecida a la que vistéis en la CARROT CAKE. Además, he aprovechado para probar la versión Cupcakes, los que presiden el post porque eran más vistosos que la tarta.
Ví esta tarta en Bakerella, un blog maravilloso con unas presentaciones impresionantes. Como está todo en inglés, he cogido esta receta de El Rincón de Bea, pero no el frosting porque me parecía llevar demasiado azúcar. De todas formas, si queréis probarlo, os lo pongo aquí también.

RED VELVET CAKE and CUPCAKES

Necesitarás:

Ingredientes secos:
- 250gr de harina
- 300gr de azúcar
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Ingredientes húmedos:
- 2 huevos grandes
- 250ml de aceite
- 240ml de buttermilk (suero de leche)
(Si no lo conseguimos podemos hacerlo en casa añadiendo una cucharada (15ml) de vinagre blanco o de zumo de limón a una taza (240ml) de leche. Lo dejamos reposar 10 minutos y lo usamos)
- 30ml de colorante alimentario rojo
- 1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

...para el frosting de queso:
(Me la recomendó Sofía, del grupo de Facebook, mi guía malagueña.
Con la mitad hay suficiente)
- 500gr de queso crema tipo Philadelphia
- 400gr de nata para montar
- 125gr de azúcar glass

...para la CREAM CHEESE FROSTING:
(receta de BEA)
- 250gr de queso de untar a temperatura ambiente
- 185gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 500gr azúcar glass

Así se hace:
(Con Thermomix)
1. Precalienta el horno a 175ºC.
2. Pon en el vaso los ingredientes secos y mezcla bien durante 30 segundos a velocidad 3. Tamiza y reserva.
3. Pon los ingredientes húmedos y mezcla durante 20 segundos a velocidad 3.
4. Incorpora al vaso (con los ingredientes húmedos) 1/3 de los ingredientes secos e integra a velocidad 2. Ve echando el resto de los ingredientes secos, hasta que estén bien integrados.
5. Rellena el molde de la tarta o los de magdalenas (no demasiado para que no salga copete y queden bien con la cobertura).
6. Introduce en el horno precalentado hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar y decora con la crema de queso.

Para la cobertura de queso...
- Monta la nata y reserva.
- Bate el queso y ve añadiendo el azúcar glass.
- Añade la nata con movimientos envolventes y con cuidado para que no se baje.

Para hacer la CREAM CHEESE FROSTING...
(de Bea. Con la mitad de los ingredientes hay suficiente)

- Bate durante 1 minuto a velocidad 3 todos los ingredientes excepto el azúcar glass.
Ve añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado.

* Para hacer SIN THERMOMIX:
(receta de los cupcakes de Bea)
1. Precalienta el horno a 175ºC.
2. En un bol mezcla bien los ingredientes secos, tamiza y reserva.
3. En otro bol mezcla bien los ingredientes húmedos.
4. Incorpora 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integra. Ve echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados.
5. Pon cucharadas de esta mezcla en una bandeja para muffins, y llena tres cuartas partes.
6. Introduce en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

* La medida del colorante alimentario rojo es un poco relativa, según vuestro gusto y la marca que uséis. Aquí tenéis la foto antes de hornear para que os hagáis una idea. Yo pensaba que quedaría más vivo al ver este color pero, al hornear quedó exactamente como quería.



Y ahora os dejo la TARTA y otras fotos de los Cupcakes:



(La tarta)



(El frosting al detalle)



(En mi cocina quedaban de lujo, totalmente combinados: negro, plata y red)



(Y para terminar, esta foto junto a mi planta para que veáis el precioso rojo que tienen)

...Aún me queda una cosita más que publicaré en breve para que veáis lo que han dado de sí!!!.

23 enero, 2011

CARROT CAKE. Tarta de Zanahoria.

