RECETAS

31 marzo, 2011

FINANCIERS A LA NARANJA CON PEPITAS DE CHOCOLATE.

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WHOLE KITCHEN en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos enseña a preparar un clásico de la gastronomía francesa, FINANCIER.
Como siempre, a última hora con mis recetas. Me puse anoche a hacer los financieros. Ni siquiera tenía la receta preparada y me fuí a un precioso libro que compré hace poco, creía haberlos visto allí y efecetivamente, allí estaban. El problema no fueron los ingredientes, aunque me dí el primer susto cuando ví que llevaban naranjas confitadas y me llevaría un tiempo hacerlas. Recordé que tenía congeladas, así que problema solucionado.
Lo peor vino después, tenía que dejar reposar la masa toda la noche en el frigorífico así que, en lugar de publicar la receta a primera hora de la mañana, me veo a estas horas con ella. Esto no es del todo malo porque así están listos para el café. Siento que no podáis ir metiendo la mano a través de la pantalla porque están impresionantes.

Loa financiers son unos pequeños y riquísimos pastelitos franceses que, originariamente eran ovalados, después fueron adquiriendo forma de lingote, como habitualmente se hacen ahora. En Francia es muy fácil encontrarlos en cualquier pastelería y se suelen tomar en la merienda o en la hora del té.
He encontrado muchísimas recetas y esta me llamó la atención porque llevaba menos mantequilla de la habitual. Se pueden hacer de chocolate, marmolados (mitad chocolate) y admiten cualquier relleno que se nos pueda ocurrir. En cuanto ví esta receta, con naranja y chocolate, no tuve ninguna duda de que sería mi receta.

La receta es SIN THERMOMIX, pronto os la adapto a los Thermomixeros. Vamos a ello!.

FINANCIEROS.

Necesitarás:
- 75gr de mantequilla "avellana"
- 50gr de naranjas confitada
- 50gr de harina de repostería
- 120gr de azúcar glass
- 50gr de almendras molidas
- 4 claras de huevo
- 30gr de pepitas de chocolate
- chocolate fondant negro para decorar (opcional)

Así se hace:
1. Calienta en una cacerola la mantequilla hasta que adquiera un color y olor a "avellana". Esto ocurre cuando el suero se pega al fondo y se tuesta (es un ingrediente característico en esta receta, al igual que la almendra molida). Retira del fuego, pasa inmediatamente por un colador y déjala enfriar.
2. Mezcla en un cuenco la harina, el azúcar glass, las almendras molidas y las claras de huevo y bate hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Incorpora poco a poco la mantequilla avellana hasta que comience a adquirir volumen.
4. Añade las pepitas de chocolate y las naranjas confitadas cortadas a tacos pequeñitos.
5. Cubre el cuenco con film transparente y deja reposar toda la noche en el frigorífico.

Cuando vamos a hornear...
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Pincela los moldes que vas a usar con mantequilla, enharina y da la vuelta para que salga el exceso de harina.
3. Rellena los moldes, ayudándote de una cuchara o manga pastelera, hasta los 3/4 de su capacidad.
4. Hornea entre 10-15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Deja enfriar un poco antes de desmoldarlos y colócalos sobre una rejilla.

Mirad qué finitos son!!!.



Me han encantado!!!. Esta receta en concreto me ha recordado mucho a las galletas PIM´S, que me encantan, pero este bizcocho mucho mejor, ha quedado incluso crujiente.

29 marzo, 2011

ENSALADA GRIEGA.

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No es la primera vez que os recomiendo hacer una visita al blog del gato: MANUCatman, un blog fresco y en constante renovación al que su jefe le dedica todo el cariño del mundo a pesar del escaso tiempo que, como todos, tenemos los que no nos dedicamos a esto. Es un verdadero artista y se está convirtiendo en un especialista en tartas fondant, id a ver su última creación.
Además, Manu es atento y servicial y siempre está ahí...para todo. Un beso corazón.

Pues bien, hoy el gato cocina para mí y estoy encantada de presentar su receta, su foto y su sabiduría. Él tiene una relación especial con la cocina griega y ha querido enseñarnos su plato más famoso: la ensalada.

χωριάτικη σαλάτα en griego significa "ensalada del pueblo". Es una ensalada elaborada con los ingredientes característicos del país: Grecia. La ensalada original lleva tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, con sal, pimienta negra, y orégano y aliñada con aceite de oliva. A esto se le añaden trozos de queso feta, alcaparras y aceitunas kalamata. La lechuga, a pesar de lo que piensa la mayoría de la gente es muy rara en esta ensalada.

