TARTA SAN MARCOS

En mi pueblo hacen una maravillosa tarta San Marcos, entre otras delicias de esta pastelería. Fué la tarta de mi boda y fué también la tarta del primer cumpleaños de mis hijos, así que para el segundo cumple se la hago yo...ya veremos cómo sale porque calculo 40 invitados. Aquí os dejo una mini tarta de prueba que he conseguido mezclando varias recetas e intentando que se parezca a la que yo conozco. Me ha encantado!.

TARTA SAN MARCOS

Necesitarás:

...un bizcocho de yogurt
(quería probar con este bizcocho, aunque casi
todas las recetas que encontré hacen el genovés.
La próxima vez lo haré, a ver qué tal).

...para la crema de trufa:
- 500ml de nata para montar
- 200gr de chocolate fondat
- 75gr de azúcar

...para la nata:
- 500ml de nata para montar
- 150gr de azúcar

...para la crema de yemas:
- 6 yemas de huevo
- 200gr de azúcar
- 170ml de agua
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharada de maicena
- 30gr de mantequilla
- el zumo de medio limón
- una tira de piel de limón
- una rama de canela



...para el almíbar:
- 200gr de azúcar
- 150ml de agua
- el zumo de medio limón
- un chorrito de coñac (opcional)

Así se hace:

Para el bizcocho...
(sigue la receta que tienes enlazada arriba, en los ingredientes)

Para la crema de trufa...
(Hay que hacerla el día anterior porque necesita reposo antes de montar)
1. Pon la nata y el azúcar en el vaso y programa 6 minutos, a 90ºC, velocidad 2.
2. Añade el chocolate troceado y programa 30 segundos a velocidad 3, sin temperatura.
3. Pon en un bol y deja enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
4. Para montar, pon la mariposa y pon la máquina a velocidad 3, sin programar tiempo, hasta que esté montada.
5. Pon en una manga pastelera y reserva en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Para la nata...
1. Mete el vaso en el frigorífico y el paquete de nata en el congelador unos 5-10 minutos.
2. Pon la mariposa en el vaso, vierte la nata y pon a velocidad 3 y medio, sin tiempo, hasta que esté montada. Echa el azúcar y mezcla con ayuda de una espátula.
3. Pon en una manga pastelera y reserva en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Para la crema de yemas...
1. Pon en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón y programa 13 minutos, temperatura Varoma, a velocidad 1 y sin poner el cubilete.
2. Pon el almíbar resultante a templar en un bol con la piel de limón y la rama de canela para aromatizar.
3. Disuelve en otro bol la cucharada de maicena con las dos cucharadas de leche y añade las yemas de huevo batiendo con un tenedor o varilla.
4. Quita la piel de limón y la canela al almíbar y añade a las yemas sin dejar de remover.
5. Vuelve a poner esta mezcla en el vaso y programa 11 minutos a 90ºC, velocidad 1.
6. Añade finalmente la mantequilla y mezcla hasta que se disuelva, sin temperatura.
7. Reserva en un bol hasta que esté templado o frío antes de montar la tarta.

Para el almíbar...
1. Echa en el vaso el agua, zumo de limón y el azúcar y programa 7 minutos, a 100ºC, velocidad 2.
2. Pon en un bol, añade el chorrito de coñac y deja que enfríe antes de bañar el bizcocho.

MONTAJE DE LA TARTA:
1. Corta el bizcocho en tres partes.
2. Coloca la primera de ellas y baña con almíbar, después pon la crema de trufa.
3. Coloca la segunda capa de bizcocho y baña de nuevo con almíbar para poner después la nata montada.
4. Coloca ahora la última capa, baña con almíbar y pon la crema de yemas.
5. Espolvorea con azúcar y quema con un soplete.
6. Decora a tu gusto. Yo he puesto unas lascas de chocolate en todos los bordes. Como sale bastante crema de trufa puedes reservar un poco para poner en los bordes y así te pegarán mejor las lascas.
También puedes decorar con la crema de trufa y/o nata sobrante o con chocolate caliente.

...que la disfrutes!!!, está deliciosa.



Aquí tenéis otra tarta con el bizcocho genovés, en lugar del bizcocho de yogurt y otra crema de yemas:



Y aquí está mi tarta grande, la definitiva que he hecho hace unos días, acabo de comerme un trocito y cada día que pasa está más buena. Éramos 37 e hice con la Crema de yemas II y el doble de ingredientes que pone en la receta, excepto en el bizcocho, que hice tres del tamaño bandeja de horno. Eso medía , unos 33x42 cm, y sobró casi una tercera parte para que os hagáis una idea. Después de comer mucho, la tarta es para un cuadradito, además tenía otra, la de los peques, pero para 40 personas como calculé la tarta seguro que da.