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Hace unos días ví en el blog de MANU esta tarta y me acordé que la tenía pendiente (visitadlo porque la suya es distinta, sobre todo en la cobertura, sin nata ni queso).
La ví en FOOD AND COOK. Me encantó su presentación, así que busqué entre mis archivos porque ya no podía esperar más para hacerla.
La he hecho con los ingredientes que allí aparecen pero adaptada a Thermomix para el bizcocho y a KA para el frosting. Si no tenéis alguno de estos maravillosos aparatitos, al final tenéis la receta a la manera tradicional, tal cual la encontráis en el enlace. Miradla porque está preciosa, yo he copiado la presentación porque me pareció una maravilla, los colores me entusiasmaron.
De allí también, he tomado prestados estos retales de historia:

La tarta de zanahorias es todo un clásico dentro de la repostería con muchos años de tradición.
Se elaboraba ya en la Edad Medía y la inclusión de las zanahorias se produce debido a la falta de posibilidades que tenían los hogares de encontrar azúcar y que unido al elevado precio de esta obligaban a buscar un producto alternativo que endulzara sus pasteles. Toma su auge en la II Guerra Mundial debido al racionamiento que sufría Gran Bretaña, ya que la zanahoria no estaba racionada formó parte importante de la repostería del momento y popularizando el "Carrot Cake" que hoy conocemos.

Su máxima expresión llega en 1960 cuando empezaron a verse en restaurantes y pastelerías de Estados Unidos, fue toda una novedad.

Esta tarta de color anaranjado tiene una suave y densa textura, más acentuada que un pastel normal debido a la inclusión de la zanahoria. No sabe a zanahorias, pero sí le aporta una textura inigualable, así como un punto crujiente producido por las nueces de pacana, aunque puedes poner de las normales.

Como siempre el frosting juega a favor de él, aunque puede hacerse sin él si no os gusta, como bizcocho solamente.
Es un pastel húmedo y jugoso, de sabor inigualable.


TARTA DE ZANAHORIA.

Necesitarás:

...para hacer el bizcocho:
- 100gr de nueces
(la receta original recomienda pacanas, yo no le puse)
- 340gr de zanahorias
- 200gr de harina de repostería
- 80gr de harina integral
- 4 huevos
- 200gr de azúcar blanquilla
- 100gr de azúcar moreno
- 240ml de aceite de girasol
- 4 rojadas de piña
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharadita de levadura tipo Royal
- media cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela

...para hacer el Frosting (para relleno y cobertura):
- 300gr de queso crema tipo Philadelphia
- 250gr de azúcar glass
- 50gr de mantequilla
- 300ml de nata líquida para montar

Así se hace:

Para el bizcocho...
(Con Thermomix)
1. Tuesta en el horno las nueces peladas unos 8 minutos, a 180ºC. Deja enfriar.
2. Mientras se hacen, tamiza y reserva las harinas con el bicarbonato, la sal, la levadura y la canela.
3. Tritura las nueces unos 7 segundos, a velocidad 4 (o al gusto). Reserva.
4. Tritura también las rodajas de piña y las zanahorias (por separado mejor). Reserva.
5. Bate los huevos junto al azúcar y la vainilla durante 4 minutos, a 37ºC, velocidad 3 y medio.
6. Añade el aceite y mezcla 4 segundos a velocidad 4.
7. Agrega la mezcla tamizada y mezcla 4 segundos a velocidad 4. Termina de envolver con la espátula.
8. Añade las nueces, zanahorias y piña.
9. Coloca en dos moldes de unos 23cm y hornea unos 30 minutos. Si prefieres ponerlo en un solo molde, hornea durante una hora.
10. Mientras enfría prepara el frosting.
11. Corta por la mitad y rellena con parte del frosting, cubriendo los laterales y por encima con el resto de él. Decora con almendra tostada picada y zanahorias de frosting coloreado o mazapán.

Para el frosting...
(Con KA)
1. Monta la nata bien fría, con varillas a velocidad progresiva hasta 8. Reserva.
2. Bate durante un minuto la mantequilla junto al queso, con varillas.
3. Añade el azúcar glass poco a poco.
4. A velocidad baja, ve añadiendo la nata montada reservada.

* Las zanahorias las he hecho con pasta de mazapán y las hojas con frosting, ambos coloreados. La he dividido en 12 porciones, como la ví en la foto, y así ya tenemos la mitad del trabajo hecho, que luego nadie quiere partirla.
...por favor, al que le toque zanahoria, que la comparta con el de al lado, que unos llevan y otros no!.

Os dejo una zanahoria para que la veáis con detalle:



* Y aquí tenéis la elaboración SIN THERMOMIX, como la encontráis en Food and Cook:

Ponemos las pacanas en una placa de horno y las tostamos en él, durante 8 minutos a 180º de temperatura, las sacamos y las dejamos enfriar.

