RECETAS

25 abril, 2012

TARTA SACHER II





Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de Abril, nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher.

Y diréis... cómo que II???. Pues porque tengo mi primera TARTA SACHER publicada hace mucho tiempo y siempre las llamo así cuando se trata de otra receta.
Es una tarta que me encanta y siempre aconsejo cuando me piden alguna idea. Esta misma mañana la he recomendado, esta y la CARROT CAKE, dos de mis preferidas.
Es una tarta que me llamó la atención en cuanto la ví, como a todos los chocolateros, pero es que realmente está rica. No es nada empalagosa, a pesar de lo que parece.
La que os dejo hoy está en mi precioso libro: 170 recetas para caer en la tentación, todas con chocolate, una perdición de libro!.




TARTA SACHER II.
(sin Thermomix)

Necesitarás:

Para el bizcocho...
- 180gr de chocolate negro fondant
- 30gr de mantequilla
- 7 claras de huevo
- 80gr de azúcar blanquilla
- 3 yemas de huevo
- 40gr de harina tamizada
- 20gr de almendras molidas

Para el almíbar...
- 150ml de agua
- 100gr de azúcar blanquilla
- 1 cucharada de licor de cerezas (opcional)

Para la ganache...
- 150gr de chocolate negro fondant
- 150ml de crema de leche ligera o para batir

Para la decoración...
- 200gr de mermelada de albaricoque

Así se hace
* Precalienta el horno a 180ºC. Unta con mantequilla un molde de unos 4-5cm de altura y 22cm de diámetro.

...para hacer el bizcocho:
1. Derrite el chocolate y la mantequilla al Baño María.
2. Bate las claras de huevo hasta que estén ligeramente esponjosas.
3. Añade poco a poco un tercio del azúcar mientras sigues batiendo, hasta que las claras tengan una consistencia lisa y brillante.
4. Vierte delicadamente el resto del azúcar y bate hasta que las claras estén firmes.
5. Incorpora las yemas, la harina y la almendras, así como la mezcla de chocolate y mantequilla derretida.
6. Vierte todo en el molde y hornea durante 40 minutos, hasta que el bizcocho esté flexible al tacto. Déjalo enfriar antes de delmoldarlo.

...para hacer el almíbar:
1. En un cazo, lleva a ebullición el agua y el azúcar.
2. Deja enfriar antes de añadir el licor.

...para hacer la ganache:
1. Parte en trozos grandes el chocolate y ponlo en un cuenco.
2. Hierve la crema de leche y viértela sobre el chocolate.
3. Mezcla bien y deja reposar  hasta que pueda untarse fácilmente.

* Monta la tarta:
- Corta el bizcocho en sentido horizontal por la mitad.
- Baña con almíbar una de las partes y extiende la mermelada de albaricoque formando una capa de 1 cm de grosor.
- Pon encima la segunda mitad y baña con almíbar. Deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Cubre la tarta con una parte de la ganache. Vuelve a poner en el frigorífico durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la ganache cuaje.
- Mientras tanto, vuelve a calentar el chocolate restante. Coloca la tarta bien fría sobre una rejilla, cubre por completo con la ganache y alisa inmediatamente con una espátula flexible.

47 comentarios:

  1. uhmmm! que delicia de tarta, me encanta ! siempre se queda bien con esta tarta, besitos.

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  2. É DAQUELES BOLOS QUE GOSTAVA DE PROVAR POIS ADORO CHOCOLATE .
    O TEU FICOU LINDO DEMAIS, NÃO ME CONTENTARIA COM APENAS UMA FATIA.
    BJS

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  3. Espectacular! te ha quedado perfecta, una delicia de tarta, doy fe.
    Besitos.

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  4. Yo he llegado por los pelos Ana... Es que me falta tiempo!!! Al final veo que pudiste solucionar el tema de subir fotos en Flickr, no??? Bueno, te lo voy a decir, pero vamos que no hace falta... te ha quedado estupenda!!! ;)

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  5. hola, me encanta tu pagina, bella torta, besos

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  6. Me gusta eso de que bañes con almibar la tarta, no lo había visto hasta ahora! Por eso me gustan las publicaciones de CWK, se ven tantas opciones!
    Besotes

    Ah, y ese libro ya está apuntado en la lista =)

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  7. Impresionante!! ana estoy chupeteando la pantalla :))

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  8. ¡Me encanta esta tarta, Ana!, también es una de mis favoritas. Las fotos te han quedado preciosas. Yo creo que este fin de semana me animo a hacerla. Un beso.

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  9. Uhmmm, qué rica esta tarta, me encanta... pero ya sabes... tenemos tantas pendientes por hacer, que al final no repetimos receta nunca...!!! BEsos y que lo paséis bien por Valencia...!!! Un beso

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  10. Una tarta deliciosa... que bonita es!!!
    Ana Rosa, he publicado en mi blog la receta de la masa de pizza "perfecta" que tienes en el tuyo.
    Una amiga me recomendó tu blog. Y la verdad es que tengo que agradecérselo!!!
    Un beso.

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  11. Esto se ve absolutamente perfecto.Todos estos detalles débil están hechos con mucho conocimiento de fondo.Me gusta mucho.Este fue un post útil y creo que es bastante fácil ver desde los otros comentarios, así que este post está bien escrito y útil.

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