Vamos a la receta!!!.

ENSALADA GRIEGA.

Necesitarás:
- 1 chalota en juliana (previamente la
ponemos en agua y sal para que no pique)
- 1 pepino parcialmente pelado
- 200gr de queso feta (recomienda la marca dodoni)
- 50gr (o más) de aceitunas negras tipo kalamata
(esto es vital, si no, no es griega)
- 2 tomates cortados a gajos
- aliño: aceite de oliva, vinagre, sal y orégano

Así se hace:
- Pues esto no tiene nada de nada, se parte el pepino, la chalota y el tomate en trocitos comestibles (véase la foto), se pone el queso en un trozo (nada de tacos ni desmenuzado) y se aliña con esmero.
...a disfrutar!!!.

* Nota del gato sobre las aceitunas:
La zona del Peloponeso, a parte de la zona tesalónica, y sobretodo cerca de la antigua Esparta, cuenta con las famosas aceitunas, tanto para mesa como de aceite kalamata, oxidadas en salmuera, de sabor amargo, bastantes saladas y negras mate. La variedad koroneiki es de las más conocida.

Y esto es todo. Nada más y nada menos!!!. Os invito a visitar a Manu y que os animéis a participar en su recién inaugurado blog -ya tiene dos!!!-, al que podéis acceder desde el elegante logotipo que tenéis a la derecha: cocina con firma.

MANU, gracias por todo, ha sido todo un honor que entres en mi cocina.
Besossssssssss

27 marzo, 2011

CRESPILLOS 2ª Edición.

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Pues sí, edito los crespillos por segunda vez debido al éxito obtenido y lo hago para presentar la composición de fotos que hemos hecho para la guarde.
Ya os conté que teníamos que hacer una receta en familia para cada melli para hacer un libro viajero con todas las recetas de los niños de su clase.
A ANDRÉS, lo pusimos como protagonista de los COLINES LARGOS, y estos ricos crespillos han sido para el cocinero TOMÁS.

No, la receta no ha cambiado, sólo la forma de presentarla, lo de la segunda edición es una broma. Pero, si aún no los habéis hecho, ha llegado el momento de probarlos. Me lo agradeceréis toda la vida :)

CRESPILLOS

Necesitarás:
- 300gr de harina de fuerza
- 100gr de aceite de oliva
- 100gr de agua
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de sal
- una pizca de tiempo extra
- unas gotas de paciencia

Así se hace:
- Mezcla todos los ingredientes durante 15 segundos a velocidad 6 y sigue los pasos que te muestra TOMÁS.































Y esto es todo...a COCINAR CON NIÑOS!!!.

* Para hacer SIN THERMOMIX, sólo tienes que mezclar todos los ingredientes a mano sobre la mesa de trabajo.

* He pensado en proponeros que me mandéis vuestras recetas con niños para este apartado, con fotos del paso a paso, por supuesto. Si no queréis que se les vea la carita a los peques, hacéis las fotos sólo con las manos y ya está.
Para los que andáis más perdidos en esto de editar fotos, no pasa nada, me las enviáis y yo las arreglo y les pongo el texto, que escribiréis vosotros. A cambio, tenéis una entrada con vuestro nombre y un reportaje de vuestras recetas con los peques de la casa, que os enviaré en un formato bonito.
A ver quién se anima!!!.

25 marzo, 2011

QUICHE CON GAMBAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

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Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Marzo, no invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, QUICHE.

A toda prisa he preparado esta tarde esta Quiche porque se me acababa el plazo para publicarla y esta semana ha sido de las más complicadas en el cole. Más de 300 exámenes por hacer y corregir y tres tarde de sesiones de evaluación. Pero, lo primero es lo primero, así que el tiempo de la receta ha sido mínimo.
Sin embargo, no sé si hubiese quedado más rica echándole más horas porque ha quedado espectacular. Muy fácil, muy fina.

QUICHE CON GAMBAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

Necesitarás:
(Yo he rellenado dos pequeños moldes desmontables de 10cm y me ha sobrado y poquito de masa y relleno que he puesto en un pequeño cuenco).