Seguidamente vamos a preparar el corte de los ingredientes que lo necesita, por lo tanto en la thermomix o en otro procesador de alimentos trituramos la zanahoria hasta dejarla muy picadita, deben de quedar unos trozos pequeños. También picaremos la piña y la dejaremos en cuadraditos pequeños, reservamos.

Una vez ya tengamos nuestras nueces tostadas, hacemos los mismo en la th o como queráis, trituramos las nueces hasta dejarlas picadas en trozos pequeños.

En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela para integrar todos los ingredientes y que nos quede una mezcla homogénea.

En otro bol, mezclaremos los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la esencia de vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.

Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.

Ahora esparcimos la masa en dos moldes engrasados de 23 cm cada uno (también podéis hacerlo en un único molde y cortar luego el bizcocho por la mitad, necesitará entonces 1 hora de horno), lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 180º y lo dejaremos hacer 30 minutos * aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia.

Mientras tenemos el bizcocho en el horno prepararemos nuestro frosting, pondremos en un bol la mantequilla y el queso crema (a temperatura ambiente) y la batiremos con unas barillas hasta conseguir que nos quede casi montado, continuamos añadiéndole el azúcar y el extracto de vainilla hasta que nos quede una mezcla uniforme y sin grumos, luego añadimos en varias tandas la nata que habremos montado previamente y la iremos incorporando a la masa de forma suave y con unas varillas.

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, ponemos una base de bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho, cubriremos la tarta con el frosting y la meteremos en la nevera por espacio de 1 hora mínima antes de consumirla, así el frosting habrá cogido consistencia y frescura.



...un rico cachito.

* Probadla que os va a encantar, por algo es tan famosa. Yo estaba un poco reacia por lo de la zanahoria pero me ha sorprendido gratamente. Todos me torcieron el morro cuando dije que iba a hacer la tarta de zanahoria...todos esperaban algo de chocolate, pero les ha encantado.
Rica, rica!!!.



La he hecho para celebrar los 40 años de mi marido...a los 80 se la repito, que con lo jugosita que está no hace falta tener muchos dientes, aunque para entonces, la habré hecho muchas muchas veces.

GAZPACHO MANCHEGO

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Este plato es rico, rico y muy fácil. Lo he hecho SIN THERMOMIX. No sé si probaré a adaptarlo, pero se hace enseguida. Además, hay que amortizar también la vitro, no?.
Es un plato típico y las tortas le dan un sabor exquisito. Yo sólo he probado las que hay en Mercadona, habrá otras seguro.
Es un plato que solían hacer los pastores con lo que tenían de caza, así que solía ser con liebre, conejo,...yo siempre lo he comido con éste y ha sido mi tío Ramón el que lo ha hecho. El viernes nos dió el antojo y lo preparé siguiendo la idea de la receta que viene en el paquete de tortas. La próxima vez le preguntaré a mi tío para ver qué le pone él, pero nos ha gustado mucho.

GAZPACHO MANCHEGO.

Necesitarás:
- 1 bolsa de tortas ceceñas para gazpacho
- 500gr de pollo troceado
(a mí me gusta mucho con conejo)
- un tomate pelado troceado o triturado
- un pimiento verde troceado
- media cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- un poquito de colorante
(no le puse)
- tomillo y romero
- agua, aceite, sal y pimienta
(también se le suele echar champiñón, yo no le puse)

Así se hace:
1. Fríe el pollo con aceite bien caliente junto a los ajos (yo los dejo pelados y les doy un golpe para que se abran) y las especias y reserva.
2. Sofríe el tomate junto al pimiento.
3. Añade el pollo y 1.200ml de agua. Deja cocer veinte minutos y echa el colorante y las tortas hasta que estén hechas (unos 15 minutos). Aparta y deja reposar.

18 enero, 2011

MOLLETES DE ANTEQUERA

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Desde que ví esta receta en el blog de Elisa, Mis Thermofavoritos, con esas maravillosas fotos que le hace su marido, me encantó. Me parecieron estupendos para los peques, para el desayuno, almuerzo o merienda. Ya se los han llevado a la guarde y todo un éxito, con un chorrito de buen aceite y jamón york.

Gracias Elisa por esta estupenda receta que haré muchas veces y gracias por acogernos en tu casa y tu preciosa tierra. Besos a la princesa.

