RECETAS

05 mayo, 2012

TIRAMISU


Lo sé, lo sé, os tengo abandonados. 
Estoy en mitad de un precioso curso de fotografía, del que ya os contaré detalles cuando acabe, y tampoco le dedico todo el tiempo que debiera. Tengo encargos de etiquetas para cumples y comuniones y estoy preparando unas nuevas etiquetas de bautizo y comunión para poder mostrar algo más que lo que hay en la Tiendita, que no es nada.
Además, la preparación del cumple de los peques que ya está en marcha, la del bautizo de mi sobrinita, miles de ideas que me rondan la cabeza y lo diario que es cole, niños y casa. Vamos, que tengo en qué entretenerme. 

Hago un alto en el camino hoy para dejaros el postre de mi cumpleaños. El 27 de Marzo comimos en casa con mis padres y hermanos y, entre otros platos (nada del otro mundo, por cierto), degustamos este rico Tiramisu al que le había echado el ojo hace mucho, cuando Cris abrió su blog. Si queréis ver su receta  pinchad aquí. El mío es prácticamente igual, sólo he cambiado el vino Marsala por moscatel y he hecho el bizcocho con chocolate. 


Es una auténtica maravilla, os lo recomiendo. Os llevará más tiempo que otras recetas pero merece la pena. Con yema de huevo, como debe ser. Eso de montar claras, mezclar con azúcar y mascarpone y listo está muy bien, pero nada que ver con lo que os traigo hoy. El Zabaglione es una de las cremas más ricas que he probado y podéis tomarlo solo, como postre, no como parte del Tiramisu, es suave y delicioso.
Ya me contaréis lo rico que está en cuanto lo hagáis y espero que sera pronto.
TIRAMISU.

Necesitarás:

...para el bizcocho:
(Yo haría el doble de estas cantidades para el resto de la receta porque me faltó
bizcocho al rellenar en vasitos individuales. También para montar en una fuente
grande y poner dos capas de bizcocho necesitas el doble).
- 120gr de azúcar
- 4 huevos
- una cucharadita de azúcar vainillado
- 100gr de harina de repostería
- 20gr de cacao en polvo
(120gr de harina si no quieres usar cacao)
- una pizca de sal

...para el zabaglione:
- 6 yemas de huevo
- 75gr de azúcar
- 210gr de vino Marsala
(puede sustituirse por otro vino dulce, yo usé Moscatel)

...para la crema de Mascarpone:
- 6 claras de huevo
- 300gr de azúcar
- 3 tarrinas de mascarpone 
- el Zabaglione 

...para bañar el bizcocho:
- 400ml de café
- 4 cucharadas de azúcar
- unas gotas de esencia de vainilla

...para decorar:
- cacao puro en polvo
- bolitas o virutas de chocolate, grosellas,...
(yo puse cacao en polvo y arándanos)

Así se hace:

Para hacer el bizcocho...
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Pon en el vaso el azúcar, los huevos, el cacao y la vainilla y programa 6 minutos, 37º, velocidad 4 (con mariposa).
3. Programa 6 minutos más a velocidad 4, sin temperatura.
4. Añade la harina y la sal y mezcla 10 segundos velocidad 4.
5. Pon papel vegetal en la bandeja del horno y echa la mezcla. Hornea unos 10 minutos, vigilando que no se tueste demasiado. Deja enfriar.

* Lo podemos colocar en una fuente tal cual, siempre que la medida lo permita, cortar trozos según necesitemos, hacer formas con cortapastas para el recipiente escogido (incluso con el mismo recipiente) o desmenuzar en los cuencos a servir si es individualmente.
Para hacer el zabaglione...
1. Coloca la mariposa y pon en el vaso las yemas y el azúcar. Programa 2 minutos, 37º, velocidad 4.
2. A continuación, programa 14 minutos, 90º, velocidad 3 y medio.
3. Cuando la temperatura alcance los 90º, vierte la mitad del Moscatel. Cuando falten 8-9 minutos para finalizar añade el resto.
4. Reserva y deja enfriar.

Para hacer la crema de mascarpone...
1. Con el vaso y la mariposa bien limpios, echa las claras de huevo junto al azúcar y monta durante 6 minutos, 50º, velocidad 3 y medio. No es necesario que estén muy montadas.
2. Añade el mascarpone y mezcla a velocidad 3-4, sin tiempo,ve mirando y comprueba que queda homogéneo.
3. Echa el zabaglione y repite la operación anterior para mezclarlo. Debe quedar uniforme y cremoso.

Para bañar el bizcocho...
1.Prepara un cafe largo hasta obtener la cantidad necesaria y con la intensidad deseada.
2. Añade el azúcar y la vainilla y remueve con una cuchara hasta que se disuelva bien el azúcar. Deja enfriar.

Para montar el Tiramisu...
1. Empapa las bases de bizcocho con el café.
2. Pon encima la crema de mascarpone.
3. Espolvorea con el cacao y decora al gusto (puse arándanos).

* Yo lo hice con dos capas repitiendo la operación.
* Deja reposar en el frigorífico, mejor de un día para otro.

28 comentarios:

  1. Se ve exquisito y la presentación individual en vasitos resulta tan cómoda y apetecible, qué bueno te quedó!!!

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  2. Uno de mis postres favoritos, por su mezcla de texturas y sabores. Te ha quedado muy chulo con esa presentación, yo hago uno fácil fácil y nos lo zampamos de una sentada. Este postre es un auténtico peligro!
    Besitos.

