Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.
Un pan con una buena masa madre, tendrá un sabor característico, con increíble aspecto y gusto.
La levadura que hoy conocemos, la comercial, tiene unos 150
años de antigüedad. Anteriormente la masa madre se realizaba de forma
natural con harina y agua y varios días de reposo, lo que permitía capturar los hongos
y levaduras naturales que permitían levar la masa. Hoy en día podemos ayudarnos
de la levadura y recortar parte de este tiempo, como vamos a hacer en este pan.
Hoy sí que casi no llego. Esta mañana me acordé cuando aún estaba en la cama. Era 18 de febrero y ni había mirado si tenía los ingredientes!!!. En fin, ahí está, salió.
Esta noche soy como la Cenicienta!!!.
A la receta!.
PAN BÁSICO DE MASA ÁCIDA.
Necesitarás:
...para la masa madre ácida:
- 100gr de harina de fuerza blanca
- 60ml de agua tibia
- 5gr de levadura fresca
(o 7gr de levadura seca activa)
(o 7gr de levadura seca activa)
...para la masa base:
- 50gr de harina de centeno
- 350ml de agua tibia
- 12gr de
levadura de panadero fresca
(8gr de levadura seca activa)
(8gr de levadura seca activa)
- 2 cucharaditas de
sal marina
Para hacer la masa madre ácida...
2. Vuelca la masa madre sobre la superficie
de trabajo ligeramente enharinada, amasa durante 8-10 minutos, y vuelve a
introducir en un cuenco limpio y aceitado. Cubre con film o un paño
húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.
3. Vuelca nuevamente la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y
golpéala para extraer el aire. Coloca en un cuenco y deja fermentar durante 3 horas
más.
Para hacer la masa base...
2. Vuelca la
masa y golpea para extraer el aire. Dale forma de dos hogazas redondas y
aplánalas ligeramente con la mano. Espolvorea generosamente con harina. Con un
cuchillo pequeño afilado, haz cuatro cortes en la parte superior formando un
recuadro. Pon ambas hogazas sobre una placa de hornear enharinada, cubre y
deja fermentar una hora.
3. Precalienta el horno a 240ºC o a la temperatura
máxima que pueda alcanzar. Coloca un molde bajo en la base del horno hasta que
se caliente, vierte algunos cubitos de hielo para generar vapor. Pon el pan en
la parte superior del horno y hornea 30 minutos hasta que adquiera un color
dorado.
4. Deja sobre una rejilla para que enfríe.
(La fotos las hice de día y quité la que había publicado que era hoooooorrible).
4. Deja sobre una rejilla para que enfríe.
(La fotos las hice de día y quité la que había publicado que era hoooooorrible).
que buena pinta tiene este pan,me recuerda al que se compra en los pueblos,rico rico.BESOTES
ResponderEliminarPan de lujo de los buenos!!!! te ha quedado muy muy bien.
ResponderEliminarTe ha quedado genial!!! Besos!!
ResponderEliminarBuenísimo, qué placer es amasar!!!
ResponderEliminarme encanta probar diferente recetas de panes, seguro que este sale buenisimo.
ResponderEliminarBesitos!
Ladykath
http://mis-dulces-pecados.blogspot.com/
Jajajaja, Ana!!! no se cómo te lo montas para llegar a todas partes... clases te voy a pedir!!! Te quedó fantástico!!! Besitos.
ResponderEliminarque ganas tenía de verte por aquí otra vez... madre mía!!!
ResponderEliminarbesotes
Una pinta estupenda.
ResponderEliminarBesos.
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