MOLLETES DE ANTEQUERA

Necesitarás:

Para la masa madre...
- 100gr de harina de fuerza
- 100gr de agua
- 10gr de levadura fresca
- media cucharadita de azúcar

Para la masa...
- 150gr de agua
- 150gr de leche
- 50gr de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- 550gr de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de lecitina de soja
(no es imprescindible)

Así se hace:

Para la masa madre:
1. Pon en el vaso el agua y calienta 30 segundos a 37ºC, velocidad 1.
2 Añade el resto de ingredientes de la masa madre y programa 10 segundos, velocidad 4. Deja reposar en el vaso aproximadamente una hora.

Para la masa:
1. Añade al vaso donde está la masa madre todos los ingredientes de la masa y programa 5 minutos a velocidad espiga.
2. Deja reposar en el vaso otra hora aproximadamente (la masa levantará el cubilete).
3. Vuelca la masa en una superficie enharinada y amasa un poco para quitarle el aire.
4. Haz bolitas con las manos del tamaño que más te guste y aplástalas bien. Una de las características de los molletes de Antequera es su forma irregular, así que no te preocupes si no quedan redondos y perfectos. Procura que quede enharinado por los dos lados pero ligeramente. Pon los molletes en una bandeja de horno con papel de hornear y tapa con otro. Deja reposar otra hora. Cuando queden 15 minutos poner el horno a precalentar a 200ºC.
5. Cuando hayan vuelto a levar y antes de meter en el horno, aprieta cada mollete con los dedos. No tienen mucha miga, quedan aplastaditos.
6. Hornea durante 7-8 minutos. No tienen que quedar tostados, sino blanquitos. Retira del horno y tapa con un trapo limpio para que queden blanditos.

* Una vez fríos, puedes congelarlos. Sácalos antes y en el tostador quedarán ricos, pero ricos.

15 enero, 2011

RODILLO AJUSTABLE

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Ahí está, por fin me hice con él. Lo tenía ojeado en enjuliana y Amazon pero no veía el momento de hacer un pedido. Acababa de hacer uno en clubcocina y tenía que esperar.
A principios de diciembre, en el puente exactamente, fuímos a Málaga unos días -un saludo a las malagueñas- y aproveché para quedar con algunos miembros del grupo de facebook, un viaje muy aprovechado desde luego. Si queréis vernos y lo que hicimos por esas tierras andaluzas, pichad aquí.
El caso es que me acordé de que enjuliana estaba cerca de Málaga porque, en el grupo, Sofía había comentado que recogía los pedidos ella así que le pregunté y allá que fuí. Me compré otras cosillas pero realmente fuí por el rodillo. Estoy muy animada a empezar a hacer galletas pero la verdad es que no encuentro el momento porque sé que necesito mucho tiempo y no consigo sacarlo.
De todas formas, ya lo he utilizado un montón estas navidades para dejar todos mis nevaditos iguales y prometo hacer galletas MUY PRONTO.

Pues ahí está, es un rodillo que tiene tres niveles distintos para que todas nuestras masas queden igualitas por todos lados. Para las galletas es esencial, sobre todo si las vamos a decorar.
Si podéis encontrar uno, os lo recomiendo, a mí me encanta.

14 enero, 2011

RODILLO PARA ENREJADO

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Os dejo este accesorio que me llamó la atención en cuanto lo ví. Me gusta para masas que hacen de cobertura en milhojas, pasteles con hojaldre o masa de empanada,...
Aquí podéis ver el efecto en la capa que cubre unas milhojas.



Lo compré en clubcocina.

Mirad cómo funciona:

11 enero, 2011

THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER

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Pero qué bonita es!!!.
Esta es la primera vez que la he puesto a trabajar y tenía que hacerle una foto. Os la presenté como mi nueva hija y es que estoy -salvando las distancias, por supuesto- como loca con ella, haciéndole fotos como si fuese una niña pequeña que empieza a hacer sus cositas.
No podía dejar de sonreir al verla batir y batir...qué bien lo hace.
Buscando en el blog de Bea, encontré este Bundt y lo hice magdalenas porque no tenía molde para hacerlo pero esa foto, negro, negro, me dejó entusiasmada. Igual a Bea le parece un horror que lo haya convertido en esto, pero tenía que estrenarla!.
Ya tengo molde así que repetiré.



THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER (Nordicware )

Necesitarás:(
Para un molde Bundt de 25cm)
- 250gr de mantequilla
- 375gr de azúcar blanquilla
- 4 huevos
- 350gr de harina todo uso tamizada
- 1 cucharada de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 240ml de buttermilk (*)
- 60gr de cacao en polvo
- 150ml de agua hirviendo
- 2 cucharaditas de extracto de almendra

Así se hace:
(En KitchenAid)
- Precalienta el horno a 170ºC.
- Engrasa un molde bundt de 25cm. con mantequilla o spray.
(yo hice magdalenas).
- Tamiza la harina, el bicarbonato, la sal y reserva.
- Hierve el agua. Cuando llegue a ebullición añádelo al cacao en polvo. Bate enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Reserva para que enfríe un poco.
- Bate con la pala la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
- Añade los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadas el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
- A velocidad baja añade un tercio de la harina y bate. Añade la mitad del buttermilk y continua alternando los ingredientes terminando con la harina.
- A velocidad baja, incorpora el extracto de almendra y la mezcla del cacao y el agua. Ten la precaución de que toda la masa quede de un color uniforme. Termina de mezclar a mano.
- Echa esta mezcla en el molde bundt engrasado que tenías preparado. Comprueba con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisa la superficie.
- Hornea aproximadamente unos 55-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.
- Deja enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmolda boca a abajo y deja enfriar sobre una rejilla.

(*) Si no consigues buttermilk, lo puedes preparar en casa:
1 cucharada de vinagre o de zumo de limón y leche entera hasta completar 250 ml. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para utilizar. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy suelto pero ésta es la textura del buttemilk.

05 enero, 2011

MILHOJAS DE CREMA Y MERENGUE

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Tenía que hacer un postre que no llevara leche, ni nata, mantequilla,...difícil lo veía porque no quería bizcocho sin más y todas las tartas que me apetecían llevaban estos ingredientes, así que decidí hacer milhojas, sin nata claro y además la crema pastelera no servía tampoco porque lleva leche, por lo que tuve que hacer merengue en mi recién estrenada KitchenAid y sin libro de recetas que estoy.
Bueno, escapamos bien, muy bien.

MILHOJAS DE CREMA Y MERENGUE

Necesitarás:
(para 12 unidades)
- 2 láminas de hojaldre
- crema pastelera: 100gr de azúcar, 500 gr de leche,
50 gr de maicena, 3 huevos y 1 cucharadita de azúcar vainillado
(la he hecho con Thermomix)
- merengue suizo: 4 claras de huevo, 4 gotas de vinagre
o zumo de limón, 200gr de azúcar y un pellizco de sal
(yo lo he hecho en KitchenAid con los
ingredientes de la receta de Thermomix)
...para decorar:
azúcar glass y arándanos

Así se hace:
1. Prepara la crema pastelera y deja enfriar.
2. Hornea la primera lámina de hojaldre dividiéndola con un cuchillo en 12 (3 filas - 4 columnas).
3. Cuando metas la segunda lámnina en el horno, prepara el merengue y ponlo en una manga pastelera.
4. Haz dos partes de cada unidad de la primera lámina y sólo una de la segunda (si la has cortado con rodillo como en la foto) y ya puedes rellenar con la crema y merengue.
5. Espolvorea con azúcar glass y decora con arándanos deshidratados.

* La primera lámina, a pesar de estar pinchada con tenedor, sube bastante, así que una vez horneada, se separa por la mitad y se obtienen dos partes que harán de base y capa intermedia de la milhoja.

* La segunda lámina que hará de tapa, la he cortado con un rodillo para hacer rejilla que me encanta. Como se pincha, más el efecto del rodillo, no sube apenas, así que se usa una lámina entera para cubrir. Puedes no cortarla y te quedará como la primera, hinchada, de modo que la puedes dividir en dos también y hacar más milhojas.

* Yo hice en este caso 6 de crema y 6 de merengue por los gustos de los comensales, pero quedan de miedo poniendo una capa de cada relleno.

* Para hacer SIN THERMOMIX, pues darle a la mano para la crema y el merengue.

