CRÉME BRÛLÉE DE FOIE GRAS

Este entrante me llamó la atención en cuanto lo ví en la revista de Navidad de Thermomix pero me la apunté pensando en usar mermelada de cebolla en la base porque me encanta y le va de maravilla al foie.

La semana pasada, fui al mercado y compré un paté que me recomendaron, era de fruta de la pasión, y mi marido trajo también casualmente uno de arándanos. Los dos me encantaron y me hicieron dudar del cambio, así que esta mañana, cuando me he puesto a hacer el plato, he usado mermelada de arándanos que tenía reservada para alguna ocasión.

En la revista aparece en cazuelitas y está bien bonito pero he querido presentarlo en vasitos de cristal, esos que tanto me gustan, para apreciar bien sus colores y ver las capas que lleva. Yo creo que queda precioso, no?. Parece un postre, cuidado de no tomarlo con el café!.

CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS.


Necesitarás:

- un sobre de gelatina en polvo
(la receta dice 3 hojas de gelatina neutra: 6gr)

- mermelada de frambuesas o frutos rojos, sin pepitas
(yo he puesto de arándanos)

- 200gr de hígado de pato crudo

- 40gr de jerez oloroso dulce

- 150gr de leche entera (pone 200gr, yo
creo que el sobre de gelatina los admite)

- un pellizco de pimienta negra recién molida

- sal

- unos 100gr de azúcar moreno para quemar

Así se hace:

1. Pon la gelatina en agua fría para hidratarla, si usas láminas.

2. Pon mermelada al gusto en el fondo de los recipientes que has elegido, yo he puesto una cucharada sopera bien colmada en cada vaso.

3. Pon en el vaso el foie desvenado a trozos, la leche, el jerez, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, a 90º, velocidad 2.

4. Añade la gelatina en polvo (o las hojas, bien escurridas) y tritura a velocidad 5-6 durante 30 segundos o hasta que esté bien integrado todo. Vierte en los recipientes y deja enfriar en el frigorífico al menos 4 horas.

5. Espolvorea con azúcar moreno y quema con un soplete. Sirve en sus recipientes acompañado de tostas para hacer canapés.