Para la masa quebrada...
- 140gr de harina
- 1 huevo pequeño
- 70gr de mantequilla
- 1 cucharada sopera de leche
- 1 cucharadita de sal

Para el relleno...
- 2 huevos
- 15gr de mantequilla
- 80gr de cebolla
- 100gr de pimientos del piquillo
- 200gr de nata líquida vegetal
- 100gr de gambas (ya peladas)
- queso rallado para gratinar



Así se hace:

Para hacer la masa quebrada...
1. Pon todos los ingredientes en el vaso (la mantequilla ablandada y a tacos) y mezcla 20 segundos, velocidad 6.
2. Saca y forma una bola con la masa, envuelve en papel film y pon en el frigorífico durante una hora mínimo.

Para el relleno...
(Prepáralo mientras horneas la masa).
1. Pon en el vaso la cebolla troceada unos 7 segundos, velocidad 4. Baja los restos de las paredes y la tapa.
2. Añade la mantequilla y programa 5 minutos, a 100ºC, velocidad 1.
3. Agrega la nata, los pimientos del piquillo escurridos y la sal. Tritura 7 segundos a velocidad 5.
4. Pon las gambas enteras y programa 7 minutos, a 80ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Saca las gambas, añade los dos huevos y mezcla unos segundos a velocidad 4 para batirlos y unirlos a la mezcla (puedes dejar algunas gambas para triturar).
6. Vuelve a poner las gambas -las troceamos ahora- y reparte el relleno sobre los moldes, que se habrán horneado un poco y poner en el horno hasta que esté cuajada (15-20 minutos).
7. Cuando esté cuajada, espolvorea con queso rallado emmental (o el que desees) y gratina hasta que que esté doradita.

* Os cuento cómo hornear la masa y terminar el plato:
1. Estira la masa de unos 2mm de grosor y colócala en los moldes.
2. Pincha la masa y coloca legumbres para poner peso en la base de los moldes. Hornea, con el horno precalentado, a 190ºC durante 10 minutos (15 si es un molde más grande).
3. Baja la temperatura a 170ºC y retira las legumbres de los moldes. Vuelve a poner los moldes en el horno durante 3 minutos (5 si es un molde más grande).
4. Saca del horno y pon el relleno en los moldes, y vuelve a poner en el horno hasta que cuaje.
5. Espolvora con queso rallado y pon a gratinar hasta que esté lista. Saca del horno y pon a enfriar sobre una rejilla.

24 marzo, 2011

COLINES LARGOS.

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Esta no es otra que la receta de MASA DE PIZZA: LA AUTÉNTICA RECETA PERFECTA, sólo que la hemos usado para hacer COLINES LARGOS, y nos han encantado. Otro día los hago cortos, de un par de bocados. Son crujientes, muy crujientes, y puedes enriquecerlos con lo que quieras.
Nosotros hemos hecho unos SALADOS, con sésamo, quicos picados y pipas, y unos DULCES, con nueces y cacahuetes picados y pepitas de chocolate.

Y os digo HEMOS, porque lo hemos hecho toda la familia. Nos habían encargado en la guarde elaborar una receta con los peques, pero tenía que hacerla toda la familia. Con las recetas de todos van a hacer un libro viajero para que puedan llevarlo a casa cuando les corresponda y compartir sus trabajos.
Yo tengo mellis -ya lo sabéis-, así que me toca hacer dos recetas...qué disgusto me han dado!. Estoy encantada, por supuesto, lo malo es que me ha cogido en plena segunda evaluación en el cole y lo hemos hecho un poquito rápido, nos hemos ido a lo fácil, fácil.

Esta primera receta ha sido para que la presente ANDRÉS. Si queréis ver lo que ha hecho TOMÁS, pinchad aquí.

Nos hemos divertido mucho y he pensado crear un apartado nuevo para el blog al que voy a llamar COCINAR CON NIÑOS...queda inaugurado con esta fácil y rica receta!!!.

COLINES LARGOS con masa de pizza.

Necesitarás:
- 400gr de harina de fuerza
- 100gr de harina de sémola de trigo duro
- 275ml de agua templada
- 1 sobre de levadura de panadería (7gr)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- rebozados al gusto
- una pizca de tiempo extra
- unas gotas de paciencia

Así se hace:
(con Thermomix)
1. Pon en el vaso el agua (a temperatura ambiente), el aceite y la sal y calienta durante 1 minuto, a 37ºC, velocidad 3.
2. Agrega la harina de fuerza, la harina de sémola y la levadura y mezcla durante 20 segundos, velocidad 5.
3. Programa 1 minuto en velocidad espiga para amasar.
4. Saca la masa y forma una bola. Colócala en un bol con un poco de harina y déjala tapada durante 1 hora.