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  3. ummmmm Ana me llevo un vasito¡¡¡¡¡
    te ha quedado de lujo¡¡¡¡¡
    besotes

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  4. El tiramisú no es mi fuerte, no consigo que me salga muy bien... no sé por qué, pero no me termina de gustar como me queda... suelo optar por comerlo fuera de casa, cuando lo encuentro casero en ciertos restaurantes (no incluir aquí esos horribles tiramisús industriales)

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  5. Hola Ana Ro!! Te quedó de lujo, es mi postre favorito!! Y aunque parezca un lío hacerlo, no lo es tanto!! Un besote!!

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  6. Que buena pinta Ana! felicidades por tu cumple atrasadas!!! es normal que estés liada, con dos peques, trabajo, casa, cursos... es que tienes muchas cosas!!! Te perdonamos, jeje. Un besito guapa

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  7. Requete delicioso Ana! Me gusta tanto lo dulce! Me encanta para poner como postre en una cena de amigos los postres en vasitó son muy vistosos! Besos!

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  8. El tiramisú tiene una pinta estupenda. Enhorabuena por tan buen trabajo en cocina. Me gusta mucho el colorido que le has dado.

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  9. EL MEJOR TIRAMISÚ QUE HE COMIDO EN MI VIDA, EXQUISITO!!! SU SABOR, SU PRESENTACIÓN, Y LAS FRUTILLAS ESAS QUE LLEVA PARA DECORAR QUE LE DAN UN PUNTILLO ESPECIAL. HE PREPARADO TODOS LOS INGREDIENTES PARA HACERLO ESTE FINDE, YA VEREMOS LO QUE SALE, JE,JE. JM

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  10. Gracias JM!.
    Cuando quieras, te mando uno pero seguro que te sale estupendo.

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  11. Preciosa!!! sabes que este es mi postre favorito??? bueno, uno de los muchos que me gustan, pero el tiramisu me tira mucho ;). Que tal fueron tus fotos???

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  12. Acabo de encontrarme con tu blog y me parece buenísimo todo lo que haces, así que me quedo siguiéndote desde ya!
    Un saludo desde coeurdecuisine!
    coeurdecuisine.blogspot.com

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  13. wuapa me encanta,tu relájate y aprende mucho ..luego nos lo cuentas todo todito :)

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  14. Lo probaré y te comentaré...seguro que está delicioso....
    Un beso
    Paloma
    www.chocolatmalaga.blogspot.com

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  15. Hola Ana Te sigo desde que me compre la thermomix en Octubre de 2013, hasta ahora he ido clavando cada una tus recetas en especial la del Brownie Clasico, para mi gusto Espectacular. Pero he topado con el tiramisú, se me corta cuando añado el mascarpone a las claras y luego es todo un desastre, ¿quizas la velocidad es muy alta? que Consejos das para hacer esta receta.

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    1. Hola,
      No sé qué decirte, nunca me ha pasado. Estas haciendo las mismas cantidades?. Una vez me comentaron que se había cortado y creo que fue pirque hizo la mitad de ingredientes con el mismo tiempo, con lo cual el zabaglione se pasó.
      Se te corta justo con el queso o con la crema?, quizá esté caliente aún o las claras no estén bien.
      Se me ocurre que montes las claras de otra forma o que añadas el queso y la crema posterior a mano, con cuidado y movimientos envolventes.
      A ver si se soluciona con alguna de estas opciones.
      Espero que sí.
      Cuéntame si te sale bien, es muy rico.
      Muchas gracias por estar ahí y Feliz Navidad!!!.

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  16. Hola Ana,
    He vuelto a probar a hacer la receta pero ahora la he realizado con la mitad de los ingredientes así como casi la mitad del tiempo para la el Zabalione, por si acaso, pero ahora al final lo único que he hecho distinto ha sido la mezcla de la crema del mascarpone a mano tardas un poco más pero el resultado ha merecido con creces la pena.
    Muchas gracias por tus recetas es todo un gusto y una pena, un gusto por como cocinas y una pena porque no publiques más recetas.
    Otra pregunta, habría forma de contactar contigo de forma privada por mail, por si me surgen algunas dudillas más??
    Gracias de antemano y Feliz Navidad!!!

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    1. Qué bien!!!, me alegro de que lo hayas disfrutado.
      Estoy en temporada baja de publicación ;) pero voy a volver poco a poco, lo tengo prometido.
      Para contactar conmigo en privado, tienes mi email en la parte derecha de la plantilla pero te lo dejo aquí de todas formas: anarousaul@hotmail.com
      Puedes preguntar por aquí siempre que quieras, aunque no entre me llegan tus comentarios al móvil así que los veo enseguida.
      Muchas gracias por seguirme, es un placer poder ayudar a que disfrutéis de la cocina.
      Hasta pronto.

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  17. Hola Ana¡¡ Tu Tiramisu tiene unapinta magnífica y quiero hacerlo esta semana,pero tengo una duda, cual es la cantidad de mascarpone necesaria? Dices tres tarrinas, pero yo las compro de distinto tamaño cada vez ...asi que no se si te refieres de 200, 250....GRACIAS¡¡¡

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    1. Pues creo que las puse de 250gr pirque es lo que suelo comprar pero no lo sé al cien por cien. Te saldrá bien, más o menos espesó pero bien.

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  18. Espectacular....no he probado un tiramisu igual, gracias ¡¡

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    1. Muchas gracias, me alegro.
      Es diferente a los que se suelen hacer rápidos, es más trabajoso sí, pero por eso está tan rico!!!.

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