RECETAS

21 octubre, 2012

TARTALETAS CON CURD DE MANDARINA Y NUECES CARAMELIZADAS


Empiezan a llegar las mandarinas y los frutos secos ya están aquí.
Masa quebrada, curd de mandarina y nueces caramelizadas hacen de este sencillo y colorido postre una combinación exquisita, un dulce bocado para repetir.
Las nueces son muy saludables y nutritivas, antioxidantes y excelentes para el corazón. Coronan este delicioso cuadradito rústico de masa quebrada casera y anaranjado curd aportándole el toque final para que nunca te olvides de él.
¿Te vas a resistir?

TARTALETAS CON CURD DE MANDARINA Y NUECES CARAMELIZADAS.


Necesitarás:
...para la masa quebrada:
- 200gr de harina
- Una pizca de sal
- 2 cucharaditas de azúcar glass
- 100gr de mantequilla fría
- 1 huevo batido
- Una cucharadita de zumo de limón
- 1-2 cucharaditas de agua helada

...para el curd de mandarina:
- 300gr de zumo de mandarinas
- 200gr de azúcar
- 3 huevos
- La piel de dos mandarinas
- Una cucharada sopera de maicena

...para las nueces caramelizadas:
- 120gr de nueces peladas
- 60gr de azúcar
- 60gr de agua
- 60gr de miel

Así se hace:

Para hacer las tartaletas de masa quebrada...
(KitchenAid) Puedes hacerla a la manera tradicional.
1. Pon la harina, la sal y el azúcar glas en el bol de la batidora.
2. Añade la mantequilla en dados.
3. Mezcla con la pala a velocidad 2 hasta que la masa tenga aspecto de pan rallado.
4. Agrega el huevo batido, el zumo de limón y el agua y sigue amasando hasta que la masa esté homogénea.
5. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa brevemente.
6. Haz una bola, envuélvela en papel film y deja reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
7. Trabaja con el rodillo y corta trozos para colocar en las tartaletas o moldes deseados.
8. Hornea a ciegas (con garbanzos sobre ellas), con el horno precalentado a 180ºC, hasta que estén doradas.
9. Retira y deja enfriar o templar antes de rellenar con el curd.

Para hacer el curd de mandarina...
(Thermomix) Puedes hacerla en un cazo siguiendo los mismos pasos.

1. Prepara el zumo de mandarina y reserva.
2. Lava dos mandarinas y pélalas para usar su piel, sin nada de blanco.
3. Pon en el vaso el azúcar y pulveriza durante 30 segundos a velocidad 5-7-10.
4. Añade la piel de las mandarinas y vuelve a pulverizar de igual forma que el azúcar.
5. Pon el zumo, los huevos y la maicena y mezcla 10 segundos a velocidad 5.
6. Programa 9 minutos a 90ºC y velocidad 4.
7. Tapa con papel film tocando la crema y deja enfriar. Reserva hasta el momento de ponerla sobre las tartaletas (puedes guardarla hasta el día siguiente en la nevera).
Para hacer las nueces caramelizadas...

Mejor hacerlas con antelación para ahorrarnos este trabajo. Se conservan bien en un tarro de cristal bien cerrado.
1. Pon en un cazo el azúcar, agua y miel y, cuando rompa a hervir, añade las nueces y baja el fuego dejando cocer hasta caramelizar.
2. Colócalas sobre papel vegetal y esparce bien para que no se unan dejando enfriar antes de guardar.

25 comentarios:

  1. PUEDE ESTAR DE MUERTE CON ESTA CREMA DE MANDARINA.
    FELIZ SEMANA.
    JUEGO DE SABORES

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    1. No puede, está de muerte.
      Prueba y verás!!!.

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  2. Unos bocaditos exquisitos. Estas fotos son preciosas, enhorabuena.
    Hoy es el primer cumpleaños de mi blog y publico una receta de devil´s food cake para chuparse los dedos, te invito a verla y de paso a compartir un día tan especial para mi.
    Un besito desde Las Palmas.

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    1. Muchas gracias, enseguida voy a felicitarte!!!.

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  3. Gracias por la receta, tengo encargada una "tarta de Otoño", por una personilla muy especial y he pensado en estas tartaletas, están espectaculares, las mandarinas le dan un toque muy especial. Sabre hacerla...??? JM

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    1. Sabrás, sin duda!!!. Hazlas en forma de tarta por si la personilla le pone pegas :)
      A por ella!!!.

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  4. Que fotos mas bonitas y esa Crema de mandarinas!!!! Mmmmmmmmmm, buen postre para los Santos.
    Gracias Ana!!!

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    1. Gracias Noelia, la crema está muy rica, a ver si la pruebas.
      Besos.

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  5. que delicia! sigo diciendo que las fotos son inmejorables, cada día están mejor!

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    1. Gracias María, no pienso hacer más fotos a la ligera, aunque publique menos, intentaré que sean bonitas. Se acabó lo de disparar a traición al borde del plato.

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  6. Que foto tan maravillosa!!! No me puedo imaginar que ricas tienen que estar...

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    1. Gracias Manu, esta foto era para una "mata que no echó"!!!. Me alegra que te guste.
      Besossssssd

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  7. Unas tartaletas divinas. Besos!

    Ana

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  8. Se ven unos bocados estupendos. Seguro que no mee resisto.

    Bss

    Elena

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  9. Hola Ana..., no comento mucho últimamente, pero quería decirte que me han encantado estas tartaletas..., a ver si las pongo en práctica con la temporada de mandarinas. Unas fotos preciosas. Un besote y un abrazo!!

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  10. Un postre delicioso de verdad!!! ya el lemon me encanta y el de naranja también!!!! Besotes

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  11. Qué delicia por favor!! Hoy te dejo una sorpresa en mi blog, un premio para ese buen trabajo, tengo que hacerlo, es irresistible.
    mi blog es Cocinando en un valle cántabro.
    Un saludo

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  12. QUE BONITA PRESENTACIÓN Y QUE RICAS¡¡¡ ME GUSTA MUCHO TU BLOG.BESINES

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  13. que cosa tan ricaaa, gracias por la receta
    http://inspiringtrend.blogspot.com/

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