04 enero, 2011

TARTALETAS DE ENSALADILLA

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Fácil receta, para principiantes. Resultona, ¿a quién no le gusta la ensaladilla?. Si además, la hacemos con ingredientes de calidad y le ponemos un poco de cariño, quedamos de maravilla.
Yo suelo hacer otra receta. Cogí esta del fantástico blog de Su, Webos Fritos, y nos gustó mucho, mucho, mucho.

TARTALETAS DE ENSALADILLA

Necesitarás:
- 2 patatas
- 1 pepinillo en vinagre
- 1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa
(yo no las puse, me he cansado de ese sabor en la ensaladilla)
- 300 gr de langostinos cocidos
- 1 zanahoria pequeña
- media lata de bonito del Norte
- 1 huevo cocido
- sal
- unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- mayonesa
- tartaletas pequeñas
(Yo prefiero usar hojaldre. Lo cortas con cortapastas en forma y tamaño del molde y lo horneas reservando hasta el momento de usarlo. Puedes usar algún cuenco, a mí me gustan las bandejas de muffins. No me convencen estas tartaletas que nos sirven igual para dulce o salado, aunque a veces las como).

Así se hace:
(Como nos lo explica Su)
1. Cocer en una olla las patatas con piel y la zanahoria unos 10 minutos. Abrir la olla, comprobar que están cocidas, sacar y dejar enfriar.
2. Cocer un huevo aparte.
3. Mientras se enfrían las patatas, ir picando muy finito los pepinillos, las aceitunas, el huevo duro y la zanahoria.
4. Pelar el langostino y trocear en tres cada uno.
5. Pelar las patatas y machacarlas con un tenedor en un bol, —no demasiado trituradas—, ponerles un punto de sal, y un chorrito pequeño de aceite de oliva,
6. Añadir a la patata el resto de los ingredientes cortados, y el bonito.
7. Poner unas cucharadas de mayonesa y revolver.
8. Comprobar el punto de sal. Guardar en el frigorífico.
9. Un par de horas antes de la cena, rellenar con una cuchara pequeña las tartaletas y tapar con un papel de aluminio hasta la hora.

03 enero, 2011

PATÉ ENCARCELADO

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Cuando ví este paté en Webos Fritos, me enamoré de su presentación que nos vale para cualquier otro paté por supuesto, para ensaladilla, salpicón,...mientras no lleve líquido que se nos escape bajo los "barrotes".
Su lo llama PATÉ DE CENTOLLO, SIN CENTOLLO porque sabe a eso. Está muy rico y gustó mucho a mis comensales, pero me sigo quedando con la presentación porque es mona, mona.

PATÉ ENCARCELADO

Necesitarás:
- una buena lata de anchoas en aceite, preferiblemente con poca sal
- una lata de mejillones de buena marca, al NATURAL
- palitos de cangrejo
- mayonesa
- un cuarto de una cebolla dulce pequeña
- 2 tapones de vino fino seco

Proporción a utilizar: un mejillón, una anchoa, un palito de cangrejo, y así sucesivamente hasta conseguir la cantidad adecuada según el número de comensales.

Así se hace:
1. Pon en el vaso de la batidora o Thermomix la misma cantidad de mejillones, anchoas —que habremos pasado antes por un chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sal que puedan tener— y palitos de cangrejo, estos últimos los habremos descongelado previamente, y el trocito de cebolla. Bate hasta conseguir una textura espesa.
2. Añade el fino y un par de cucharadas de mayonesa. Vuelve a mezclar con una cuchara o con la batidora.
3. Finalmente parte con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añádelos a la mezcla y remueve —ya no se bate—. Esto le dará la textura de la carne del centollo.
4. Engrasa un aro de emplatar, pon el paté dentro, con una cuchara alísalo y desmolda con cuidado. Pega los palitos de pan, adorna con una cinta y presenta.

* Para que tenga éxito y dé el pego hay que utilizar los mejores ingredientes. Si usamos calidad intermedia, está rico, pero disminuye el porcentaje de éxito con los paladares más exigentes.

TURRÓN DE JIJONA

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Como es tiempo de dulces navideños, me dedidí también con algún turrón, así que tenía que probar este clásico. Después de ver algunas recetas, me decidí por esta que ví en eladerezo. A ver qué os parece.

