TARTALETAS CON CURD DE MANDARINA Y NUECES CARAMELIZADAS

Empiezan a llegar las mandarinas y los frutos secos ya están aquí.

Masa quebrada, curd de mandarina y nueces caramelizadas hacen de este sencillo y colorido postre una combinación exquisita, un dulce bocado para repetir.

Las nueces son muy saludables y nutritivas, antioxidantes y excelentes para el corazón. Coronan este delicioso cuadradito rústico de masa quebrada casera y anaranjado curd aportándole el toque final para que nunca te olvides de él.

¿Te vas a resistir?

TARTALETAS CON CURD DE MANDARINA Y NUECES CARAMELIZADAS.

Necesitarás:

...para la masa quebrada:

- 200gr de harina
- Una pizca de sal
- 2 cucharaditas de azúcar glass
- 100gr de mantequilla fría
- 1 huevo batido
- Una cucharadita de zumo de limón
- 1-2 cucharaditas de agua helada

...para el curd de mandarina:

- 300gr de zumo de mandarinas
- 200gr de azúcar
- 3 huevos
- La piel de dos mandarinas
- Una cucharada sopera de maicena

...para las nueces caramelizadas:

- 120gr de nueces peladas
- 60gr de azúcar
- 60gr de agua
- 60gr de miel

Así se hace:

Para hacer las tartaletas de masa quebrada...

(KitchenAid) Puedes hacerla a la manera tradicional.

1. Pon la harina, la sal y el azúcar glas en el bol de la batidora.
2. Añade la mantequilla en dados.
3. Mezcla con la pala a velocidad 2 hasta que la masa tenga aspecto de pan rallado.
4. Agrega el huevo batido, el zumo de limón y el agua y sigue amasando hasta que la masa esté homogénea.
5. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa brevemente.
6. Haz una bola, envuélvela en papel film y deja reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
7. Trabaja con el rodillo y corta trozos para colocar en las tartaletas o moldes deseados.
8. Hornea a ciegas (con garbanzos sobre ellas), con el horno precalentado a 180ºC, hasta que estén doradas.
9. Retira y deja enfriar o templar antes de rellenar con el curd.

Para hacer el curd de mandarina...
(Thermomix) Puedes hacerla en un cazo siguiendo los mismos pasos.

1. Prepara el zumo de mandarina y reserva.
2. Lava dos mandarinas y pélalas para usar su piel, sin nada de blanco.
3. Pon en el vaso el azúcar y pulveriza durante 30 segundos a velocidad 5-7-10.
4. Añade la piel de las mandarinas y vuelve a pulverizar de igual forma que el azúcar.
5. Pon el zumo, los huevos y la maicena y mezcla 10 segundos a velocidad 5.
6. Programa 9 minutos a 90ºC y velocidad 4.
7. Tapa con papel film tocando la crema y deja enfriar. Reserva hasta el momento de ponerla sobre las tartaletas (puedes guardarla hasta el día siguiente en la nevera).

Para hacer las nueces caramelizadas...

Mejor hacerlas con antelación para ahorrarnos este trabajo. Se conservan bien en un tarro de cristal bien cerrado.
1. Pon en un cazo el azúcar, agua y miel y, cuando rompa a hervir, añade las nueces y baja el fuego dejando cocer hasta caramelizar.
2. Colócalas sobre papel vegetal y esparce bien para que no se unan dejando enfriar antes de guardar.