RECETAS

07 agosto, 2010

PASTELITOS SACHER



Ya le tengo el ojo echado a la TARTA SACHER, pero me he animado con estos pastelitos que ví ayer en el libro Simplemente Espectacular de Thermomix, para ir abriendo boca. Por favor, buenos, buenísmos. Leyendo la receta, me vino el recuerdo de unas galletas que me dieron en Lyon cuando estuve en un intercambio hace muchos, pero muchos años. Íbamos de excursión y la mamá de mi francesita me las había puesto en la mochila. Llevaban una capita de chocolate y estaban rellenas de mermelada de naranja. Me encantaron, era la primera vez que probaba algo así y desde entonces me encanta la mezcla de chocolate y naranja.
He estado a punto de poner mermelada de melocotón que tenía recién hecha, pero he salido a por la de albaricoque porque me gusta hacer las recetas tal cual las encuentro, al menos la primera vez. Están riquísimas, las repetiré en breve y os pondré una foto más bonita, de un montoncito quizá, porque ésta es la última que he rescatado antes de que volase. Me encantan!!!.

PASTELITOS SACHER

Necesitarás:
(para hacer unas 12-15 unidades,
depende del molde y tamaño)

...para hacer un bizcocho plancha:
- 3 huevos
- 120gr de azúcar
- 80gr de harina de repostería
- 40gr de chocolate puro en polvo
- 1 pellizco de sal
...para el relleno:
- 150gr de mermelada de albaricoque

...para la cobertura de chocolate:
- 150gr de chocolate fondant
- 50gr de mantequilla
- 50ml de agua

Así se hace:

Para hacer el bizcocho y rellenar...
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Forra la bandeja del horno con papel de hornear.
3. Coloca la mariposa en las cuchillas, pon en el vaso los huevos y el azúcar y programa 6 minutos, a 37ºC, velocidad 4.
4. Cuando acabe el tiempo, vuelve a programar otros 6 minutos, sin temperatura, velocidad 4.
5. Abre la tapa y añade la harina, el chocolate y la sal, echándolo alrededor de la mariposa. Cierra y programa 4 segundos, velocidad 3.
6. Retira la mariposa y, con la espátula, termina de envolver con cuidado. Vierte en la bandeja del horno extendiéndola bien y hornea 8 minutos aproximadamente. Deja enfriar.
7. Corta la plancha del bizcocho por la mitad. Extiende una capa de mermelada sobre una parte y cubre con la otra. Corta con un cuchillo en cuadrados o con un cortapastas de la forma deseada. Coloca sobre una rejilla y reserva.

Para hacer la cobertura de chocolate y cubrir...
1. Ponga en el vaso el chocolate y trocea 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añade el agua y programa 4 minutos, a 37ºC, velocidad 2. Baja los restos de la tapa y las paredes.
3. Añade la mantequilla y programa otros 4 minutos, a 37ºC, velocidad 2.
4. Pon un plato debajo de la rejilla donde tienes los pastelitos y vierte el chocolate sobre ellos. Deja enfriar para que endurezca antes de servir. Mete en el frigorífico si es necesario.

12 comentarios:

  1. Ana te han quedado francamente chulos y se adivinan buenisimos un saludo

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  2. En cuanto vuelva de vacaciones voy a hacerlos. Tienen una pinta estupenda

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