* Con nuestra masa ya reposada, sigue los pasos que te muestra ANDRÉS:































* He pensado en proponeros que me mandéis vuestras recetas con niños para este apartado, con fotos del paso a paso, por supuesto. Si no queréis que se les vea la carita a los peques, hacéis las fotos sólo con las manos y ya está.
Para los que andáis más perdidos en esto de editar fotos, no pasa nada, me las enviáis y yo las arreglo y les pongo el texto, que escribiréis vosotros. A cambio, tenéis una entrada con vuestro nombre y un reportaje de vuestras recetas con los peques de la casa, que os enviaré en un formato bonito.
A ver quién se anima!!!.

* Se puede hacer SIN THERMOMIX, tardarás no más de cinco minutos en prepararla. Si queréis ver cómo, con un paso a paso, lo encontráis pinchando aquí.

22 marzo, 2011

CREMA DE CALABAZA.

7 comentarios:


A partir de ahora, veréis más cremas y comidas light en el blog. Suelo hacerlas para los peques y no siempre estoy con la cámara encima.
En casa hemos empezado a comerlas todos y, como vienen genial para quitarnos algunos kilos cara al verano, os animo a que las probéis, sobre todo en la cena.
A mí ésta me resulta un poco dulzona, rica está eso sí, pero a mi marido y a los peques les encanta. Está en el libro oficial de Thermomix, CUIDA TU SALUD, os lo recomiendo.

CREMA DE CALABAZA.

Necesitarás:
- 200gr de cebolla en trozos
- 1 diente de ajo
- 600gr de calabaza
- 30gr de aceite de oliva
- 400gr de agua
- 100gr de leche desnatada
- 1 cucharadita de sal
- un pellizco de pimienta blanca
- un pellizco de jengibre molido

Así se hace:
1. Pon en el vaso el aceite, el ajo y la cebolla en trozos y programa 4 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes y de la tapa.
2. Programa 7 minutos, Varoma, velocidad 2.
3. Mientras tanto, pela la calabaza y corta en dados grandes. Pon en el vaso y trocea 7 segundos a velocidad 5. Rehoga entonces durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
4. Añade el agua y la sal y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Agrega la leche, la pimienta y el jengibre. Espera un poco a que baje la temperatura del vaso y programa 3 minutos, velocidad progresiva 5-7-10 (si no ha quedado muy fina, programa unos minutos más a la misma velocidad).

* Os dejo el comentario nutricional que aparece en el libro:
La calabaza, por su bajo aporte en calorías, es un alimento recomendado en dietas de pérdida de peso. Destaca su contenido en potasio y escaso aporte de sodio, por lo que su consumo resulta beneficioso en relación a la hipertensión. El aporte vitamínico más significativo es el de vitamina C y carotenoides, sobre todo beta-carotenos. Éstos se transforman en vitamina A en nuestro organismo y son antioxidantes y potenciadores del sistema inmune, asociándose su ingesta con un menor riesgo de cáncer y enfermedad cardiovascular.

21 marzo, 2011

TRUCO: decorar con chocolate.

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Como os prometí publicar cómo se hace la rejilla con la que decoré mis VASITOS TRES COLORES y la tarta que hice de la misma forma, hoy le ha llegado el día.
Os dejo este pequeño truco, con un paso a paso para que no tengáis dudas.

Puede hacerse mucho más bonita...era la primera que hacía!.

TRUCO: decoración con chocolate.

Necesitarás:
- chocolate negro fondant.
- un lápiz pastelero.
- azúcar.
- papel vegetal y rotulador permanente.

Así se hace:

1. Dibuja sobre papel vegetal el contorno que deseas que tenga la rejilla ayudándote de la base del molde que vas a usar, en este caso la base de tarta y del vasito.



2. Repasa el contorno con rotulador permanente.



3. Espolvorea con azúcar el dibujo.



4. Derrite el chocolate en el micro o al Baño María, ponlo en el lápiz pastelero y comienza a dibujar el contorno y el centro con chocolate.



5. Vuelve a espolvorear con azúcar la rejilla, una vez terminada y lista!. A dejar que endurezca cuando enfríe. Hay que manipularla con cuidado, es frágil pero puede hacerse bien. Con líneas gruesas le damos más consitencia.



* Aquí véis cómo queda sobre una tarta.



* Y aquí sobre un vasito.



* También puede ponerse a modo de peineta.



* O bordear el contorno de una tarta.



...espero que os haya gustado y que decoréis muchos postres con chocolate!!!.