TURRÓN DE JIJONA

Necesitarás:
- 350gr de almendras
- 100gr de avellanas
- 450gr de azúcar
- 450gr de miel
- 5 claras de huevo

Así se hace:
1. Cocer y pelar las almendras y avellanas, si las habéis comprado con piel.
2. Tostarlas en la bandeja del horno hasta que se vean doraditas, moviendo de vez en cuando.
3. Picarlas en Thermomix o picadora hasta formar una pasta.
4. Calentar en un cazo la miel y el azúcar. Cuando se haya disuelto, apartar del fuego para bajar la temperatura un poco y añadir la pasta de avellanas y almendras.
5. Volver a poner en el fuego y dejar cocer un rato.
6. Montar las claras en Thermomix, batidora o a mano y añadirlas al preparado poco a poco, procurando que no se bajen.
7. Dejar reposar en el molde que elegido, en el que habrás puesto papel vegetal hasta que endurezca. Tardará días y deberás cambiar el papel si se empapa.

* No debe guardarse en la nevera, sino en un lugar fresco, para que este terso y no duro.

* Si aumentas el número de claras, tendrás un turrón más blando.

MENÚ PARA EL DÍA DE REYES

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Ya sólo nos queda el último esfuerzo para terminar estas maravillosas fiestas, elaborar el Menú para el día de Reyes. Os confieso que nosotros vamos a comer fuera pero os he preparado un remix con algunas recetas que comimos en Nochevieja y Año Nuevo. No os puse Menú porque no llegaba a preparar todo.
Pues ahí va, es sólo una idea, podéis serviros y coger lo que os guste.
Pasen y vean:


Os los enseño y enlazo:

- Para ir abriendo boca...



Lo he llamado así por la forma de presentarlo que me parece monísima, podéis poner otro paté si os gusta más, pero os recomiendo la presentación.

* Pulpo a la gallega.
(no lo tengo publicado aún)
Yo lo hago en olla rápida:
- Pon en la olla agua, unos granos de pimienta, una cebolla y un tapón de corcho (importante).
- Asusta al pulpo (meter y sacar del agua) tres veces cuando el agua está hirviendo. Verás que se le rizan las patas.
- Cierra la olla y, cuando suben los dos anillos, contar 10 minutos y listo.
- Dejar escurrir y servir en rodajas o trozos de un dedo o dos.
- Espolvorea con sal maldon y pimentón (yo picante) y riega con un buen aceite.

Rico y distinguido aperitivo con el que quedamos muy bien.



¿A quién no le gusta la ensaladilla?. Podéis hacer vuestra receta preferida, bien presentada, quedará genial. La presentación del paté también nos vale si no queremos rellenar muchas tartaletas.

- De primer plato...



Uno de los primeros platos que preparé en Thermomix y que nos encantaron, sobre todo a mi madre, que de vez en cuando me lo pide. Está exquisita. Yo la dejo picantita.

- Para cambiar sabores...

* Sorbete al cava.

- De plato principal...



Podemos escoger otra carne. Lo preparamos con antelación y lo horneamos cuando lo vamos a comer, calentito y tostadito. Un plato de lujo en nuestas mesas.

- De Postre...



Muy rico y fácil. Es un postre muy vistoso y, relleno del ingrediente al gusto del consumidor, nos aseguramos el éxito.

- Para la sobremesa...



Un clásico que no puede faltar en nuestras mesas en Navidad.



Este es el mi primer roscón y quedó muy bueno, mañana haré otros dos porque merece la pena hacerlo en casa. No sé porqué pero me hizo mucha ilusión sacarlo del horno, os llenará de satifacción.

...Y para comer este bueno Menú, os recomiendo pan hecho en casa, ¿o váis a encontrar otro mejor?.





...ESPERO QUE HAYÁIS SIDO MUY BUENOS Y LOS REYES OS TRAIGAN MUCHAS COSAS!!!.

02 enero, 2011

PALETILLAS DE CABRITO

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Desde que descubrí las bolsas de asar no paro de encontrar usos para ellas. Las usé para hacer PAN MILAGRO y me encantaron. Pones lo que quieres dentro y al horno! y encima no se ensucia nada.
Después hice verduras, PATATAS ASADAS, más pan, más pan,...y también las puedes usar en el Varoma, como en esta receta.
La ví en VelocidadCuchara, con paletillas de cordero y me encantó.Además, he hecho otras patatas con piel y especias que ha quedado riquísimas. Al final os dejo varias recetas en las que las podéis utilizar.

