RECETAS

15 octubre, 2012

OLLA GITANA.


Aunque el otoño parece una época triste que deja atrás las largas y luminosas tardes de verano, nos regala momentos y paisajes únicos y nos obsequia con ricas frutas y verduras que despiertan nuestra creatividad en la cocina.
Es época de estar en casa pronto, empieza a hacer fresquillo y vuelven los guisos, los platos de cuchara que irán preparando el invierno.
La Olla Gitana es un estupendo plato de la cocina murciana que varía según los productos de la temporada. Tradicionalmente se hacía sin carne, con legumbres, como garbanzos y alubias e incluso con alguna fruta, la pera.
 Uno de los ingredientes principales es la calabaza, la verdura por excelencia del otoño. Vamos a usar la Calabaza Totanera, cultivada en el municipio de Totana, es un fruto de gran tamaño, muy verrugosa y aplanada, y vamos a poner cordero para enriquecerlo y hacerlo más consistente. Pero, sobre todo, la voy a cocinar con carne para ser fiel a la receta de mi tía Maruja, que ha sido quien me ha dado esta receta, aunque ella lo pone todo en crudo y no le añade tomate y yo me he permitido añadírselo y hacerle ese pequeño sofrito.
 
 
OLLA GITANA.

Necesitarás:
- Un buen trozo de calabaza totanera
- Un puñado de judías verdes
- Una cabeza de ajos
- 200gr de garbanzos
- 2 chorizos en rodajas
- Un trozo de tocino en tacos
- 4 buenos trozos de codillo de cordero
- Una cebolla
- Un tomate maduro
- 2 patatas grandes
- Sal y pimienta negra molida
- Azafrán de pelo y 2 hojas de laurel
- Un chorrito de aceite

Así se hace:
1. Pon un chorrito de aceite en la olla en la que vas a cocinar y sofríe el tomate rallado, la cebolla picada y la cabeza de ajos.
2. Añade los trozos de codillo salpimentados, el chorizo y el tocino y dóralos.
3. Pon las judías verdes troceadas, la calabaza en dados, los garbanzos (en remojo la noche anterior), el azafrán y las hojas de laurel y da unas vueltas mezclando bien.
4. Cubre con agua y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer hasta que estén tiernos los garbanzos y la carne esté hecha (una hora y media-dos horas).
5. Pon las patatas en trozos y deja cocer. Aparta del fuego y deja reposar.
6. Sirve caliente.

 
                                                       
 



35 comentarios:

  1. Merhabalar, ellerinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar.

    ResponderEliminar
  2. Boqui aberta me he quedado con la receta!! Nunca habia oido a hablar de la olla gitana y la verdad es que me ha encantado. Todos estos guisillos calientes me encantan....adoro el otoño y el invierno para darnos el frio necesario para reconfortarnos con platos como este. Fantástico.
    Besos. MAR, de EQNME

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pruébala Mar, es un guiso estupendo.
      Gracias por tu visita.

      Eliminar
  3. Mira que había oído hablar de esta olla gitana pero no la hacía en Murcia. Nunca la he probado y con tu receta me das la oportunidad de comer algo nuevo que seguro que gustará mucho en casa.
    Un besito desde Las Palmas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues por aquí anda, sí. Guiso muy conocido y cocinado en nuestra familia.
      Gracias.

      Eliminar
  4. La encuentro super deliciosa... Mi suegra es de cartagena y me explicó como suelen hacerla allí. pero indudablemente tú lo explicas mejor!!!
    Tienes razón, ahora apetecen estos guisaditos tan ricos, ah, y la pera la encuentro extraordinaria en la olla, le da un sabor único.
    Un beso, Ana.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Bueno mujer, seguro que tu suegra sabrá hacer que hagas una estupenda olla, pero me alegrará que prepares la mía.
      Gracias.

      Eliminar
  5. Pues es de los guisitos que más me cautivaron cuando me vine de Galicia a vivir a esta bendita tierra murciana. Me gusta mucho, delicioso y es la primera vez que lo veo con tocino y codillo de cordero. Sólo lo había probado totalmente vegetariano. Felicidades a la tía Maruja por la receta y a la cocinera por su buen hacer!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ya ves, Maryland, a la tía Maruja le gustan las recetas con fundamento. Yo voto por esta opción.
      Gracias.

      Eliminar
  6. Oye niña... pero qué foto más chula, no??? Del plato ya no te digo ná porque fijo que está buenísimo! Oye, cómo acabó el tema de las medidas de la foto???

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Olga, viniendo de ti, es todo un halago que mi foto sea chula.
      El plato es muy rico y las medidas salieron, gracias. Ya te mandaré un privado para detalles.
      Gracias por venir a mi rinconcito.
      Mil besos.

      Eliminar
  7. que bonitas fotos!! cada vez lo haces mejor!! menuda recetaza!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias María, hago lo que puedo... poco a poco.

      Eliminar
  8. Uma comida reconfortante com cheiro a Outono, gostei muito.
    bjs

    ResponderEliminar
  9. Con estos platos disfruto un montón! acompañados de un buen trozo de pan, maravilloso. Bss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues sí, no veas cómo la disfrutamos nosotros. Y ver a los peques comerse un buen plato, es doble disfrute!!!.

      Eliminar
  10. ¿No te has atrevido a ponerle una pera? Me encanta la idea de una fruta como contraste, de lujo.
    Nieves

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Bueno, no es que no me haya atrevido, es que he seguido la receta tal cual me la dieron pero habrá que probar.

      Eliminar
  11. Aunque aún no es la hora de comer de buena gana me comía ahora mismo un platito de esos! qué rico!
    Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Vamos Beatriz, ya llegará el momento de probarla.
      Gracias por tu visita.

      Eliminar
  12. Las fotos me encantan, pero la olla gitana no tanto. Mi madre la hace todas las semanas, y la como porque no está tan mal, pero un poco sí que me obligo... Está claro que es una receta regional y local de todas nuestras mayores!!! Quién en Pto Lumbreras no ha probado la olla gitana???
    Felicidades por las fotos!!! Cada día te vas superando más...
    Un besote

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Anda que vaya publicidadme haces!!!, cómo que no está tan mal!!!. Está muy rica y los guisos para los peques son lo mejor...y para dejar preparado el día anterior.
      Tendré que guardarte un tupper la próxima vez para que me des el visto bueno, aunque estoy segura de que la de tu madre es exquisita.
      Besos.

      Eliminar
  13. Así con carne tiene que estar buena pero yo la hago sin carne.
    Yo la hago asi:
    http://limonypimenton.blogspot.com.es/2012/02/olla-gitana.html

    ResponderEliminar
  14. The game controls are shown just under . Movement mechanisms primarily include acceleration and tilting controls.
    five nights at freddys 2 | five nights at freddys 4 |
    fireboy and watergirl 2 | game 2048 | zombies vs plants

    ResponderEliminar

  15. The blog or and best that is extremely useful to keep I can share the ideas
    of the future as this is really what I was looking for, I am very comfortable and pleased to come here. Thank you very much.
    five night at freddys 4 | fireboy and watergirl | five night at freddys |
    2048 game| tanki online 2

    ResponderEliminar
  16. for beginners like me need a lot of reading and searching for information on various blogs. and articles that you share a very nice and inspires me .

    ResponderEliminar
  17. By 2008 the air pocket burst and around 90% of the properties available to be purchased were upset deals. Like whatever remains of the Phoenix showcase, deals now surpass the pinnacle years, and I have planned purchasers requesting our financing help every day since they can't get bank financing. aaa1autotitleloans.com/chicago

    ResponderEliminar

Si quieres añadir algo...