PALETILLAS DE CABRITO AL HORNO

Necesitarás:
...Para el adobo:
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil fresco picado
(o una cucharadita de perejil seco)
- 2 ramitas de tomillo
- 50gr de aceite de oliva
- 30gr de vinagre
- 50gr de vino blanco
- media cucharadita de pimienta
- sal

...Para poner en el Varoma:
- 2 paletillas de cabrito
(quien dice cabrito, dice cordero, cochinillo, pollo, cerdo,...)
- 2 litros de agua para el vaso

Así se hace:
1. Pon en el vaso todos los ingredientes del adobo durante 5 segundos, velocidad 5.
2. Pon las paletillas en una bolsas de asar (una para cada una) y vierte el adobo preparado. Cierra la bolsa y colócala en el recipiente Varoma.
3. Sin lavar el vaso, pon 2 litros de agua y coloca el varoma en su posición. Programa 60 minutos, Varoma, velocidad 1.
4. Cuando termine el tiempo programado, agrega agua hasta llegar de nuevo a la marca del vaso de 2 litros. Dale la vuelta a las bolsas para que se cocinen por la otra cara y programa de nuevo 60 minutos, Varoma, velocidad 1.
5. Precalienta el horno a 200º.
6. Retira las paletillas de la bolsa y con todo su jugo colócalas en una fuente refractaria. Dora unos 20 minutos, 10 minutos por cada cara.

* Yo he puesto antes unas patatas para acompañar. Os dejo la receta:

PATATAS ASADAS EN BOLSAR

Necesitarás:
(Varía la cantidad en función de los comensales. Podemos calcular una patata grande por persona, pero depende de los gustos y de lo que las acompañe)
- 6 patatas grandes
- 30gr de aceite de oliva
- 10gr de agua o vino
- especias al gusto, más o menos una cucharada rasa de cada
(yo he puesto: pimienta negra y blanca, perejil,
tomillo, orégano, bola molida y ajo en polvo)
- 2 bolsas de asar

Así se hace:
1. Precalienta el horno a 190ºC.
2. Lava muy bien las patatas y corta a gajos, sin quitar la piel. Colócalas en las bolsas de asar repartidas.
3. Pon en el vaso el aceite y el agua o vino junto a las especias y mezcla unos 15 segundos a velocidad 3. Vierte en las bolsas. Cierra y mueve bien para repartirla sobre las patatas.
4. Pon las bolsas en el horno unos 45 minutos.

* Podéis usar las bolsas de asar en:
PAN MILAGRO
POLLO ASADO con patatas

* Para hacer SIN THERMOMIX, tendrás que poner la pierna en el horno en crudo y mezclar a mano con una batidora el aceite, agua y especias, igual que para las patatas.

01 enero, 2011

Os deseo FELIZ AÑO NUEVO

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Desde mi humilde ventanita al mundo, me asomo tímidamente para desear, a todo el que tiene la amabilidad de visitarme, FELIZ AÑO NUEVO. Os deseo lo mejor para este año recién empezado en el que mi blog -espero- cumplirá un año y estaré encantada de celebrarlo con vosotros.
Ojalá nos traiga a todos cosas maravillosas. Desde aquí seguiremos cocinando para hacer la vida más agradable y, ya sabéis lo que pienso, si hay que cocinar, mejor hacerlo con buen humor.
Espero que cocinéis mucho y que vuestros comensales disfruten de vuestros platos y sepan valorar todo el cariño que ponéis en ellos.

En mi felicitación podéis ver que en mi familia tenemos un nuevo miembro: mi KitchenAid. A todos nos encanta...¿a que es bonita?. ¿Y su color?, parece que está hecha para mi cocina. Espero que este año os pueda enseñar muchas cositas, aunque primero tengo que hacerme con ella.
Para los que visteis mi post-adivinanza os dejo la solución. Qué difícil era!, eh?.



FELIZ AÑO NUEVO!!!.

Para los que me preguntáis por esta chica bonita, pinchad aquí para que veáis lo que nos cuenta Bea sobre ella. Yo me lo leí muchas veces para informarme de todo. Además, encontraréis más post sobre ella.
Os cuento para los que no la conocéis que es una amasadora profesional, para que os vayáis haciendo a la idea y que poco tiene que ver con Thermomix.